【正文】 帳，并要數(shù)量金額同時(shí)入帳。 在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)開(kāi)機(jī)、關(guān)機(jī)，保證工作到位。 每天加款結(jié)束后，應(yīng)根據(jù)微機(jī)打印出的財(cái)務(wù)報(bào)表統(tǒng)計(jì)金額上交出納。 計(jì)算機(jī)所用軟盤(pán)由本科統(tǒng)一提供，其它軟盤(pán)不準(zhǔn)進(jìn)入機(jī)房，嚴(yán)禁在機(jī)上玩游戲和做與核算無(wú)關(guān)的工作。 代表中心迎送前來(lái)食堂就餐的領(lǐng)導(dǎo)、重要客人，處理主要事件及記錄領(lǐng)導(dǎo)、客人的有關(guān)事項(xiàng)。 向領(lǐng)導(dǎo)反映有關(guān)員工的表現(xiàn)和學(xué)生意見(jiàn)。 參加每周餐飲中心工作例會(huì)，向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)上周各經(jīng)營(yíng)戶(hù)的食品安全衛(wèi)生工作情況，并對(duì)其下周的工作提出針對(duì)性的建議。 做好衛(wèi)生監(jiān)管記錄， 對(duì)一個(gè)周期內(nèi)各經(jīng)營(yíng)戶(hù)的食品安全衛(wèi)生工作進(jìn)行評(píng)分，以此為基礎(chǔ)對(duì)其作出獎(jiǎng)懲。 十、食品添加劑管理員崗位職責(zé) 嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》從正規(guī)渠道、有資質(zhì)的供應(yīng)商處采購(gòu)食品添加劑，監(jiān)管食品添加劑從采供到保存到發(fā)放的每一個(gè)環(huán)節(jié)。 每餐每樣食品必須按要求采集 150 克以上，采集完畢后，放入食品留樣冷藏冰箱內(nèi)。 保持冷藏冰箱內(nèi)外衛(wèi)生清潔，每周 應(yīng)用消毒液擦拭消毒一次，經(jīng)常檢查并確保冷藏冰箱工作溫度控制在 5 ℃左右。 餐前清點(diǎn)、記錄餐具總數(shù)，并檢查餐具洗消情況，洗消不合格的餐具，督促洗碗員重新洗消。 督促洗碗員按時(shí)開(kāi)關(guān)洗碗間門(mén)。 夜間值班時(shí)間為當(dāng)天晚上 8 點(diǎn)至第二天早上 6 點(diǎn)半止。 每隔一小時(shí)巡視一次，特別是各個(gè)安全重點(diǎn)部位發(fā)現(xiàn)并排查安全隱患。 十四、送款員崗位職責(zé) 樹(shù)立高度的責(zé)任感和警惕性； 按時(shí)上崗，不得延誤，確保準(zhǔn)時(shí)出車(chē)，熟知運(yùn)款路線(xiàn)。 （ 2）應(yīng)收帳款、預(yù)收伙食費(fèi)、應(yīng)付工資、發(fā)行餐票等欠債核算與管理。 （ 2）對(duì)收支業(yè)務(wù)的各項(xiàng)憑證，尤其是購(gòu)貨單據(jù)，必須進(jìn)行嚴(yán)格審查，要求既有原始單據(jù)，又有入庫(kù)手續(xù)，并有各方簽字，方可入賬。 （ 4）加強(qiáng)資產(chǎn)的管理，及時(shí)做好資金的調(diào)度和調(diào)整，合理安排資金，充分利用經(jīng)濟(jì)杠桿，提高資金 使用率。 出納管理工作內(nèi)容 : 出納工作是收入、使用、控制資金、不僅要制約收支，而且還要防止浪費(fèi)，堵塞漏洞。 （ 4）庫(kù)存現(xiàn)金，超過(guò)定額，要及時(shí)送交銀行。 有價(jià)證券的管理 （ 1）有價(jià)證券是指在本科業(yè)務(wù)范圍內(nèi)臨時(shí)使用的一次性餐券，是食物轉(zhuǎn)化為現(xiàn)金的紐帶環(huán)節(jié)，它不僅能收回現(xiàn)金，而且還可便利教工、學(xué)生，是一項(xiàng)服務(wù)性較強(qiáng)的工作。 （ 3）一次性餐券的回收 ① 保證按規(guī)定時(shí)間 ，把灶房?jī)度氲牟推奔皶r(shí)如數(shù)回收入庫(kù)。 現(xiàn)金管理規(guī)定 （ 1）庫(kù)存現(xiàn)金要妥善保管，只能在保險(xiǎn)柜里存放。 （ 4）餐廳收取的現(xiàn)金要及時(shí)上交財(cái)務(wù)室，不允許坐支。 （ 1）根據(jù)需要從銀行購(gòu)買(mǎi)轉(zhuǎn)帳支票、現(xiàn)金支票，出納員要妥善保管。 （ 3）會(huì)計(jì)應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)銀行轉(zhuǎn)帳支票及現(xiàn)金支票，填寫(xiě)內(nèi)容完整、準(zhǔn)確、清楚。 會(huì)計(jì)檔案的管理 （ 1）會(huì)計(jì)檔案和保管期限 ① 現(xiàn)金出納帳，銀行存款帳保存 25 年。 各種會(huì)計(jì)憑證，一般應(yīng)按月裝訂一次，要按記賬憑證的編號(hào)順序排列，嚴(yán)格審查，確保無(wú)錯(cuò)、無(wú)漏、無(wú)串號(hào)。 ③ 會(huì)計(jì)檔案必須根據(jù)保管期限分類(lèi)排列，不能混雜在一起。 應(yīng)收帳款 ：核算各種應(yīng)收及內(nèi)部暫借款項(xiàng)、往來(lái)。 待攤費(fèi)用：核算已經(jīng)發(fā)生但應(yīng)分期攤?cè)肱c當(dāng)月和以后各月有關(guān)成本的各 種費(fèi)用。 應(yīng)付工資：核算餐廳應(yīng)付給炊管人員的 工資總額。 周轉(zhuǎn)金：核算向?qū)W校財(cái)務(wù)科借用的周轉(zhuǎn)金。 年盈余分配：核算餐廳實(shí)現(xiàn)的盈余 印伙食盈虧等的分配。 其他收入：核算餐廳的其他收入。 實(shí)行日核算制度 （ 1）餐廳主任接收保管員開(kāi)出的物資出庫(kù)單時(shí)，應(yīng)把好質(zhì)量關(guān)，有權(quán)拒收腐爛、變質(zhì)的蔬菜食 品。每日餐廳主任根據(jù)機(jī)房打印的《日營(yíng)業(yè)情況明細(xì)表》和餐廳填寫(xiě)的《日用料登記表》進(jìn)行日盈虧核算，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要做到實(shí)事求是，尋找原因，及時(shí)改正。 （ 2）現(xiàn)金流通檢查 ① 按照規(guī)定允許用現(xiàn)金結(jié)算的餐廳，一律配置收銀 機(jī)。形成良好的監(jiān)控機(jī)制。不得壓庫(kù)，私分物資。 ② 出納開(kāi)出的收據(jù)是否符合規(guī)定。做到帳帳相符、帳實(shí)相符、帳表相符。 例會(huì)時(shí)間為每周一下午 3:30，會(huì)議地點(diǎn)在 6 號(hào)窗口包間。 （ 3）部署、推進(jìn)、督促落實(shí)食品安全各項(xiàng)工作。 （ 7）學(xué)習(xí)相關(guān)法律法規(guī)及制度。應(yīng)出席會(huì)議的對(duì)象不能參加會(huì)議的，要及時(shí)向餐飲中心主任請(qǐng)假，說(shuō)明原因，并 安排其他相關(guān)同志參加會(huì)議。 食品衛(wèi)生監(jiān)管員檢查內(nèi)容，詳見(jiàn)《日常食品衛(wèi)生監(jiān)督管理檢查表》。 四、食品采購(gòu)管理制度 餐飲中心按照山西省教育廳和山西質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局聯(lián)合下發(fā)文件，即“山西省高等學(xué)校飲食物資集中定點(diǎn)采購(gòu)實(shí)施辦法”及山西省高?；飳?zhuān)會(huì)據(jù)此推薦的商家、廠(chǎng)家，組織落實(shí)物資采購(gòu)。 學(xué)院所有經(jīng)營(yíng)窗口必須服從餐飲中心集中采購(gòu)制度，并積極參加集中采購(gòu)。 發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，包括假冒、偽 劣、過(guò)期、質(zhì)價(jià)不符等，及時(shí)退回原購(gòu)單位。單據(jù)報(bào)銷(xiāo)必須在 48 小時(shí)內(nèi)完成，否則不予報(bào)銷(xiāo)。 1各經(jīng)營(yíng)戶(hù)自購(gòu)食品，參照上述規(guī)定執(zhí)行。 食品進(jìn)、出倉(cāng)庫(kù)應(yīng)專(zhuān)人驗(yàn)收、登記，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期檢查清倉(cāng)，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫(kù)。 工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。 住房管理 （ 1）本宿舍僅限餐飲中心員工居住。無(wú)理取鬧拒不執(zhí)行者交校保衛(wèi)科處理。 （ 3）晚 11 點(diǎn)后，男、女職工不得互竄宿舍。違者追究其一切責(zé)任。 （ 4）宿舍內(nèi)除電視、收錄機(jī)外，嚴(yán)禁使用電爐、電熱水器等高功率電器。 （ 3）不得將生、熟飯菜帶回宿舍（病號(hào)除外）。 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員持有效健康合格證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。 八、 從業(yè)人員培訓(xùn)制度 食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。 建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。 （ 1）窗口機(jī)使用人員應(yīng)熟悉窗口機(jī)的各項(xiàng)功能和操作方法，當(dāng)發(fā)現(xiàn)窗口機(jī)處于“脫機(jī)”狀態(tài)時(shí)，應(yīng)向就餐者進(jìn)行解釋。 （ 3）磁卡的發(fā)行：根據(jù)學(xué)校就餐 人數(shù)，確保磁卡流通量，中心統(tǒng)一購(gòu)買(mǎi)，由充值員保管。 （ 7）管理員要負(fù)責(zé)清理機(jī)房的環(huán)境衛(wèi)生，檢查機(jī)房設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)并做出相應(yīng)的處理。 各種炊事設(shè)備不準(zhǔn)擅自改變用途。 灶具、炊具須輕拿輕放，正確使用，嚴(yán)禁亂扔亂甩。機(jī)械使用后及時(shí)做好清潔衛(wèi)生工作。 1餐前必須對(duì)所有餐具、炊具和其它用具進(jìn)行消毒處理。 各單位應(yīng)將內(nèi)部安全管理作為一項(xiàng)重要任務(wù)列入工作計(jì)劃，與生產(chǎn)和工作任 務(wù)同布置、同考核、同獎(jiǎng)懲。換液化氣時(shí)一定要加蓋罐帽，煤氣灶在使用過(guò)程中不能離人。 貴重物品、現(xiàn)金、票證、要有專(zhuān)人管理，存放地點(diǎn)應(yīng)有較好的人防、機(jī)械防范設(shè)施，重大節(jié)假日或特殊情況要封存，并指定專(zhuān)人加強(qiáng)夜間值班巡視。 1餐廳、庫(kù)房、保管室的鑰匙只能由單位負(fù)責(zé)人或保管員專(zhuān)人保管，不準(zhǔn)轉(zhuǎn)交他人代管。若遇有雨天，值班人員要在夜間關(guān)閉所有電器，關(guān)好門(mén)窗。 1各經(jīng)營(yíng)戶(hù)負(fù)責(zé)人每日要檢查一次本餐廳的安全工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)采取措施解決，若遇難以解決的問(wèn)題要及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反應(yīng)。 （ 3）灶房重地，嚴(yán)禁非餐廳人員隨便進(jìn)入，責(zé)成專(zhuān)人管理門(mén)戶(hù)，下班后，值班人員關(guān)好門(mén)窗，不準(zhǔn)隨意離開(kāi)餐廳。消毒須用專(zhuān)用消毒 液浸泡，并沖洗干凈。 庫(kù)房 （ 1）做好防盜工作，注意鎖門(mén)關(guān)窗。 財(cái)務(wù)室、機(jī)房 （ 1）室內(nèi)無(wú)人要上鎖。隨時(shí)檢點(diǎn)庫(kù)柜，有無(wú)漏鎖現(xiàn)象。 堅(jiān)持保本微利的原則，科學(xué)合理進(jìn)行成本核算，嚴(yán)格控制利潤(rùn)，盡可能多的讓利 于學(xué)生。 保證低價(jià)菜供應(yīng)量，保證免費(fèi)湯供應(yīng)量。由食品衛(wèi)生監(jiān)管員貫徹落實(shí)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)私自漲價(jià)，處以 1 萬(wàn)元罰 款。 定期召開(kāi)學(xué)生座談會(huì)，加強(qiáng)供求雙方溝通，吸收學(xué)生反應(yīng)的合理建議，改進(jìn)工作，切實(shí)平抑飯菜價(jià)格，提高飯菜質(zhì)量。 任何個(gè)人不得挪用現(xiàn)金。 十五、民主管理辦法 充分發(fā)揮學(xué)生伙委會(huì)作用，協(xié)助管理，檢查、監(jiān)督、配合餐廳工作。 建立民主評(píng)議制度，每個(gè)學(xué)期發(fā)放評(píng)議卡，由學(xué)生民主評(píng)議出文明餐廳、文明班組、優(yōu)秀炊事員。 愛(ài)護(hù)餐廳衛(wèi)生，餐廳內(nèi)禁止吸煙，禁止隨地吐痰，禁止亂扔雜物。 愛(ài)護(hù)衛(wèi)生員阿姨的勞動(dòng)成果，自覺(jué)將剩菜 、剩飯倒在制定的桶內(nèi)，不亂潑亂倒。要將“十一字用語(yǔ)”運(yùn)用于日常的服務(wù)工作當(dāng)中。 認(rèn)真做好成本核算工作，抓節(jié)約、堵漏洞、努力降低伙食成本、不斷提高伙食質(zhì)量。 抓好食堂伙食質(zhì)量，提高服務(wù)態(tài)度，做好清潔衛(wèi)生工作，并經(jīng)常聽(tīng)取就餐者的意見(jiàn)，盡力增加和變換食品的花色品種，滿(mǎn)足不同的地區(qū)、層次就餐者的要求和需要。 加強(qiáng)食堂各種炊事機(jī)械的管理，嚴(yán)格執(zhí)行炊事機(jī)械的操作規(guī)程，嚴(yán)防機(jī)械安全事故發(fā)生。 嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，按時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守、串崗、脫崗。 嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項(xiàng)制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物中毒。 三、 配菜人員崗位職責(zé) 嚴(yán)格執(zhí)行中心制定的各項(xiàng)衛(wèi)生制度。 切配要做到思想集中，使用器械時(shí)要先檢查器械內(nèi)有無(wú)異 物，然后按規(guī)定程序操作。 切配工作完成后，應(yīng)及時(shí)將操作場(chǎng)地、機(jī)械、案板等用具清洗干凈，并擺放整齊；隨時(shí)保持個(gè)人、工作場(chǎng)地及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。 負(fù)責(zé)面案班組人員的調(diào)配，嚴(yán)格按照操作程序加工主食品，保質(zhì)保量做好三餐的主食品，不斷增加花色品種。 炊事機(jī)械要保持完好，按照規(guī)程操作，杜絕事故發(fā)生。 組織落實(shí)“衛(wèi)生五四”制，講究科學(xué)，營(yíng)養(yǎng)配餐，嚴(yán)防食物中毒，執(zhí)行衛(wèi)生“五四制”， 檢查作業(yè)組搞好分管的衛(wèi)生責(zé)任區(qū)。 清洗前，必須認(rèn)真清理原料中的雜質(zhì)和殘枝爛葉，揀除不符合標(biāo)準(zhǔn)的原料。 七、傳菜員崗位職責(zé) 嚴(yán)格遵守中心制定的衛(wèi)生制度，按規(guī)范整理好儀容儀表完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。 嚴(yán)格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜肴食品有權(quán)拒絕傳送。 售飯時(shí)應(yīng)端立于售飯臺(tái)前，不得交頭接耳，嬉戲、打鬧，禁止吸煙。 服務(wù)熱情、周到，面帶微笑，使用文 明用語(yǔ)，不允許高聲唱賣(mài)。 九、 清潔員崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)廚房?jī)?nèi)環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生的清潔工作。 清理垃圾桶、清洗廚具 收拾臺(tái)面泡洗的臟餐具、用具，掃地、拖地。 腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠(chǎng)名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、標(biāo)識(shí)不清、超過(guò)保質(zhì)期限的食品不得采購(gòu)。 食品儲(chǔ)藏保管衛(wèi)生制度 食品入庫(kù)要驗(yàn)收、登記，驗(yàn)收時(shí)要檢查食品的質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、數(shù)量、票記（要與食品批號(hào)相符）并要注意以下幾點(diǎn)： （ 1）不收、不存腐敗變質(zhì)、霉變，有臭味、生蟲(chóng)、污穢不潔食品； （ 2）黃鱔魚(yú)、甲魚(yú)、烏魚(yú)等各種海鮮或貝類(lèi)，凡是已死者有權(quán)拒收； （ 3）過(guò)去沒(méi)有食用習(xí)慣的水產(chǎn)品、野味、蘑菇等，對(duì)人體無(wú)害的 ，方可驗(yàn)收入庫(kù)。沒(méi)條件分庫(kù)的，要分類(lèi)分架，防止交叉污染。生魚(yú)、肉類(lèi)庫(kù)短期（幾天）保存則需要在零下六攝氏度至零下十?dāng)z氏度，長(zhǎng)期保存（一個(gè)月以上）時(shí)，冷凍的溫度要在零下十八攝氏度以下。 加工用的刀、墩、案板、切割機(jī)、絞肉機(jī)、洗菜池、盆、盤(pán)等用具容器，用后要洗刷干凈，定位存放，并定期消毒，達(dá)到刀無(wú)銹、墩無(wú)霉、炊事機(jī)械無(wú)污物、無(wú)異味，菜筐、菜池?zé)o泥垢、無(wú)殘?jiān)?，并要做到葷素分開(kāi)加工，廢棄物要及 時(shí)處理，放在專(zhuān)用容器內(nèi)，不積壓、不暴露。絞 肉不帶血塊、不帶毛、不帶淋巴、不帶皮。面點(diǎn)用的禽蛋，要先洗凈消毒后方可使用，不用變質(zhì)散黃蛋或破損蛋。 面肥（引子）不得變質(zhì)、發(fā)霉，有異味的發(fā)面缸、點(diǎn)心模子認(rèn)真洗刷，保持清潔，做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等要符合衛(wèi)生要求。 加工直接入口的面點(diǎn)的用具，工作臺(tái)、容器等要專(zhuān)用。衛(wèi)生設(shè)備齊全，切配時(shí)要換專(zhuān)用工作服及鞋、帽，非本室工作人員不準(zhǔn)入冷葷間。 使用外進(jìn)的動(dòng)物性熟食品（冷葷）要驗(yàn)收、登記，保證衛(wèi)生質(zhì)量。牛奶、奶制品符合衛(wèi)生要求，使用添加劑要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，使用牛奶、雞蛋配料制作冰淇淋時(shí)，加熱溫度要達(dá)到八十?dāng)z氏度以上 ，冰淇淋的冷藏溫度要在零下十?dāng)z氏度以下，已融化的冰淇淋不能出售，也不 能復(fù)制。 產(chǎn)品做到分批檢驗(yàn)，合格后出售，不出售色澤、滋味、氣味不正的產(chǎn)品。使用食品添加劑要符合現(xiàn)行《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》，盡可能少用或者不用，不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或偽造等目的而使用食品添加劑。 鍋、勺、鏟、碗、盆、抹布等用具容器做到生熟分開(kāi)，用后洗凈，定位存放保潔。 炊事員工作前和便后，應(yīng)用肥皂洗手，操作生食品后再操作熟食品必須洗手消毒，炊事人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽和口罩。 儲(chǔ)存（冷藏）食品