【正文】 屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的：(D) ，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是：(D)、夸大的內(nèi)容 、治療功能 、明顯，容易辨識 食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于(C)年。從事食品生產(chǎn)，應當依法取得（B）。 生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（C）的賠償金。原則：防止食品受到細菌污染、控制細菌的繁殖、殺滅病原菌 關鍵點：第二篇：食品安全試題及答案食品安全知識培訓試題姓名： 分數(shù)：一、選擇題（每小題3分，共10小題）《中華人民共和國食品安全法》從（C）起施行?！懂a(chǎn)品質量法》規(guī)定必須有中文廠名、中文廠址、電話、許可證號、產(chǎn)品標志、生產(chǎn)日期、中文產(chǎn)品說明書、如有必要時還需要有限定性或提示性說明等等，凡是缺少的均視為不合格產(chǎn)品。二、選擇題BABCABCABCDACDBBB1B1B1A1B1B三、判斷題錯錯錯對錯 對對對錯錯 對對對對錯 對錯對錯錯四、簡答題食品安全指食品無毒無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性活著慢性危害。請闡述餐廳的收貨標準。（）需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于100℃。（）1水蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度減少凝結水滴。（）1餐飲單位的食品處理區(qū)可以設置在室內(nèi)，也可以設置在室外。（）1餐飲經(jīng)營單位均應在適當位置設置專門用于清洗拖把等低位清潔水池。（）1冷菜間內(nèi)應設置專用的食品加工工具用具和容器，有獨立的空調(diào)機，有專用的冰箱，有專用的消毒設備和基本固定的冷菜制作人員。（）直接接觸食品的工作人員，不得留長指甲，涂指甲油，可以帶戒指。（）餐廳應當設有餐具消毒保潔設施及存放柜。（）生菜和熟食可以放在同一個冷柜中貯存。（）將手機帶入廚房，方便我們打電話。（）A 生、熟食品分開存放B 魚肉蔬菜同一個砧板切配C 消毒好的餐具擺放在保潔柜三、判斷題食品運輸工具應當保持通風，防止食品在運輸過程中受到污染。A消毒處理B清洗處理C 清洗消毒處理1下列哪些物品包裝上應有明顯的警示標志？（）A 食品添加劑B殺蟲劑、殺鼠劑C以上都是1食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中應保持個人衛(wèi)生，以下哪項做法可以導致食品污染。D梳理頭發(fā)患腸道傳染病時應暫時調(diào)離工作，積極治療，定期復查，待取得（）后方可上崗工作A合格證B健康證C出院證D許可證下列方法中屬于消毒的是（）A 將食品或原料置于冰點溫度以下，使食品或原料保持冰凍狀態(tài)B 用紫外線燈對涼菜間內(nèi)環(huán)境照射C 用洗潔精清洗餐用具 D 將食物放在密封盒子里餐用具清洗消毒水池應專用，采用化學消毒的，至少設有（）個專用水池。C可以適當時候吸煙D穿戴整潔，勤換衣服，勤理發(fā)，勤洗澡，不得留長指甲和染指甲油，上班時候不得戴戒指，項鏈等首飾物品。廚師每年至少進行（）次健康檢查。C咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。（）（多選）A處理食物前，處理食物后。D辦好健康證后休假一月再上班的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員。B臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員。下列哪些人員必須進行健康檢查，辦理證件后方可參加工作。C化膿性或滲出性皮膚病。A痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病。二、選擇題庫房管理中應堅持原則，以避免出現(xiàn)超過保質期的食品。廚房工作人員應做到“五戴”是指、。常溫保存的溫度范圍是，冷藏溫度范圍是，冷凍溫度范圍是。擺貨時，生品和熟品一起放會導致。收貨的順序為、。第一篇：食品安全試題及答案食品安全試題部門： 姓名： 成績：一、填空題餐飲從業(yè)服務人員必須辦理。（證件）貨物分、和三大類。擺貨物是遵循先先的原則。儲存食材的柜子、冰箱、貨架等設備應距墻、距地、貨與貨之間。常見的細菌種類有、。食材儲存“三隔離”是指、。（）A 左進右出 B 先進先出 C 隨意取用 D 就近取用患有下列哪些疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作（）（多選）。B活動性肺結核。D腰腿疼痛。（）（多選）A 新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員。C體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員。接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時應洗手。B處理弄污的設備或飲食用具后。D觸摸耳朵、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。A1B2C5D3廚師的個人衛(wèi)生要求中描述錯誤的是（）A從業(yè)人員生廁所前應在是哦你處理區(qū)內(nèi)脫去工作服B操作時，禁止吃東西，隨地吐痰，不準面對食品咳嗽，打噴嚏。為保持手的衛(wèi)生，在廚房內(nèi)操作過程中應該注意的是，不符合的是（）A禁止抽煙B禁止用手指蘸食物嘗味，或是用舔過的手指去分食品C手上的傷口和潰爛處必須用防水敷料包扎好，并定期換洗，如有膿毒性傷口，瞼腺炎，甲溝炎等疾病，必須停止制作食物的工作，直到痊愈為止。A 1個 B 3個 C 2個 D 4個1供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未（）經(jīng)的，不得帶入涼菜間。（）A戴戒指B 戴口罩C 穿戴潔凈的工作服帽1發(fā)現(xiàn)以下哪種情況時說明食品可能變質（）A啤酒冒泡多B罐頭胖聽，蓋子鼓起來C蝦、蟹燒熟后顏色變紅1下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌污染。（）采用化學消毒法時，應按照“一洗、二消、三沖”的程