食品安全風(fēng)險分析-展示頁
2024-11-19 22:27本頁面
【正文】 ne 有證據(jù)表明在高劑量下，硝基呋喃是致癌物 許多國家包括澳大利亞在內(nèi)，禁止硝基呋喃用于作為食品的動物的伺養(yǎng)，但是有些國家至今還沒有完全禁止這類化學(xué)藥物在作為食品的動物的伺養(yǎng)中的使用。傳媒對此作了若干次報道。 HACCP,食品安全目標指標達到與否?,建立操作標準,否,是,建立接收標準,食品消費時達到有效預(yù)防水平[ALOP]要求的最低[微生物]危險頻率和/或濃度。食品安全風(fēng)險分析,風(fēng)險分析： 是傳統(tǒng)食品安全體系向現(xiàn)代食品安全體系轉(zhuǎn)變的必要組成部分； 提供以科學(xué)為基礎(chǔ)的食品安全管理,現(xiàn)代食品安全體系的效能,食品安全體系的特性,傳統(tǒng)食品安全體系,現(xiàn)代食品安全體系,反應(yīng)式 政府承擔(dān)主要責(zé)任 非結(jié)構(gòu)風(fēng)險分析 基于終端產(chǎn)品的 檢測和測試,風(fēng)險降低的水平： 通常不能滿足要求,預(yù)防式 責(zé)任分擔(dān) 強調(diào)從農(nóng)田到餐桌全過程 利用結(jié)構(gòu)化風(fēng)險分析 建立優(yōu)先順序 綜合式食品控制 基于過程控制,風(fēng)險降低的水平： 不斷改進,“我們不能肯定自己完全理解了風(fēng)險的概念，但是越小的風(fēng)險， 就說明越具有很強的風(fēng)險觀念” 德國聯(lián)邦議院,Session 1 – 4/31,能夠使人聯(lián)想到風(fēng)險的詞匯,其他包括 環(huán)境 14.0% 警告 13.6% 工業(yè)的 13.6% 冒險的 12.3% 游戲 8.8% 火災(zāi)/爆炸 8.1% 吸煙 6.2% 性行為 5.8% 孩子 4.9% 毒藥 4.9% 醫(yī)學(xué)設(shè)備 3.2% 戰(zhàn)爭/武器 2.3% 犯罪 1.3% 不確定的 0.6% 自然災(zāi)害 0.3%,Session 1 – 5/31,風(fēng)險的定義,羅氏 (1977) “…一個事件有可能產(chǎn)生使人不愿看到的結(jié)果” O’Riordan (1979) “風(fēng)險，是指一個危險的結(jié)果以及它發(fā)生的可能性” 倫敦英國皇家學(xué)會 (1983) “…在一個預(yù)計的時間段內(nèi)，或者由于某些預(yù)見的因素導(dǎo)致某個特定的不利事件發(fā)生的可能性” 美國國家研究委員會 (1989) “…風(fēng)險就是測量危險大小以及其發(fā)生的可能性”,Session 1 – 6/31,什么是風(fēng)險？,風(fēng)險就是度量一個不利事件發(fā)生的可能性及其不利結(jié)果,風(fēng)險 = 可能性 x {不利結(jié)果}P,Session 1 – 9/31,風(fēng)險的原理,會發(fā)生什么事情，或者什么樣的事件有可能發(fā)生？ 這個事件發(fā)生的幾率？ 如果這件事情發(fā)生了，會有什么樣的不利后果，或者會產(chǎn)生什么危害？ Kaplan amp。 Garrick, 1981,Session 1 – 10/31,通過食品傳播的疾病的變化趨勢,傳統(tǒng)病原體 新出現(xiàn)的病原體 通過病例群發(fā)現(xiàn) 通過流行病監(jiān)控發(fā)現(xiàn) 通常呈地方性爆發(fā) 國際范圍大面積爆發(fā) 大劑量 低感染劑量 容易分離有機體 常規(guī)培養(yǎng)液無法查出危險 常規(guī)防腐可防止病原體 一些措施可能無效 低死亡率, 高死亡率, 抗生素有效 抗生素?zé)o效,過去,現(xiàn)在,Codex 風(fēng)險分析系統(tǒng),風(fēng)險管理,實際,側(cè)重政策,風(fēng)險交流,風(fēng)險評估,食品安全目標旨在建立公共衛(wèi)生指標和適當預(yù)防措施之間的聯(lián)系,食品安全目標,食品安全目標,食品傳播的疾病/死亡,應(yīng)用食品安全目標 防止危險,危險,風(fēng)險評估,建立 食品安全目標指標,主題,食品安全管理,執(zhí)行 GHP amp。,食品安全指標,食
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