【正文】 。 這種布置形式廠區(qū)道路短，對(duì)場(chǎng)地坡地坡度適應(yīng)性較大。廠區(qū)道路長(zhǎng)、占地多，由于是環(huán)狀系統(tǒng)，對(duì)場(chǎng)地坡度要求較為平坦一些。,★主干道寬6~9m,其他支干道為4~6m寬。 (2)廠區(qū)道路采用的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設(shè)，防止土路塵土飛揚(yáng)。,★從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪音、日照、通風(fēng)等方面來考慮，在符合有關(guān)規(guī)范的前提下，使建筑物間的距離最小。 (11)生產(chǎn)車間與垃圾箱、牲畜圈、廁所、工廠外公路必須相距25m以上。 (9)廠區(qū)主要通道既要注意直線性，又必須有環(huán)路，便于消防及其他車輛可直接到達(dá)廠區(qū)各建筑物。 (7)廠區(qū)建筑物之間的距離應(yīng)符合防火、衛(wèi)生、防塵、防震、防噪音、采光、通風(fēng)、交通運(yùn)輸?shù)男枰刑厥庖?guī)定的，必須符合其規(guī)定。,廠后區(qū)：主要是原料倉庫、露天堆場(chǎng)、污水處理站等。,生產(chǎn)區(qū)：主要車間廠房及其毗連緊密的輔助車間廠房和少量動(dòng)力車間廠房（水泵房、水塔或冷凍站等）。 (5)更衣室、消毒間應(yīng)設(shè)置在靠近非污染作業(yè)區(qū)，確保進(jìn)入清潔生產(chǎn)車間的工人能通過更衣、消毒間。,布置基本原則,(3)布局合理，劃分生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)和廠前區(qū)。 (2)廠房應(yīng)按生產(chǎn)工藝流程及所要求的潔凈級(jí)別進(jìn)行合理布局。a=387amp。,討論：舉例說明選址需要考慮水質(zhì) 的食品生產(chǎn)企業(yè)？,(6)廠區(qū)需遠(yuǎn)離有害場(chǎng)所，生產(chǎn)處建筑物與外界公路或通路應(yīng)有防護(hù)地帶，其距離可根據(jù)各類食品廠的特點(diǎn)由各類食品廠衛(wèi)生規(guī)范規(guī)定。,廠址的選擇與生產(chǎn)環(huán)境,(4)要有充足水源，水質(zhì)符合國(guó)家生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。 (2)有足夠可利用的面積和較適宜的地形，以滿足 工廠總體平面合理的布局和今后發(fā)展擴(kuò)建的需要。 （1961年“反應(yīng)停”事件， “20世紀(jì)最大的藥物災(zāi)難” ）,2. GMP的起源（了解）,3. GMP分類,(1)從適用范圍來看，分為三類： ①具有國(guó)際性質(zhì)的GMP ②國(guó)家權(quán)力機(jī)構(gòu)頒布的GMP ③工業(yè)組織制訂的GMP,(2)從GMP制度的性質(zhì)來看，又可分為兩類： ①將GMP作為法典規(guī)定 ②將GMP作為建議性的規(guī)定，有些GMP起到對(duì)藥品生產(chǎn)和質(zhì)量管理的指導(dǎo)作用。,食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理與控制,主講：陳黎斌,第四章 良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP),第一節(jié) 概述,第二節(jié) 中國(guó)GMP實(shí)施現(xiàn)狀,第三節(jié) 食品良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)內(nèi)容,第一節(jié) 概述,復(fù)習(xí)：食品安全的定義,食品安全法對(duì)食品安全的基本要求,1. 什么是GMP,GMP是國(guó)際上普遍采用的用于食品生產(chǎn)的 先進(jìn)管理系統(tǒng)，它要求食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具 備良好的生產(chǎn)設(shè)備，合理的生產(chǎn)過程，完 善的質(zhì)量管理和嚴(yán)格的檢測(cè)系統(tǒng)，以確保 終產(chǎn)品的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。,GMP起源于藥品生產(chǎn)領(lǐng)域。,3. GMP分類,(管理以及設(shè)備) ＊將人為的差錯(cuò)控制在最低的限度 ＊防止對(duì)食品/藥品的污染和降低質(zhì)量 ＊保證高質(zhì)量產(chǎn)品的質(zhì)量管理體系,4. GMP三大目標(biāo)要素,討論：如何準(zhǔn)確稱量某一樣品？ 主要設(shè)備有萬分之一的分析天平等,第二節(jié) 中國(guó)GMP實(shí)施現(xiàn)狀,1.GMP實(shí)施過程,(1)出口食品企業(yè)GMP (2)食品衛(wèi)生生產(chǎn)規(guī)范 (3)有機(jī)食品GMP (4)農(nóng)業(yè)部的GMP,2.影響《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》實(shí)施的主要因素,衛(wèi)生規(guī)范本身合理、科學(xué)嗎？ 針對(duì)我國(guó)，全面實(shí)施衛(wèi)生規(guī)范管理現(xiàn)實(shí)嗎？ 怎樣看待不同國(guó)家的不同規(guī)范？ 我們能否直接引用外國(guó)規(guī)范？,①衛(wèi)生規(guī)范實(shí)施的局限性 ②衛(wèi)生規(guī)范本身的科學(xué)性和可操作性存在不少問題 ③企業(yè)參與衛(wèi)生規(guī)范實(shí)施的自覺性和積極性,第三節(jié) 食品良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)內(nèi)容,二、 食品加工設(shè)備和生產(chǎn)衛(wèi)生,一、食品工廠的設(shè)計(jì)與設(shè)施衛(wèi)生,第三節(jié) GMP內(nèi)容,三、 生產(chǎn)管理和質(zhì)量管理文件,一、 食品工廠的設(shè)計(jì)與設(shè)施衛(wèi)生,廠址的選擇與生產(chǎn)環(huán)境 討論:食品工廠廠址選擇 需要考慮的各種因素 ?,一、 食品工廠的設(shè)計(jì)與設(shè)施衛(wèi)生,(1)在城鄉(xiāng)規(guī)劃時(shí)，應(yīng)劃定一定的區(qū)域作為食品工 業(yè)建設(shè)基地，食品企業(yè)可在該范圍內(nèi)選擇合適的 建廠地址。 (3)廠區(qū)應(yīng)通風(fēng)、日照良好、空氣清新、地勢(shì)高燥、 地下水位較低、地面平坦而又有一定坡度、土質(zhì) 堅(jiān)實(shí)。 (5)廠區(qū)周圍不得有粉塵、煙霧、灰沙、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源；不得有垃圾場(chǎng)、廢渣場(chǎng)、糞渣場(chǎng)以及其他有昆蟲大量孳生的潛在場(chǎng)所。,1.2廠區(qū)布置,http://spgcsj.whpu.edu.cn/course/Content.asp?c=200amp。todo=show,年產(chǎn)1萬噸凈菜加工廠總平面圖,食品工廠的主要建筑物、構(gòu)筑物根據(jù)它的使用功能可分為： 生產(chǎn)車間 輔助車間 倉庫 動(dòng)力設(shè)施； 供水設(shè)施 排水系統(tǒng) 全廠性設(shè)施,1.2.1廠區(qū)布置的基本原則,(1)建筑物與構(gòu)筑物的設(shè)置與分布應(yīng)滿足食品生產(chǎn)工藝的需要，保證生產(chǎn)過程的連續(xù)性，使作業(yè)線最短、生產(chǎn)最方便。做到人流、物流分開，原料與成品、半成品、生食品與熟食品分開，杜絕生產(chǎn)加工過程的交叉污染。 (4)原料倉庫、成品倉庫、動(dòng)力車間應(yīng)設(shè)置在與它直接聯(lián)系的主要車間鄰近，以縮短貨物運(yùn)輸線路。,二、廠區(qū)劃分,表3—3廠區(qū)劃分圖,廠前區(qū)：基本上屬于行政管理及后勤職能部門等有關(guān)設(shè)施（食堂、醫(yī)務(wù)所、車庫、俱樂部、大門傳達(dá)室、商店等。其應(yīng)處在廠址場(chǎng)地的中部，也是地勢(shì)地質(zhì)最好的地帶。,(6)主要車間的廠房縱軸線應(yīng)與夏季主導(dǎo)風(fēng)向相垂直，使廠房有良好的自然通風(fēng)，避免夏季日光西曬使車間溫度升高。,(8)相互間有影響的車間，盡量不要放在同一建筑物內(nèi)．要考慮生產(chǎn)工藝對(duì)溫度、濕度和其他工藝參數(shù)的要求，防止毗鄰車間受到干擾。,(10)物流道路和產(chǎn)塵量大的建筑(如鍋爐房)，宜建在廠區(qū)常年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)側(cè)。 (12)建筑物、設(shè)備布置與工藝流程要銜接合理，建筑結(jié)構(gòu)完善能滿足生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生要求。,1.2.2廠區(qū)道路,(1)廠區(qū)道路應(yīng)通暢，有條件的應(yīng)修環(huán)形道路。路面應(yīng)稍有斜坡，兩側(cè)有排水溝。,廠內(nèi)道路布置形式示意圖,（a）環(huán)狀式 （b）盡頭式 （c）混合式,圍繞著各車間布置，多平行于主要建筑物、構(gòu)筑物，組成縱橫貫通的道路網(wǎng)。,不縱橫貫通，根據(jù)交通運(yùn)輸?shù)男枰K止于某處。運(yùn)輸?shù)撵`活性較差，盡頭處一般需要設(shè)置回車場(chǎng)。 （三）綠化布置 ★廠區(qū)哪些位置需要有綠化區(qū)？ （四）廠區(qū)美化,進(jìn)廠主干道及主要出入口； 生產(chǎn)管理區(qū)； 潔凈度要求高的生產(chǎn)車間、裝置及建筑物； 散發(fā)有害氣體、粉塵及生產(chǎn)高噪聲的生產(chǎn)車間、裝置及堆場(chǎng)； 受西曬的生產(chǎn)車間及建筑物； 受雨水沖刷的地段； 廠區(qū)生活服務(wù)設(shè)施周圍； 居住區(qū)。,構(gòu)筑物及建筑物等如下所示,一、行政辦公：1.綠化區(qū)。 3.門房。 三、淀粉衍生物生產(chǎn)：12.檸檬酸生產(chǎn)車間；13.賴氨酸生 產(chǎn)車間；14.成品庫。 五、生活設(shè)施：23.活動(dòng)中心；24.體育場(chǎng)；25.餐廳； 26.宿舍樓。,玉米淀粉及淀粉衍生物生產(chǎn)廠總平面圖,2 .規(guī)范化廠房的設(shè)計(jì)與建筑特點(diǎn),討論：在設(shè)計(jì)規(guī)范化廠房時(shí)應(yīng)基本考慮哪些因素？,2.1 設(shè)計(jì)的基本考慮 (1)廠房要規(guī)定一定的衛(wèi)生要求，這種要求應(yīng)與所實(shí)施的操作相 一致。 (3)人流、物流應(yīng)簡(jiǎn)單、合理。 (5)墻面易于清潔。 (7)照明與通風(fēng)適度，溫度維持在適當(dāng)水平。,2 .規(guī)范化廠房的設(shè)計(jì)與建筑特點(diǎn),根據(jù)以上考慮，你認(rèn)為我們系實(shí)訓(xùn)室建設(shè)有哪些不足？,2.2 主要設(shè)計(jì)特點(diǎn)(衛(wèi)生設(shè)施、防交叉污染等) (1) 使廠房的內(nèi)外部環(huán)境對(duì)原料、生產(chǎn)、成品、包裝等污染的可能性降至最低。 (3)食品生產(chǎn)品種多、季節(jié)性強(qiáng)，需具備一定的靈活性，即充分考慮變換產(chǎn)品，甚至擴(kuò)大產(chǎn)量的可能性。,2.2 主要設(shè)計(jì)特點(diǎn)(衛(wèi)生設(shè)施