【正文】 定難度。 三、 行業(yè)及市場(chǎng)情況 （一） 競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境分析 圖 13 xxx 涮烤吧競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境圖 根據(jù)圖 13 的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境圖，我們分別分析可以發(fā)現(xiàn)，開涮烤吧的有利因素是： 1. 大學(xué)生不 在滿足于簡(jiǎn)單的菜色，而是追求著健康、美味、具有獨(dú)特風(fēng)味的料理。從上面的調(diào)查中我們可以看出，選擇燒烤和火鍋的同學(xué)最多，又由于我校目前沒(méi)有該類形式的餐廳，所以我們認(rèn)為應(yīng)該經(jīng)營(yíng)以燒烤、火鍋為主的自助餐廳。 13.332.8219.0726.168.65 1 0 10 30 50非常需要需要不確定不太需要根本不需要非常需要 需要 不確定 不太需要 根本不需要 圖 12 對(duì)外賣的需要 通過(guò)上述調(diào)研及分析，我們看到 某市 財(cái)經(jīng)大學(xué)飲食的各個(gè)方面的服務(wù)，同學(xué)們是不滿 意的，存在著很多意見，相應(yīng)的設(shè)施也是難以滿足同學(xué)們多方面需求。商家可以據(jù)此擴(kuò)充自己的經(jīng)營(yíng)種類，或者適當(dāng)提供免費(fèi)食物，以吸引消費(fèi)者，提升自己的競(jìng)爭(zhēng)力。 01020304050普通大火鍋 自助小火鍋 吧臺(tái)式火鍋 套餐小火鍋喜歡的火鍋就餐形式圖 10 喜歡的火鍋就餐形式 0 10 20 30 40 501015元1530元3050元5080元可接受的火鍋價(jià)位 圖 11 可接受的火鍋價(jià)位 根據(jù)你最喜歡的小吃調(diào)查，燒烤、冰制品、點(diǎn)心 位于所有列出小吃的前三位，分別占總數(shù)的 %、 %、 %。餐廳在學(xué)生們看來(lái)不僅是就餐的地點(diǎn)，更是他們與他人情感交流的平臺(tái)，商家在考慮經(jīng)營(yíng)模式時(shí)也應(yīng)考慮這點(diǎn)。從成本角度考慮，這樣的 經(jīng)營(yíng)模式無(wú)須較大的投入，卻可以吸引到更多的顧客。分 別為：你喜歡的火鍋種類、喜歡的火鍋就餐形式、可接受的火鍋價(jià)位，對(duì)應(yīng)的統(tǒng)計(jì)結(jié)果分別為川味、京涮味、風(fēng)味鍋底各占 %、 %、 %；普通大火鍋、自助小火鍋、吧臺(tái)快餐式火鍋、套餐小火鍋分別為 %、 %、 %、 %； 1015 元、1530 元、 3050 元、 5080 元各占總數(shù)的 %、 %、 %、 %（見 圖 圖 11）。該項(xiàng)數(shù)據(jù)對(duì)于待建餐廳的經(jīng)營(yíng)首推品牌或主要市場(chǎng)趨向具有重要的指導(dǎo)意義。另外，還有你更喜歡的地方風(fēng)味也應(yīng)列入考慮范圍。 0102030405060非常滿意 滿意 不確定 不滿意對(duì)學(xué)校的飲食環(huán)境滿意與否 圖 8 對(duì)學(xué)校的飲食環(huán)境滿意與否 如圖 9所示，在“對(duì)你偏愛(ài)的飲食是什么”的問(wèn)題調(diào)查中可以發(fā)現(xiàn)：大多數(shù)同學(xué)選擇火鍋、燒烤，分別占總數(shù)的 %和 %。另外還有學(xué)生提出食堂的等候上菜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，營(yíng)業(yè)時(shí)間太固定的不滿 因素。 01020304050601020元 2040元 4080元 80150元 1 5 0 元以上在食堂以外可接受的一次性個(gè)人消費(fèi) 圖 7 在食堂以外可接受的一次性個(gè)人消費(fèi) 如圖 8 所示，在對(duì)學(xué)校飲食環(huán)境滿意否的統(tǒng)計(jì)中有超過(guò)半數(shù)的學(xué)生表示不滿意。 圖 6 食堂以外的就餐頻率 如圖 7所示， 1020 元、 2040 元分別占 %和 %， 4080元、 80150元、 150 元以上的分別占 %、 %、 %?？梢?，大學(xué)生因?yàn)榻浑H等方面的需求還是經(jīng)常到食堂以外的餐廳就餐。可見大多數(shù)人去食堂只是為了基本的生活需求，并不把其作為一個(gè)高消費(fèi)的地點(diǎn)。大一、大二、大三、大四、研一、研二、研三、博士生的學(xué)生分別占總?cè)藬?shù)的 %、 %、 %、 %、 %、 %、 %、 %。 我們抽樣選擇財(cái)經(jīng)大學(xué)的所有學(xué)生為調(diào)查樣本，發(fā)放問(wèn)卷 500 份，收回有效問(wèn)卷 451 份。 大學(xué)生在學(xué)期間一般每月都有一筆固定的消 費(fèi)資金（生活費(fèi)），具有經(jīng)常性的獨(dú)立消費(fèi)行為。 ⑶ 調(diào)查資料的可信度 從下面幾個(gè)方面可以顯示資料是可信的： ①被訪問(wèn)系在校學(xué)生，從一定程度上保證了信息的真實(shí)、可靠。 ②從樣本框中隨即抽取學(xué)生，作為被訪問(wèn)人。又將學(xué)校宿舍樓劃為一個(gè)區(qū)域。 問(wèn)卷樣板見附件。這就使得此調(diào)查方式具有隨機(jī)性，能夠依據(jù)樣本指標(biāo)（實(shí)際樣本容量為 451）推斷總體指標(biāo)（財(cái)經(jīng)大學(xué)所有消費(fèi)者的情況）。由此我們看到餐廳如果能很好的滿足學(xué)生的需求，那么學(xué)生不會(huì)對(duì)價(jià)格做過(guò)分要求。自然在飲食方面也不例外，所以絕大部分人難免或多或少會(huì)去享受、求新。 此類學(xué)生注重的是在消費(fèi)時(shí)，希望能提供質(zhì)價(jià)相稱，具有風(fēng)味的菜品，提供清潔、完善、舒適、愉快的環(huán)境，以獲得滿意、愉快的心理感受。對(duì)價(jià)格不太敏感。 此類學(xué)生大多是習(xí)慣了家里的飲食習(xí)慣，所以對(duì)飲食要求比較講究，吃飯一般都要配菜、湯。對(duì)價(jià)格不太敏感。刺激而不過(guò)分計(jì)較價(jià)格的高低。 根據(jù)我們先前所做的相關(guān)數(shù)據(jù)調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)大有一部分學(xué)生注重菜品或服務(wù)的新穎、刺激。同時(shí)還有一部分人在個(gè)性上比較注重個(gè)人享受。 享受型消費(fèi)者。 求廉型消費(fèi)者。一般為了學(xué)習(xí)、工作、時(shí)間、價(jià)錢、食堂擁擠等方面的原因考慮，他們會(huì)選擇比較便利快捷的食品，此類人群在學(xué)生中為數(shù)不少，各個(gè)高校附近、上下學(xué)路上的小吃店如此繁榮的原因，就是受到他們的照顧。下面，將針對(duì)大學(xué)生這一主要消費(fèi)群體進(jìn)行分析，將其分類： 圖 5 意見反饋流程圖 便利型消費(fèi)者。 產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)： 學(xué)校內(nèi)第一家自助火鍋、燒烤餐廳，給學(xué)生很大選擇空間。 2 服務(wù)流程： ⑴進(jìn)貨流程 圖 2 進(jìn)貨流程圖 ⑵點(diǎn)餐流程 圖 3 點(diǎn)餐流程圖 ⑶外賣流程 為了方便顧客，餐廳對(duì)顧客提供相應(yīng)的外賣服務(wù)，而外賣限于學(xué)校及公寓內(nèi)，但低于 20 元的消費(fèi)額餐廳不提供外賣服務(wù) 。 隨到隨點(diǎn)、隨點(diǎn)隨到。 創(chuàng)新是我們保持成長(zhǎng)的動(dòng)力。 （六） 餐廳戰(zhàn)略規(guī)劃 xxx 涮烤吧將在未來(lái)二十年的時(shí)間內(nèi)，保持穩(wěn)步成長(zhǎng)：五年之內(nèi)，我們將成為 某市 財(cái)經(jīng)大學(xué)主流餐廳；十年之內(nèi)，我們將在 某市 各大高校開設(shè)連鎖餐廳。 采購(gòu)主管 姓名 葉 露 性別 女 年齡 23 籍貫 浙江 學(xué)歷 大本 學(xué)位 學(xué)士學(xué)位 所學(xué)專業(yè) 工商管理 畢業(yè)院校 某市 財(cái)經(jīng)大學(xué) 戶口所在地 某市 主要職責(zé)： 負(fù)責(zé)店內(nèi)所有產(chǎn)品的夠進(jìn)和管理，與相應(yīng)的供應(yīng)商進(jìn)行聯(lián)系與協(xié)調(diào)，彼此創(chuàng)建良好的關(guān)系，及時(shí)了解各層所需的產(chǎn)品并及時(shí)進(jìn)行采購(gòu)，還要了解市場(chǎng)上產(chǎn)品的各種品種，以保證店內(nèi)產(chǎn)品的最佳使用。 財(cái)務(wù)主管 姓名：柴延君 性別：男 年齡： 23 籍貫： 某市 學(xué)歷：本科 學(xué)位：學(xué)士 所學(xué)專業(yè)：會(huì)計(jì) 畢業(yè)院校： 某市 財(cái)經(jīng)大學(xué) 戶口所在地： 某市 主要職責(zé)： 負(fù)責(zé)形象設(shè)計(jì)中心籌建初期的財(cái)務(wù)規(guī)劃，評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)；形象設(shè)計(jì) 中心開始營(yíng)業(yè)后，由其負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)報(bào)表，資產(chǎn)負(fù)債表等會(huì)計(jì)報(bào)表的編寫。其中：店長(zhǎng) 1 名、人事主管 1 名、廚師 2 名、服務(wù)生 9 名、營(yíng)銷主管 1 名、采購(gòu)主管 1 名、財(cái)務(wù)主管 1 名。 人事主管一人：負(fù)責(zé)餐廳的人事調(diào)動(dòng)，獎(jiǎng)勵(lì)與懲罰 （三） 公司業(yè)務(wù) 公司計(jì)劃經(jīng)營(yíng)的業(yè)務(wù)為：火鍋、燒烤、各地風(fēng)味小吃、外賣服務(wù) 主營(yíng)業(yè)務(wù)為： 火鍋、燒烤自助 ，日式料理 兼營(yíng)業(yè)務(wù)為： 各色風(fēng)味小吃、冷飲、冷食 店長(zhǎng)： 人事主管： 采購(gòu)主管 ： 營(yíng)銷主管： 財(cái)務(wù)主管 （四） 企業(yè)文化 1. 宗旨： 低價(jià)格吃出高品位 2. 經(jīng)營(yíng)理念： ⑴ 以無(wú)可挑剔的服務(wù)質(zhì)量來(lái)滿足客人 ⑵ 以迅速及時(shí)的服務(wù) 過(guò)程來(lái)方便客人 ⑶ 以創(chuàng)新靈活的銷售模式來(lái)便利客人 ⑷以舒適優(yōu)美的用餐環(huán)境來(lái)吸引客人 3. 餐廳文化： 選擇合適的方式，為社會(huì)精英更加有效地推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會(huì)進(jìn)步、文化發(fā)達(dá)、國(guó)家富強(qiáng)、人民幸福而做出有效益的服務(wù)。 財(cái)務(wù)主管一人：負(fù)責(zé)管理店內(nèi)資金流動(dòng)，進(jìn)行每日結(jié)算和制訂財(cái)務(wù)計(jì)劃。 （二） 組織結(jié)構(gòu) 圖 1 組織結(jié)構(gòu)圖 召集人一人（店長(zhǎng)）：對(duì)餐廳未來(lái)發(fā)展進(jìn)行統(tǒng)籌規(guī)劃。 項(xiàng)目經(jīng)理簽字： 接 收 日 期 ： _______年 ____月 ____日 摘要 1. 公司簡(jiǎn)介 公司名稱： xxx涮烤吧 預(yù)計(jì)成立時(shí)間： 2021 年 9 月 注冊(cè)地點(diǎn)： 某市 xx區(qū)工商局 主要股東： 5人 主營(yíng)業(yè)務(wù)：火鍋、燒烤自助 組織結(jié)構(gòu)：直線職能型 宗旨：低價(jià)位吃出高品位 Logo:隨點(diǎn)隨到，隨到隨點(diǎn) 2. 產(chǎn)品 /服務(wù)描述 介紹進(jìn)貨、點(diǎn)餐、外賣、意見反饋的流程 確定目標(biāo)客戶群，并將目標(biāo)客戶分為 6類 進(jìn)行市場(chǎng)需求的預(yù)測(cè)。 商 業(yè) 計(jì) 劃 書 項(xiàng)目名稱 xxx 涮烤吧商業(yè)計(jì)劃書 項(xiàng)目單位 xxx 工作室 地 址 某市 財(cái)經(jīng)大學(xué) 電 話 138xxxxxxxxx 傳 真 電子郵件 聯(lián) 系 人 xxx 某市 xxx 工作室 二零 一 零年 四 月制 保 密 承 諾 本商業(yè)計(jì)劃書內(nèi)容涉及本公司商業(yè)秘密，僅對(duì)有投資意向的投資者公 開。本公司要求投資公司項(xiàng)目經(jīng)理收到本商業(yè) 計(jì)劃書時(shí)做出以下承諾： 妥善保管本商業(yè)計(jì)劃書，未經(jīng)本公司同意，不得向第三方公開本商業(yè)計(jì)劃書涉及的本公司的商業(yè)秘密。共計(jì)發(fā)放問(wèn)卷 500 份，實(shí)際回收 459 份，有效問(wèn)卷 451 份；并對(duì)這 451 分問(wèn)卷進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)、歸納、分析 3. 行業(yè)及市場(chǎng) 對(duì)涮烤吧的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境進(jìn)行分析 對(duì)涮烤吧進(jìn)行波特模型分析 4. 營(yíng)銷策略 對(duì)餐廳的地點(diǎn)進(jìn)行選址決策，運(yùn)用了分級(jí)評(píng)分法、因素分析法和位置量度法從定性的角度和定量的角度對(duì)餐廳的坐落地點(diǎn)進(jìn)行了選擇、規(guī)劃 確立了餐廳的短、中、長(zhǎng)期目標(biāo)，具體的營(yíng)銷策略 和餐廳布局 提出了合理的價(jià)格策略和促銷策略 5. 管理 運(yùn)用系數(shù)收入、扁平化組織結(jié)構(gòu)、基元自治、有則必究四種方法對(duì)團(tuán) 隊(duì)進(jìn)行管理 提出合理的激勵(lì)措施 6. 融資說(shuō)明 對(duì)開店所需物品進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查 對(duì)開店所需資金進(jìn)行規(guī)劃 提出合理的融資途徑 對(duì)融資情況進(jìn)行說(shuō)明 提出利潤(rùn)分配方式，對(duì)還貸數(shù)額進(jìn)行規(guī)劃 確定餐廳應(yīng)當(dāng)交納的稅種及享受的優(yōu)惠政策 7. 財(cái)務(wù)預(yù)測(cè) 對(duì)未來(lái)三年的銷售情況進(jìn)行計(jì)劃 對(duì)未來(lái)三年的損益情況進(jìn)行預(yù)測(cè) 對(duì)未來(lái)三年的利潤(rùn)分配情況進(jìn)行預(yù)測(cè) 對(duì)未來(lái)三年的現(xiàn)金流量情況進(jìn)行預(yù)測(cè) 8. 風(fēng)險(xiǎn)控制 對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)