【正文】 運作，我們必須建立人才升級淘汰制度，人為地制造“鯰魚效應”，使整體員工始終保持活力，積極地面對營運中所遇到的任何問題。恰當?shù)剡\用會議的功能，發(fā)揮特別會議架構(gòu)的作用，會取得意想不到的效果。會議確定方案后，還要去落實和追蹤。召開會議，要把與會者的真實思想攤開擺在眾人面前，以備接受詢問和觀察；要針對確定的議題相互探詢和反思；要分組討論，每組人員控制在45人，討論要激烈，允許有建設性的沖突；要有一個輔導者主持會議，把握會議的討論方向，控制會議的局面。在這樣的思想環(huán)境下，既無法鍛煉個人，也無益于企業(yè)開展工作、解決問題。受傳統(tǒng)文化的影響，與會者普遍存在習慣性的防衛(wèi)心理。傳統(tǒng)的會議模式，與其說是一種形式，還不如明白地說浪費時間。進行崗位調(diào)換，員工就有機會體驗新崗位的工作方式，從而增加工作新鮮度，保持工作效率。⒋崗位調(diào)換。講課的方式是學與練相結(jié)合，多提供給員工在眾人面前鍛煉的機會。⒊每周開設一次培訓課。讓基層員工模擬管理人員學習安排管理工作，如主持例會，現(xiàn)場督導等。例會內(nèi)容一般包括：①整隊；②檢查儀容儀表；③進行企業(yè)文化意識訓練；④總結(jié)前天工作；⑤部署工作任務等。進行訓練活動目的是為了強化意識，養(yǎng)成一種良好的行為習慣。根據(jù)企業(yè)文化的特點，可以把培訓內(nèi)容設計如下：⒈企業(yè)文化和制度；⒉企業(yè)的發(fā)展遠景和價值；⒊基礎知識，包括：①企業(yè)安全生產(chǎn)與衛(wèi)生知識；②服務禮儀；③現(xiàn)場改善；④如何推行“5S”；⑤工作流程知識；⑥顧客滿意（CS）發(fā)展戰(zhàn)略等；⒋正確的人生觀；⒌五項修煉，包括：①自我超越；②改造心智模式；③建立共同愿景；④團體學習；⑤系統(tǒng)思考；五項修煉是彼得?圣潔《第五項修煉》中為建立學習型組織而設計的修煉程序和方法，通過五項修煉可以達到認清思維背后更深層次問題的目的。第二，設計系統(tǒng)培訓方案。如果沒有制度去約束這種思想和行為，就會出現(xiàn)“蠶食現(xiàn)象”，再完美的企業(yè)也會因此而癱瘓。在獎懲制度上要相應地體現(xiàn)人本管理思想，賞罰分明。企業(yè)要想擁有廣大的發(fā)展空間，首先必須提供給員工一條長而富有挑戰(zhàn)性的晉升階梯。針對以上的問題和癥狀，并根據(jù)系統(tǒng)思考方法，我們可參考試行以下管理方案：第一、建立人本管理制度，健全和完善獎懲制度。處在以上所列舉的思想氛圍中，很容易讓人感覺到工作的壓力。很多人并未理解顧客的內(nèi)在真實含義，對待顧客只是一種職業(yè)上的敷衍和應付，所以談不上什么“服務”；第七，缺乏團隊精神。否則，會因此而失去發(fā)展機會，甚至是走向歧途；第六，缺乏服務意識?！敖吆凇?，就說明了這個道理。這些行為都是缺乏系統(tǒng)思考鍛煉的表現(xiàn)。因為很多問題的發(fā)生都有它深層次的背景原因，如果只單純地從表面上去考慮，不但解決不了問題，反而可能會出現(xiàn)割肉補瘡、挖東墻補西墻的笑話。平時很少嚴格要求自己，到企業(yè)卻受那些條條框框的管制，自然是適應不過來；第四，缺乏邏輯辯證思維。因為受教育程度較淺，再加上社會就業(yè)的壓力，很多人不相信憑著薄弱的教育基礎有機會創(chuàng)業(yè)。受生活環(huán)境影響，與顧客接觸時會產(chǎn)生心理隔閡。由于培訓涉及到重建智力結(jié)構(gòu)的問題，我們可以把它叫做思想基因改造工程。它需要在企業(yè)內(nèi)部建立自己的專業(yè)培訓系統(tǒng)，通過內(nèi)部的培訓和教育來提高服務質(zhì)量。餐飲業(yè)技術(shù)含量較低，它不需要高學歷，它需要的是一種服務質(zhì)量。餐飲業(yè)是一種人性化的服務業(yè)，服務品質(zhì)的好壞直接影響到經(jīng)營效果，而服務品質(zhì)是由企業(yè)員工創(chuàng)造出來的，所以企業(yè)員工素質(zhì)的高低也就變成了主宰企業(yè)命運的重要因素。隨著社會經(jīng)濟的變化，各式各樣的連鎖餐飲業(yè)如雨后春筍般地產(chǎn)生，然而由于市場發(fā)展空間有限，再加上同行業(yè)的激烈競爭，眾多企業(yè)猶如壓石底下的青草很難健康、茁壯地成長。你有壞習慣嗎？餐企員工管理技巧孫子兵法有句話“知己知彼，百戰(zhàn)百勝”?！緭?jù)說搞清九個先后順序，做事不費力】?職場：先升值，再升職 ?溝通：先求同，再求異 ?執(zhí)行：先完成，再完美 ?學習：先記錄，再記憶 ?客服：先解決心情，再解決事情 ?人際：先交流，再交心 ?人才：先成長，再成功 ?立足：先站住，再站高 ?產(chǎn)品：先仿造，再創(chuàng)造...共勉【何謂工作方法】簡單來說就是：①凡事有記錄（目的是將來追溯或者總結(jié)）；②凡事有計劃（有目標、有方案、有風險應對）；③凡事有執(zhí)行（計劃實施和數(shù)據(jù)收集）；④凡事有檢查（結(jié)果如何、計劃如何、實施如何）⑤凡事有改進（好的成為標準推廣、差的補救改進）。第一篇：餐飲企業(yè)員工管理技巧餐飲企業(yè)員工管理技巧簡易管理學：【管理團隊的“34323”法則】?三個尊重：尊重工作、尊重伙伴、尊重自己；?四顆心：愛心、耐心、細心、真心；?三個慎：慎言、慎行、慎獨 ?二個容：從容、寬容；?三個大：大境界、大目標、大格局?！緯r間增效法則】；；；；；；；?！?0大工作壞習慣】1）辦事拖拉；2）撒謊造假；3）情緒消極，經(jīng)常傳閑話或發(fā)牢騷；4）經(jīng)常遲到、懶散；5）瀏覽無關(guān)網(wǎng)頁，如社交、購物、游戲等網(wǎng)頁；6）言辭粗鄙；7）“孤狼綜合征”，孤軍奮戰(zhàn)，不合群的員工很難成功；8）愛發(fā)脾氣；9）缺乏效率；10）缺乏禮貌。要想管理好員工，企業(yè)的管理者就應該先從了解他們開始，了解員工的心理能夠更加有效地幫助企業(yè)的管理者管理好這群員工，進而避免企業(yè)基層出現(xiàn)的高流動率。所以，在這樣的市場背景下，如何尋找發(fā)展出路便成了要探討的問題。談到企業(yè)的員工素質(zhì)，無疑會讓人想到一張張精美、標致的大學文憑，因為它是衡量企業(yè)知識資本雄厚與否的一個標準。而服務它又不是一種專業(yè)，不能從人才市場直接獲得專業(yè)人才。餐飲從業(yè)人員普遍沒有較高的學歷，思想又較為復雜，所以培訓需要講究方法。我們分析一下員工的思想狀況，歸納總結(jié)普遍存在以下幾個問題：第一，自卑感強。這種心理影響到人與人之間的正常交往和溝通；第二，缺乏自信。他們不敢去夢想，最后是因此而失去了時機；第三，缺乏紀律觀念。由于缺乏條理化的思維鍛煉，在工作過程中易出現(xiàn)效率低，浪費多等現(xiàn)象；第五，缺乏系統(tǒng)思考方法。比如，有的員工不經(jīng)意地在顧客面前用手拔除菜品上的毛；拿公用抹布去擦拭油膩的托盤等。需要補充說明的是，因果之間的發(fā)生和變化需要一個時間過程，如果覺察不到，可能會不知不覺地鑄成錯誤。這個道理也提醒我們在無人監(jiān)督的時候，不要試圖去做不利于他人或集體利益的事情。飲水思源，顧客才是真正的“老板”。受市場經(jīng)濟的影響，人們的觀念偏向現(xiàn)實化，很少人愿意無償?shù)亟邮芨郊拥膭趧雍头?。其實，這并不是工作本身難度大，而是人際關(guān)系和心靈的問題。人本管理是以人的全面的自在的發(fā)展為核心，創(chuàng)造相應的環(huán)境、條件和工作任務，以個人自我管理為基礎，以企業(yè)共同理想為指導的一整套管理模式。這樣，工作才不會盲目，而有所定位；工作本身也會增加許多價值和意義。值得一提的是，在運作當中，可能會遇到一種“人情員工”，這種人依賴著特別關(guān)系占據(jù)著要職，卻沒有實際工作能力，又喜歡擺弄官僚架子。在人本管理當中，把員工看作人才，平等、公正地對待每一個人，這一點尤為重要。培訓方案的設計關(guān)系到思想基因改造的成功與否，所以至關(guān)重要。第三，訓練活動安排。內(nèi)容可包括：⒈組織每日例會。⒉模擬管理人員訓練。模擬訓練的好處是讓基層員工有機會接觸管理層，學會站在管理層的角度去看待問題，同時也是為了晉升能勝任打好基礎。課題的內(nèi)容就是系統(tǒng)培訓方案。讓他們在學和練的過程中，慢慢地提高膽量，學會思考和表達，培養(yǎng)更高一級的能力。一個崗位呆久了，思想很容易