【正文】 十一 、 食品留樣管理員崗位職責(zé) 食品留樣采集員必須對所有生產(chǎn)加工的全部飯菜在出售前 30 分鐘做好采集準(zhǔn)備工作，在各經(jīng)營戶指定專人的協(xié)助下進行留樣采集。 對經(jīng)營戶使用添加劑的情況進行逐日登記和檢查，確保使用安全。 完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。 建立健全食堂從業(yè)人員健康管理檔案和培訓(xùn)管理檔案，保證食堂從業(yè)人員持證上崗率 100%，培訓(xùn)合格率 100%。 監(jiān)督炊事人員各個崗位、各個流程的操作規(guī)范。 每日對各經(jīng)營戶進行例行檢查，包括索證索票、臺賬記錄、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、添加劑使用情況、留樣情況、員工健康狀況等項目，嚴格把好食品“采購、貯存、加工、制作、銷售”各個環(huán)節(jié)衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，杜絕食物中毒和其他事故的發(fā)生。 九、食品衛(wèi)生監(jiān)管員崗位職責(zé) 在主任、副主任領(lǐng)導(dǎo)下，認真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法律法規(guī)，以高度的事業(yè)心和責(zé)任感做好本職工作，確保師生吃上安全、衛(wèi)生、高質(zhì)量的飯菜。 在值班記錄本上記錄當(dāng)天發(fā)生的事件及投訴處理情況，并向領(lǐng)導(dǎo)匯報。 檢查大廳范圍內(nèi)需檢修的設(shè)施設(shè)備，并督促有關(guān)人員及時維修。 處理學(xué)生投訴 ，針對學(xué)生心理妥善解決問題。 八、值班經(jīng)理崗位職責(zé) 在就餐時間，堅守崗位，并不時來回巡視，處理各種可能遇到的問題。 遵守財經(jīng)管理制度，私人不準(zhǔn)挪用公款。 出現(xiàn)故障 ，機房必須做故障記錄，寫明出現(xiàn)故障的時間、原因及采取的措施。 每天營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)打印出“本日營業(yè)報表”、“本日加款報表”、“本日銷戶報表”等工作報表，并于第二日送至出納員處。加款時做到文明禮貌，態(tài)度和藹，微笑服務(wù)；做到程序規(guī)范，及時準(zhǔn)確，若發(fā)生差錯，由加款員自己承擔(dān)損失。 負責(zé)為學(xué)生提供售卡、查詢、換卡、掛失、解 掛、銷戶等服務(wù)，以及每月一次的學(xué)生補助和教師補助的加款；每日工作結(jié)束后，要備份一套數(shù)據(jù)，以備查用。 七、充值員崗位職責(zé) 熟練掌握“售飯系統(tǒng)”的操作方法，嚴格按照各項操作規(guī)程進行規(guī)范操作。 月終要同會計清點庫存食物，填制報表交付會計進行結(jié)算。 保管對庫存食物，要分類、分架、隔墻、離地，存放整齊，并 張貼庫存標(biāo)貼，標(biāo)明品名、生產(chǎn)日期、廠址、入庫日期、保存期限等。 購入大庫食物，必須開據(jù)正式發(fā)票，并經(jīng)驗收過數(shù)，采購簽字，即可開入庫單，如屬白條單據(jù)，須經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)簽字后，方可開入庫單。 對直接進入餐廳的食物，須經(jīng)保管驗收過磅，并由保管開出出庫單，到月終據(jù)以結(jié)算。 六、保管員崗位職責(zé) 保管應(yīng)堅守工作崗位，隨時入庫，定時出庫，同時必須 嚴格辦理入、出庫手續(xù)。 所購入原料食物，須交保管驗收入庫。 向供貨單位索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗合格證等相關(guān)有效證件并備檔。堅持計劃采購、勤購、少購、以銷定購的原則， 如需大量購入，須經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。 五、采購員崗位職責(zé) 熟悉市場行情，掌握所購物品的名稱、產(chǎn)地、進價、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期等信息。 負責(zé)計算和發(fā)放員工工資。 及時做好科內(nèi)各餐廳和學(xué)校各部門往來款項的核對、結(jié)算工作。 按時做好調(diào)節(jié)表和銀行對賬，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。 每天與送款員將現(xiàn)金存款交銀行存儲 。 加強與采購員、收款員的配合，嚴格審核原始憑證，做到收支有據(jù)、手續(xù)齊備。 完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。 負責(zé)裝訂會計賬本，做好票據(jù)管理工作，相關(guān)資料登記保管工作。 協(xié)調(diào)采購員、保管員、收款員的業(yè)務(wù)工作，規(guī)范業(yè)務(wù)流程和手續(xù)，做到手續(xù)完善，運作高效。 三、會計崗位職責(zé) 熟悉和掌握各項財務(wù)制度，貫徹執(zhí)行黨和國家財經(jīng)法規(guī)，嚴格遵守財經(jīng)紀(jì)律，嚴格執(zhí)行財務(wù)規(guī)定。 負責(zé)食堂工作人員的考勤、考核工作。 負責(zé)食堂日常維修工作，定 期做好安全檢查，堵塞漏洞，保證食堂安全。建立健全伙食品牌、質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等有關(guān)制度，努力提高飯菜質(zhì)量，服務(wù)水平。制訂一系列飯菜價目，詳細閱讀和分析每月報表，檢查營業(yè)進度與計劃完成情況，并采取對策，保證公共食堂順利運營。 二、餐飲中心副主任崗位職責(zé) 協(xié)助主任抓好職工的思想教育、政治學(xué)習(xí)、普法教育、安全教育工作，職工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)、崗位競賽、技術(shù)考核工作，各餐廳的飲食衛(wèi)生、治安消防安全工作等日常工作，帶領(lǐng)員工全身心為師生服務(wù)，保證食堂伙食穩(wěn)定。 負責(zé)中心與各經(jīng)營戶交流溝通工作，協(xié)調(diào)好工作關(guān)系，解決其實際困難，引導(dǎo)各經(jīng)營戶展開有序競爭。 負責(zé)人事工作，有計劃對各類人員進行培訓(xùn)考核，提高其政治思想水平和管理業(yè)務(wù)能力，關(guān)心職工生活，盡可能的解決其實際困難。 負責(zé)財務(wù)工作，健全財務(wù)制度。 建立、健全餐飲中心的組織管理系統(tǒng)，使之合理化、精簡化、高效化。 高等學(xué)校學(xué)生食堂 管理制度匯編 目錄 第一章 管理人員崗位職責(zé)及制度 第一節(jié) 管理人員崗位職責(zé) 餐飲中心主任崗位職責(zé) 餐飲中心副主任崗位職責(zé) 會計崗位職責(zé) 出納崗位職責(zé) 采購員崗位職責(zé) 保管員崗位職責(zé) 充值員崗位職責(zé) 值班經(jīng)理崗位職責(zé) 食品衛(wèi)生監(jiān)管員崗位職責(zé) 食品添加劑管理員崗位職責(zé) 1食品留樣管理員 崗位職責(zé) 1餐具監(jiān)督員崗位職責(zé) 1夜間值班員崗位職責(zé) 1送款員崗位職責(zé) 1維修員崗位職責(zé) 第二節(jié) 管理制度 財務(wù)管理制度 食品安全管理例會制度 食品監(jiān)督檢查制度 食品采供管理制度 食品庫房管理制度 職工宿舍管理制度 從業(yè)人員健康檢查制度 從業(yè)人員培訓(xùn)制度 售飯系統(tǒng)管理制度 餐廳設(shè)備、炊械、炊具管理制度 1治安消防管理制度 1 安全管理制度 1 飯菜價格質(zhì)量控制制度 1 現(xiàn)金管理制度 1 民主管理制度 1 文明就餐守則 1 文明服務(wù)用語 第二章 后廚人員崗位職責(zé)及制度 第一節(jié) 后廚人員崗位職責(zé) 食堂經(jīng)理（經(jīng)營戶主）崗位職責(zé) 廚師崗位職責(zé) 配菜員崗位職責(zé) 面案員崗位職責(zé) 菜案員崗位職責(zé) 洗菜員崗位職責(zé) 傳菜員崗位職責(zé) 售飯員崗位職責(zé) 清潔員崗位職責(zé) 第二節(jié) 管理制度 食品采購索證索票管理制度 食品儲藏保管衛(wèi)生制度 食品粗加 工管理制度 主食面點加工衛(wèi)生制度 冷菜加工衛(wèi)生制度 熱菜烹調(diào)衛(wèi)生制度 生熟食品控制交叉污染衛(wèi)生管理制度 食品添加劑使用與管理制度 食品留樣制度 剩飯菜管理制度 1個人衛(wèi)生制度 1健康晨檢制度 1食堂環(huán)境衛(wèi)生制度 1更衣室管理制度 第三章 保潔人員崗位職責(zé)及制度 第一節(jié) 保潔人員崗位職責(zé) 洗消組組長崗位職責(zé) 洗消員崗位職責(zé) 保 潔組組長崗位職責(zé) 保潔員崗位職責(zé) 公共衛(wèi)生保潔員崗位職責(zé) 第二節(jié) 管理制度 洗碗間工作制度 餐具洗刷消毒保潔制度 餐廳衛(wèi)生制度 第一章 管理人員崗位職責(zé)及制度 第一節(jié) 管理人員崗位職責(zé) 一、餐飲中心主任崗位職責(zé) 全面負責(zé)餐飲中心的工作，認真貫徹黨和國家的方針政策以及學(xué)院有關(guān)規(guī)定，團結(jié)全體干部職工，不斷提高管理水平，達到“三服務(wù)，兩育人”的 要求。 負責(zé)學(xué)期、學(xué)年工作計劃的制定、督辦、檢查和協(xié)調(diào)，保證餐飲中心有序運轉(zhuǎn)和目標(biāo)的實現(xiàn)。主持每周餐飲中心工作例會。閱讀分析各種財務(wù)報表，檢查分析每月營業(yè)情況，檢查收支情況、應(yīng)收賬款和應(yīng)付賬款等，做好成本控制、財務(wù)預(yù)算等工作。 負責(zé)建立和 健全物資采購供應(yīng)制度，嚴把質(zhì)量觀，滿足各餐廳的正常需要。 積極完成院、處領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。 負責(zé)公共食堂的經(jīng)營管理，制定經(jīng)營方針和管理目標(biāo)，制定服務(wù)操作規(guī)程 ，明確員工職責(zé)，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。 負責(zé)食堂臨時工招收、培訓(xùn)和日常管理工作，根據(jù)實際情況對其進行崗位配置 負責(zé)各經(jīng)營戶衛(wèi)生監(jiān)督管理工作，做好食品采購、加工、制作、銷售等環(huán)節(jié)層層把關(guān)。 建立健全公共衛(wèi)生管理制度，做到定人、定量、定時、定表，搞好公共衛(wèi)生工作。 負責(zé)食堂固定資產(chǎn)的管理工作。 配合主任完成好領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。 對各項經(jīng)濟業(yè)務(wù)的收款、付款、及內(nèi)部結(jié)算的原始憑證要進行嚴格審查，及時、準(zhǔn)確、完整地進行財務(wù)處理，做到日清月結(jié)。 月終對各餐廳進行實地盤庫，核算盈虧，編制財務(wù)報表。 為領(lǐng)導(dǎo)提供有關(guān)數(shù)據(jù)，及時反饋各種財務(wù)信息。 四、出納崗位職責(zé) 熟悉各種付款方式，熟練填制銀行各種憑證，認真填寫轉(zhuǎn)帳支票、現(xiàn)金支票，