廚房崗位職責(zé)-在線瀏覽
2025-04-03 07:56本頁面
【正文】 廚師 2. 職務(wù)簡(jiǎn)述：控制、監(jiān)測(cè)并領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)爐灶的運(yùn)作，保證清潔衛(wèi)生、菜 品質(zhì)量?！ ?) 負(fù)責(zé)所需的符合調(diào)味品(汁、水、醬、粉)等加工制作工作?！ ?) 參與菜單、菜譜調(diào)整和修改，研制新菜品、新工藝技術(shù)。崗位職責(zé)2：廚房崗位職責(zé) 砧板崗位職責(zé)： 服從總廚及廚師長(zhǎng)安排，完成砧板崗位的各項(xiàng)出品工作?！ “床藛魏蜆?biāo)準(zhǔn)菜譜的要求來組織切配菜肴 負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域設(shè)備設(shè)施的安全檢查工作 協(xié)助廚師長(zhǎng)開原料單并做好成本控制 完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。 洗刷、消毒過程中注意保護(hù)好餐具，做到輕拿、輕洗、 輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對(duì) 于破損餐具，要及時(shí)挑出，并報(bào)部門負(fù)責(zé)人處理。 負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時(shí)擦洗消毒柜和白鋼案柜， 及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)的殘?jiān)畚?，清潔工作臺(tái)、墻面、地面、清理 垃圾桶及酸菜間的地面?！ ∶纥c(diǎn)崗位職責(zé)： 營(yíng)業(yè)前檢查原料準(zhǔn)備情況，檢查機(jī)械設(shè)備是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn) 按照工藝標(biāo)準(zhǔn)去精心制作出品 做好提前性，杜絕上飯慢的現(xiàn)象發(fā)生 節(jié)約原料，剩余原料妥善保管，庫存數(shù)據(jù)報(bào)告準(zhǔn)確 積極創(chuàng)新，研究新原料，新面點(diǎn) 安全用電，按照機(jī)械安全操作規(guī)定操作，杜絕意外事故 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù) 炒鍋的崗位職責(zé)： 餐前檢查本崗位所需調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作 根據(jù)所需的復(fù)合調(diào)味品(汁、水、醬等)的加工制作工作 根據(jù)工作需要將原料進(jìn)行初步熟加工 按照工藝標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)各種菜肴 參與菜品調(diào)整，提高新菜品、新工藝技術(shù)
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