【正文】 新空氣工作室 18 三、 行業(yè)及市場情況 （一） 競爭環(huán)境分析 圖 13 新空氣涮烤吧 競爭環(huán)境圖 根據(jù)圖 13 的競爭環(huán)境圖，我們分別分析可以發(fā)現(xiàn)，開涮烤吧的有利因素是： 1. 大學生不在滿足于簡單的菜色，而是追求著健康、美味、具有獨特風味的料理。從上面的調(diào)查中我們可以看出，選擇燒烤和火鍋的同學最多，又由于我校目前沒有該類形式的餐廳，所以我們認為應該經(jīng)營以燒烤、火鍋為主的自助餐廳。 13.332.8219.0726.168.65 1 0 10 30 50非常需要需要不確定不太需要根本不需要非常需要 需要 不確定 不太需要 根本不需要 圖 12 對外賣的需要 通過上述調(diào)研及分析，我們看到天津財經(jīng)大學飲食的各個方面的服務，同學們是不滿意的，存在著 很多意見，相應的設施也是難以滿足同學們多方面需求。商家可以據(jù)此擴充自己的經(jīng)營種類，或者適當提供免費食物，以吸引消費者，提升自己的競爭力。 01020304050普通大火鍋 自助小火鍋 吧臺式火鍋 套餐小火鍋喜歡的火鍋就餐形式圖 10 喜歡的火鍋就餐形式 新空氣涮烤吧商業(yè)計劃書 新空氣工作室 17 0 10 20 30 40 501015元1530元3050元5080元可接受的火鍋價位 圖 11 可接受的火鍋價位 根據(jù)你最喜歡的小吃調(diào)查，燒烤、冰制品、點心位于所有列出 小吃的前三位，分別占總數(shù)的 %、 %、 %。餐廳在學生們看來不僅是就餐的地點，更是他們與他人情感交流的平臺，商家在考慮經(jīng)營模式時也應考慮這點。從成本角度考慮，這樣的經(jīng)營模式無須 較大的投入，卻可以吸引到更多的顧客。分別為：你喜歡 的火鍋種類、喜歡的火鍋就餐形式、可接受的火鍋價位，對應的統(tǒng)計結(jié)果分別為川味、京涮味、風味鍋底各占 %、 %、 %；普通大火鍋、自助小火鍋、吧臺快餐式火鍋、套餐小火鍋分別為 %、 %、 %、 %； 1015 元、1530 元、 3050 元、 5080 元各占總數(shù)的 %、 %、 %、 %（見圖 圖 11）。該項數(shù)據(jù)對于待建餐廳的經(jīng)營首推品牌或主要市場趨向具有重要的指導意義。另外，還有你更喜歡的地方風味也應列入考慮范圍。 0102030405060非常滿意 滿意 不確定 不滿意對學校的飲食環(huán)境滿意與否 圖 8 對學校的飲食環(huán)境滿意與否 如圖 9所示，在“對你偏愛的飲食是什么”的問題調(diào)查中可以發(fā)現(xiàn)：大多數(shù)同學選擇火鍋、燒烤，分別占總數(shù)的 %和 %。另外還有學生提出食堂的等候上菜時間過長，營業(yè)時間太固定的不滿因素。 新空氣涮烤吧商業(yè)計劃書 新空氣工作室 15 01020304050601020元 2040元 4080元 80150元 1 5 0 元以上在食堂以外可接受的一次性個人消費 圖 7 在食堂以外可接受的一次性個人消費 如圖 8 所示，在對學校飲食環(huán)境滿意否的統(tǒng)計中有超過半數(shù)的學生表示不滿意。 圖 6 食堂以外的就餐頻率 如圖 7所示， 1020 元、 2040 元分別占 %和 %， 4080元、 80150元、 150 元以上的分別占 %、 %、 %?？梢姡髮W生因為交際等方面的需求還是經(jīng)常到食堂以外的餐廳就餐。可見大多數(shù)人去食堂只是為了基本的生活需求，并不把其作為一個高消費的地點。大一、大二、大三、大四、研一、研二、研三、博士生的學生分別占總?cè)藬?shù)的 %、 %、 %、 %、 %、 %、 %、 %。 我們抽樣選擇財經(jīng)大學的所有學生為調(diào)查樣本，發(fā)放問卷 500 份，收回有效問卷 451 份。 大學生在學期間一般每月都有一筆固定的消費資金（生活 費），具有經(jīng)常性新空氣涮烤吧商業(yè)計劃書 新空氣工作室 14 的獨立消費行為。 ⑶ 調(diào)查資料的可信度 從下面幾個方面可以顯示資料是可信的： ① 被訪問系在校學生，從一定程度上保證了信息的真實、可靠。 ② 從樣本框中隨即抽取學生，作為被訪問人。又將學校宿舍樓劃為一個區(qū)域。 問卷樣板見附件。這就使得此調(diào)查方式具有隨機性，能夠依據(jù)樣本指標（實際樣本容量為 451）推斷總體指標（財經(jīng)大學所有消費者的情況）。由此我們看到餐廳如果能很好的滿足學生的需求，那么學生不會對價格做過分要求。自然在飲食方面也不例外，所以絕大部分人難免或多或少新空氣涮烤吧商業(yè)計劃書 新空氣工作室 13 會去享受、求新。 此類學生注 重的是在消費時，希望能提供質(zhì)價相稱，具有風味的菜品，提供清潔、完善、舒適、愉快的環(huán)境，以獲得滿意、愉快的心理感受。對價格不太敏感。 此類學生大多是習慣了家里的飲食習慣，所以對飲食要求比較講究，吃飯一般都要配菜、湯。對價格不太敏感。刺激而不過分計較價格的高低。 根據(jù)我們先前所做的相關數(shù)據(jù)調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)大有一部分學生注重菜品或服務的新穎、刺激。同時還有一部分人在個性上比較注重個人享受。 享受型消費者。 求廉型消費者。一般為了學習、工作、時間、價錢、食堂擁擠等方面的原因考慮，他們會選擇比較便利快捷的食品，此類人群在學生中為數(shù)不少，各個高校附近、上下學路上的小吃店如此繁榮的原因，就是受到他們的照顧。下面，將針對大學生這一主要消費群體進行分析，將其分類： 便利型消費者。 圖 5 意見反饋流程圖 印制外賣菜單，注明外送范圍和最低消費額 根據(jù)電話訂餐，記錄菜單，并核算總額 根據(jù)訂餐時間廚房準備 服務員送餐 服務員收錢并將所收款項交收銀臺 制作意見薄， 還可以由服務員向顧客詢問意見或制作調(diào)查問卷 服務部收集并整 理意見 分類之后，將各意見反映給各部或者在會議上提出進行討論 整理實施辦法，最終確定實施辦法 將具體辦法付諸于行動 最終實施的 效果及時反映相關部門 新空氣涮烤吧商業(yè)計劃書 新空氣工作室 12 產(chǎn)品優(yōu)勢： 學校內(nèi)第一家自助火鍋、燒烤餐廳，給學生很大選擇空間。 2 服務流程： ⑴進貨流程 圖 2 進貨流程圖 ⑵點餐流程 圖 3 點餐流程圖 采購部按照采購計劃與供應商 簽訂協(xié)議 采購部制定采購訂單通知供應商 商品入庫并取得發(fā)票同時制定入庫單 制定采購計 劃 驗收收貨并確認入庫 匯總核對入庫單和發(fā)票并將發(fā)票交與財務部結(jié)算員 服務員給顧客菜單同時 向顧客介紹推薦本店特色食品 服務員記錄顧客所點菜單 （一式三份） 廚房：按菜單進行準備 收銀臺：結(jié)賬收錢 上菜 就餐 結(jié)束后，清整飯桌 進行垃圾分類并回收 顧客：紀錄所送菜，以便顧客核對 新空氣涮烤吧商業(yè)計劃書 新空氣工作室 11 ⑶外賣流程 為了方便顧客，餐廳對顧客提供相應的外賣服務，而外賣限于學校及公寓內(nèi)，但低于 20 元的消費額餐廳不提供外賣服務。 隨到隨點、隨點隨到。 創(chuàng)新是我們保持成長的動力。 （六） 餐廳戰(zhàn)略規(guī)劃 新空氣涮烤吧 將在未來二十年的時間內(nèi)，保持 穩(wěn)步 成長：五年之內(nèi)，我們將成為 天津財經(jīng)大學主流餐廳 ；十年之內(nèi)，我們將 在天津各大高校開設連鎖餐廳 。 采購主管 姓名 葉露 性別 女 年齡 23 籍貫 浙江 學歷 大本 學位 學士學位 所學專業(yè) 工商管理 畢業(yè)院校 天津財經(jīng)大學 戶口所在地 天津 主要職責： 負責店內(nèi)所有產(chǎn)品的夠進和管理，與相應的供應商進行聯(lián)系與協(xié)調(diào)，彼此創(chuàng)新空氣涮烤吧商業(yè)計劃書 新空氣工作室 9 建良好的關系，及時了解各層所需的產(chǎn)品并及時進行采購，還要了解市場上產(chǎn)品的各種品種，以保證店內(nèi)產(chǎn)品的最佳使用。 財務主管 姓名：柴延君 性別：男 年齡： 23 籍貫：天津 學歷：本科 學位：學士 所學專業(yè)：會計 畢業(yè)院校：天津財經(jīng)大學 戶口所在地：天津 主 要職責： 負責形象設計中心籌建初期的財務規(guī)劃，評估風險；形象設計中心開始營業(yè)后，由其負責財務報表，資產(chǎn)負債表等會計報表的編寫。其中：店長 1 名、人事主管 1 名、廚師 2 名、服務生 9 名、營銷主管 1 名、采購主管 1 名、財務主管 1 名。 店長： 人事主管： 采購主管 ： 營銷 主管： 財務主管 新空氣涮烤吧商業(yè)計劃書 新空氣工作室 7 人事主管一人：負責餐廳的人事調(diào)動，獎勵與懲罰 （三） 公司業(yè)務 公司計劃經(jīng)營的業(yè)務為：火鍋、燒烤、各地風味小吃、外賣服務 主營業(yè)務為： 火鍋、燒烤自助 ，日式料理 兼營業(yè)務 為 ： 各色風味小吃、冷飲、冷食 （四） 企業(yè)文化 1. 宗旨： 低價格吃出高品位 2. 經(jīng) 營理念： ⑴ 以無可挑剔的服務質(zhì)量來滿足客人 ⑵ 以 迅速及時 的 服務 過程來 方便 客人 ⑶ 以創(chuàng)新靈活的 銷售 模式來 便利 客人 ⑷ 以 舒適優(yōu)美的用餐環(huán)境來吸引客人 3. 餐廳 文化： 選擇合適的方式，為社會精英更加有效地推動經(jīng)濟發(fā)展、社會進步、文化發(fā)達、國家富強、人民幸福而做出有效益的服務。 財務 主管 一人： 負責管理店內(nèi)資金流動，進行每日結(jié)算和制訂財務計劃。 （二） 組織結(jié)構(gòu) 圖 1 組織結(jié)構(gòu)圖 召 集人一人（ 店長 ）： 對餐廳未來發(fā)展進行統(tǒng)籌規(guī)劃。 項目經(jīng)理簽字： 接 收 日 期 ： _______年 ____月 ____日 新空氣涮烤吧商業(yè)計劃書 新空氣工作室 3 摘要 1. 公司簡介 公司名稱：新空氣涮烤吧 預計成立時間： 2021 年 9 月 注冊地點：天津市河西區(qū)工商局 主要股東： 5人 主營業(yè)務：火鍋、燒烤自助 組織結(jié)構(gòu)：直線職能型 宗旨：低價位吃出高品位 Logo:隨點隨到，隨到 隨點 2. 產(chǎn)品 /服務描述 介紹進貨、點餐、外賣、意見反饋的流程 確定目標客戶群，并將目標客戶分為 6類 進行市場需求的預測。新空氣涮烤吧商業(yè)計劃書 新空氣工作室 1 商 業(yè) 計 劃 書 項目名稱 新空氣涮烤吧商業(yè)計劃書 項目單位 新空氣工作室 地 址 天津財經(jīng)大學 電 話 13820975436 傳 真 電子郵件 聯(lián) 系 人 陳帥 天津新空氣工作室 二零零六年三月制 保 密 承 諾 本商業(yè)計劃書內(nèi)容涉及本公司商業(yè)秘密，僅對有投資意向的 投資者公開。本公司要求投資公司項目經(jīng)理收到本商業(yè)新空氣涮烤吧商業(yè)計劃