食品安全風(fēng)險分析-wenkub.com
2024-11-19 22:27 本頁面
【正文】 2024年11月18日星期一3時26分31秒Monday, November 18, 2024 感情上的親密，發(fā)展友誼；錢財上的親密，破壞友誼。2024年11月18日星期一3時26分31秒03:26:3118 November 2024 科學(xué)，你是國力的靈魂；同時又是社會發(fā)展的標(biāo)志。24.11.1824.11.1803:26:3103:26:31November 18, 2024 加強(qiáng)自身建設(shè)，增強(qiáng)個人的休養(yǎng)。24.11.1824.11.18Monday, November 18, 2024 天生我材必有用，千金散盡還復(fù)來。 以免疫檢測為主的快速檢測技術(shù)成為食品安全監(jiān)管中的主要應(yīng)用技術(shù) 便攜式、高集成度的快速檢測裝備是食品安全快速檢測技術(shù)研發(fā)重點 以芯片技術(shù)為代表的新型高通量快速檢測技術(shù)發(fā)展迅速,免疫分析檢測技術(shù),酶聯(lián)免疫分析技術(shù)（ELISA） 抗原抗體特異識別反應(yīng)與酶的催化放大作用相結(jié)合，酶的相應(yīng)底物呈顏色反應(yīng)，顏色深淺與待測標(biāo)本含量成比例，標(biāo)準(zhǔn)曲線定量。這種快速篩選的方法，例如酶聯(lián)免疫法、放射免疫法、受體傳感器法、金（熒光素）標(biāo)記法、cDNA標(biāo)記探針法等一般是在非實驗室的條件下在現(xiàn)場對樣品進(jìn)行篩檢，只要檢驗結(jié)果為陽性，受檢食品就不允許上市。,六、食品感官評價常用的方法,食品感官評價的方法很多。 （四）吞咽和吐出 大多數(shù)感官檢驗中，可避免吞咽過程，一般要求吐掉樣品，在測試可接受性的消費者檢驗中，一般要求吞咽樣品。 分成若干小區(qū)，20~22℃，光源：全白熒光燈，有色燈（紅燈和綠燈） 準(zhǔn)備區(qū)：用于制備樣品和分發(fā)樣品 烹調(diào)、加熱、保溫設(shè)施以及儲藏設(shè)施、實驗桌，排風(fēng)系統(tǒng) 討論區(qū)：用于評價前集中講解評價要求和評價后結(jié)果呈現(xiàn)、討論和解釋。 偏愛型感官評定：以物品作為工具，來測定人的感官特性。例如，當(dāng)兩個強(qiáng)度相差較大的聲音同時傳到雙耳，我們只能感覺到其中的一個聲音。這就是谷氨酸鈉和肌苷酸鈉之間的協(xié)同作用。 在感官分析中應(yīng)盡量避免對比效應(yīng)的產(chǎn)生。 1．感官適應(yīng)現(xiàn)象（sensory adaptation） 由于受連續(xù)的和（或）重復(fù)刺激而使感覺的敏感性暫時改變的現(xiàn)象?？赏ㄟ^多次的試驗得出。 （一）感覺（sensation） 感覺的敏感性因人而異，受先天和后天因素的影響，在不利條件下，感覺的敏感性會降低或喪失。 4．原輔料和半成品的質(zhì)量管理。 目前，我國在引進(jìn)、消化吸收國外一些感官分析方法的基礎(chǔ)上，較系統(tǒng)地建立了一些標(biāo)準(zhǔn)方法，同時制定了相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。 由于沒有相應(yīng)的ADI, 通過食用明蝦造成的對AOZ的暴露的評估無法深化,飲食暴露評估,在以上情況下，飲食暴露評估比較了在明蝦中所測到的AOZ的含量和硝基呋喃類化合物（AOZ是這類物質(zhì)的分解物）在大鼠和小白鼠身上引起腫瘤的劑量 如果以兩歲和兩歲以上的澳人攝入明蝦的平均量來計算的話，以上兩個量之間的差距約為40萬 如果以兩歲和兩歲以上澳人明蝦攝入量的分布的上限的5%來計算的話，這兩個量之間的差距則超過3百萬,風(fēng)險描述,殘留于明蝦中的硝基呋喃分解物可能會引起癌癥； 沒有相應(yīng)的硝基呋喃分解物的ADI值； 缺乏長期暴露于硝基呋喃類物質(zhì)或其分解物時的致癌性數(shù)據(jù) 假設(shè)AOZ(硝基呋喃的分解物）和硝基呋喃類物質(zhì)具有同樣的致癌能力，明蝦中所檢測到的AOZ的含量比所知道的致癌劑量要低40萬到一百萬 鑒于以上數(shù)據(jù)，明蝦中所檢測到的AOZ的含量對消費者健康和安全的威脅應(yīng)該是很小的,有關(guān)的風(fēng)險管理措施,由于澳新食品標(biāo)準(zhǔn)法典對這類物質(zhì)在食品中的含量沒有上限，我們建議有關(guān)執(zhí)法部門對所有進(jìn)口明蝦做硝基呋喃類
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