餐飲企業(yè)管理與運(yùn)作概述-展示頁(yè)
2024-09-10 21:19本頁(yè)面
【正文】 來越多地使用現(xiàn)代化設(shè)施與設(shè)備 ? 不僅接待散客，還承辦團(tuán)體宴席 特色餐廳 ? 客源市場(chǎng)的特定性 ? 布局與服務(wù)的特殊性 ? 經(jīng)營(yíng)的高利潤(rùn)與高風(fēng)險(xiǎn)性 風(fēng)味餐廳 ? 分為風(fēng)味菜肴餐廳和地方風(fēng)味小吃餐廳，有明顯的地域性 ? 裝修簡(jiǎn)單、隨意、提供簡(jiǎn)化的餐桌服務(wù) ? 規(guī)模和供應(yīng)的品種有限，業(yè)務(wù)受季節(jié)影響較大 酒吧、咖啡廳與茶館 ? 酒吧：出售酒水飲料為主；規(guī)模較小；成本低、利潤(rùn)高；銷售隨機(jī)性強(qiáng)，管理不易控制 ? 茶館：功能是滿足社交娛樂需要；可以分為清茶館和茶餐廳；客源市場(chǎng)相對(duì)穩(wěn)定，作為周轉(zhuǎn)率不高 ? 咖啡廳：分為：簡(jiǎn)化了的餐桌服務(wù)西餐廳和咖啡屋 自助式餐飲經(jīng)營(yíng)類型 ? 一般不提供餐桌服務(wù) ? 一般情況下，食品飲料均在柜臺(tái)上陳列，由顧客自取 ? 有的連最后加工程序也有顧客自己完成 ? 顧客的參與度與自助程度越來越高 ? 可以分為：中、西快餐廳、自助火鍋式餐廳及超市餐廳 中、西快餐廳 ? 中西快餐廳
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