【正文】 食堂財務(wù)及飯菜價格管理按《樓村中學(xué)食堂財務(wù)制度》執(zhí)行。 炊管人員的個人衛(wèi)生要求 要堅持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換洗衣服、被褥；勤換工作服、帽）；儀表儀容符合要求（按規(guī)定著裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方）；操作時不吸煙，工作時不做有礙服務(wù)形象的動作，如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時，要用手帕掩住口鼻等；每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時工也必須進(jìn)行體檢，取得健康證后方可參加工作，不得超期使用健康證明；凡患有五種傳染?。毫〖?、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病立即停止工作，進(jìn)行治療，經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈，無傳染性后才能恢復(fù)工作。炊管人員在工作期間必須統(tǒng)一著裝工作服，不能留長發(fā)，不能留指甲，衣服堅持每周洗一次，頭發(fā)堅持每周洗兩次，時刻保持身體干凈整潔。學(xué)校食堂廚師及炊事員由學(xué)校食堂管理人員協(xié)助食堂經(jīng)營人員向社會公開招聘，由食堂經(jīng)營人員與炊事員按《勞動合同法》簽定用工協(xié)議，明確工資待遇和相應(yīng)工作職責(zé)。 食堂管理員職責(zé)：（1）協(xié)助食堂經(jīng)營人員招聘廚師和炊事員；（2）協(xié)助炊管人員體檢，辦理健康證；（3）負(fù)責(zé)召開炊管人員會議，對炊管員進(jìn)行衛(wèi)生、健康知識培訓(xùn)和職業(yè)道德教育；（4）協(xié)助食堂經(jīng)營人員確定食品原料定點(diǎn)供應(yīng)單位；（5）核算飯菜基本價格；（6）負(fù)責(zé)食品加工程序過程監(jiān)督；（7）負(fù)責(zé)飯菜數(shù)量和質(zhì)量檢查監(jiān)督、負(fù)責(zé)食品留樣；（8）負(fù)責(zé)食堂內(nèi)外衛(wèi)生安全檢查；（9）檢查監(jiān)督食堂安全防護(hù)措施的落實(shí)；（10）負(fù)責(zé)對各級檢查提出的改進(jìn)措施進(jìn)行督促和落實(shí)；（11）負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)工作；（12）檢查監(jiān)督食堂設(shè)施管護(hù)；（13）負(fù)責(zé)填寫食堂管理日志；食堂勞務(wù)承攬人員 職責(zé)：（1）負(fù)責(zé)招聘廚師和炊事員；（2）負(fù)責(zé)炊管人員體檢，辦理健康證；（3）負(fù)責(zé)食品原料定點(diǎn)采購；（4）負(fù)責(zé)落實(shí)人員對庫房、加工間進(jìn)行24小時值班管護(hù)；（5）負(fù)責(zé)食堂所有設(shè)施的管護(hù)維修；（6）負(fù)責(zé)食品加工；（7）負(fù)責(zé)庫房、加工間、餐廳等食堂區(qū)域衛(wèi)生清掃、消毒、保潔；（8）負(fù)責(zé)食品加工、出售；（9）負(fù)責(zé)食堂帳務(wù)核算；（10）負(fù)責(zé)食堂工作日志填寫；（11）負(fù)責(zé)師生基本開水供應(yīng)。 職責(zé)：核查食品衛(wèi)生安全落實(shí)情況；核查食堂管理制度落實(shí)情況；核查飯菜質(zhì)量和數(shù)量；定期召開學(xué)生生活會、教師代表會和家長代表會，評議伙食；會后或檢查后形成書面報告，督促食堂經(jīng)營人員進(jìn)行整改。 職責(zé)：完善食堂管理制度；決定食堂管理辦法；確定飯菜基本價格；抽查飯菜質(zhì)量和數(shù)量；抽查食品衛(wèi)生安全落實(shí)情況。 　　師生食堂必須隨時接受學(xué)校、上級有關(guān)部門、當(dāng)?shù)卣臋z查、監(jiān)督和指導(dǎo)。 學(xué)校師生食堂實(shí)行“分級管理、分級負(fù)責(zé)和誰主管、誰負(fù)責(zé)”的辦法，由后勤處負(fù)責(zé)管理，食堂管理員專職監(jiān)督，經(jīng)營人員具體經(jīng)營。樓中食堂管理制度匯編新 區(qū) 樓 村 中 學(xué)二 O 一 二 年 二 月學(xué)校食堂管理辦法……………………………………………………1從業(yè)人員健康檢查制度………………………………………………8從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度…………………………………………9原料采購索證登記制度………………………………………………10采購驗(yàn)收制度……………………………………………………… 11庫房管理制度……………………………………………………. 12粗加工管理制度…………………………………………………… 13配餐件管理制度………………………………………………… 14操作間管理制度…………………………………………………… 15餐飲具消毒管理制度……………………………………………… 17餐飲具清洗消毒方法……………………………………………… 19食品試嘗留樣管理制度…………………………………………… 20餐廳衛(wèi)生管理制度………………………………………………… 21食堂衛(wèi)生檢查制度………………………………………………… 22師生食堂檢查表…………………………………………………… 23食物中毒處理預(yù)案………………………………………………… 25預(yù)防食物中毒的基本原則………………………………………… 28學(xué)校食堂管理辦法為確保學(xué)校飲食衛(wèi)生安全，不斷提高師生生活質(zhì)量，按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》及上級有關(guān)要求和學(xué)校實(shí)際，特制定學(xué)校食堂管理辦法。 一、食堂管理基本原則 學(xué)校師生食堂由學(xué)校統(tǒng)一管理，保本經(jīng)營，微贏利，一切為師生服務(wù)。 學(xué)校師生食堂將飲食衛(wèi)生安全放在第一位，不斷提高飯菜質(zhì)量，確保設(shè)施完好，嚴(yán)格按照有關(guān)法定操作管理程序進(jìn)行操作管理，對存在的問題絕不姑息遷就，一桿插到底，嚴(yán)肅處理，即時解決管理過程中出現(xiàn)的各種問題。 　　二、食堂管理機(jī)構(gòu)及職責(zé) 學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組 組長：校長 成員：總務(wù)主任、后勤主任、政教主任、辦公室主任、食堂管理員。 學(xué)校食堂膳食委員會 主任：后勤主任 成員：食堂管理員（男女教師各二人）、學(xué)生代表（男女生各二人）、食堂經(jīng)營者。 三、炊管人員的管理 炊管人員的招聘 學(xué)校食堂管理員由學(xué)校從校內(nèi)公辦教師中選聘，待遇等同學(xué)校一般教師；學(xué)校食堂經(jīng)營人員由學(xué)校向社會公開招聘，簽定經(jīng)營協(xié)議，相關(guān)事項以本制度為準(zhǔn)。 炊管人員的基本要求 所有炊管人員必須要有高度的工作責(zé)任感和事業(yè)心，遵紀(jì)守法，遵守職業(yè)道德；所有炊管人員必須具有高度的安全防范意識，確保自身安全及食堂安全，炊事員應(yīng)從自身做起，工作服整潔合身，用帽子或發(fā)網(wǎng)固定頭發(fā)，鞋子要穿得舒適，不準(zhǔn)穿高跟鞋上班，鞋帶要扎實(shí)，防止拌倒，不準(zhǔn)攜帶危險物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗，以免不慎掉入食品中造成嚴(yán)重后果；使用刀具或其它電器時，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，避免一些因疏忽大意造成的自身傷害?！　〈豆苋藛T的健康檢查 學(xué)校食堂所有炊管人員身體必須絕對健康，具有初中以上文化程度，能熱心服務(wù)工作，學(xué)校建立炊管人員衛(wèi)生檔案，新參加工作的炊管人員必須取得健康證明后再上崗，每年學(xué)校統(tǒng)一組織炊管人員到醫(yī)院進(jìn)行體檢，換發(fā)健康證，學(xué)校對炊管人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督，炊管人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的管理經(jīng)營，必須立即離崗，當(dāng)炊管人員有腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時，應(yīng)暫停接觸直接入口食品工作或采取特殊的防護(hù)措施。 炊管人員的衛(wèi)生知識培訓(xùn) 食堂管理員和經(jīng)營人員要認(rèn)真制定炊管人員培訓(xùn)計劃，在衛(wèi)生監(jiān)督部門的指導(dǎo)下定期組織炊管人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)，培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)，待考核合格后上崗，建立炊管人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔備查。 五、食堂管理責(zé)任 學(xué)校食堂管理員承擔(dān)食堂管理后果，無不安全事故發(fā)生、飯菜質(zhì)量基本能得到師生滿意、食堂設(shè)施無重大損失，可享受與其他教職工相同的所有待遇，對食堂在安全、質(zhì)量監(jiān)管、設(shè)施管護(hù)等方面做出突出貢獻(xiàn)，學(xué)校進(jìn)行嘉獎，因玩忽職守、工作不負(fù)責(zé)任，導(dǎo)致食堂管理混亂，發(fā)生重大問題，管理員承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任，同時學(xué)校予以解聘。 學(xué)校食堂經(jīng)營人員承擔(dān)食堂經(jīng)營后果，無不安全事故、飯菜質(zhì)量基本得到師生滿