【正文】 段，消費(fèi)者在離開(kāi)消費(fèi)場(chǎng)所后在頭腦中形成的整體感知回應(yīng)是什么，這便體現(xiàn)出餐飲店的品牌文化，所以商家的獨(dú)特體系已不僅僅是菜品、味道、服務(wù)、環(huán)境、音樂(lè)等，而是綜合因素的整體體現(xiàn)。 ? 餐飲品牌的打造還在于品牌架構(gòu)的豐滿，也就是在餐飲主品牌的上下游打造出一個(gè)完整的鏈條，使其從業(yè)態(tài)上形成呼應(yīng)，我們欣喜地看到眉州東坡在這方面的工作已做得相當(dāng)?shù)轿弧? ? 那么要突破重圍擴(kuò)大戰(zhàn)果就要深知自身的情況，就現(xiàn)階段中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)情況看 （以北京為例），基本處于紛雜格局。 ? 面對(duì)這樣來(lái)勢(shì)洶洶的 “ 洋快餐入侵 ” ，中國(guó)餐飲品牌在這一輪的較量中仍未顯出優(yōu)勢(shì)。 ? 洋快餐品牌在中國(guó)發(fā)展得快就在于它的模式簡(jiǎn)單，可復(fù)制性強(qiáng)，同時(shí)加上其產(chǎn)品本土化及主題餐廳策略的推出，未來(lái)在中國(guó)的發(fā)展更有勢(shì)不可擋的趨勢(shì)。 ? 從 “ 洋快餐 ” 本土化看中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展未來(lái) ? “ 洋快餐 ” 本土化進(jìn)程的加速，使中國(guó)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局日漸激烈，而由于中餐制作特點(diǎn)，到最后只落個(gè) “ 視覺(jué)盛宴 ” ，其成長(zhǎng)速度遠(yuǎn)不及洋快餐們。調(diào)查顯示，全聚德、肯德基、小肥羊、德克士等多數(shù)連鎖企業(yè)依然保持既定的開(kāi)店計(jì)劃。 ? 五、樂(lè)觀判斷當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展態(tài)勢(shì)對(duì)連鎖餐飲業(yè)發(fā)展的影響。 ? 四、公司戰(zhàn)略調(diào)整立足長(zhǎng)效發(fā)展。根據(jù)調(diào)研顯示，目前連鎖餐飲業(yè)發(fā)展中面臨的主要問(wèn)題包括人力資源匱乏、經(jīng)營(yíng)成本高漲、標(biāo)準(zhǔn)化難度大、行業(yè)內(nèi)部惡性競(jìng)爭(zhēng)、資金短缺及政策支持等問(wèn)題。由此可以看出，大多數(shù)企業(yè)仍能夠保持穩(wěn)中有升的毛利率，說(shuō)明被調(diào)查企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)盈利模式比較健康，抗風(fēng)險(xiǎn)能力較強(qiáng)，在開(kāi)源增效方面還有可挖掘的空間。 32%被調(diào)查企業(yè) 2023年原材料增長(zhǎng)率在 10%以下， 52%企業(yè)原材料增長(zhǎng)率達(dá) 10%— 20%， 16%企業(yè)原材料增長(zhǎng)率達(dá)到 20%— 30%。從銷售額增長(zhǎng)比例情況分析， 95%企業(yè)都有兩位數(shù)的增長(zhǎng)，其中增長(zhǎng) 10%— 20%區(qū)間的占 42%，增長(zhǎng) 20%— 30%區(qū)間的占 31%，此兩區(qū)間增長(zhǎng)比例是被調(diào)查企業(yè)的主流，說(shuō)明多數(shù)企業(yè)發(fā)展符合良性運(yùn)營(yíng)的規(guī)律，依然可以保持較高的發(fā)展速度。被調(diào)查餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展模式以直營(yíng)店＋加盟店居多，占 75%；被調(diào)查企業(yè)中，連鎖店總數(shù)超過(guò) 500家、銷售額超過(guò) 100億元以上的只有肯德基， 2023年連鎖店達(dá)到 2400家，銷售額 215億元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他餐飲企業(yè)。 ? 中國(guó)人口基數(shù)大，需求旺盛，餐飲市場(chǎng)發(fā)展遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)需要的大背景下實(shí)現(xiàn)的，而今天，餐飲市場(chǎng)異常繁榮，供求基本平衡，在全球經(jīng)濟(jì)危機(jī)的大背景下餐飲業(yè)如何實(shí)現(xiàn)新的增長(zhǎng)？ ? 中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展前景分析 ? 2023年 7— 8月間，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)聯(lián)合德勤華永會(huì)計(jì)師事務(wù)所共同對(duì)中國(guó)連鎖餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢(shì)進(jìn)行調(diào)研，采訪了包括全聚德、西貝、俏江南、德莊、小天鵝、小肥羊、肯德基、吉野家、仙蹤林等行業(yè)具代表性企業(yè)的董事長(zhǎng)或總經(jīng)理。 ? 中國(guó)改革開(kāi)放已經(jīng)走過(guò)了波瀾起伏的 30年，在這改革開(kāi)放的 30年里中國(guó)餐飲業(yè)伴隨著改革的浪潮也經(jīng)歷了三次飛躍式發(fā)展。連鎖餐飲業(yè)主要集中在東部地區(qū)和大城市，但是向西部地區(qū)和中型城市滲透速度加快。 2023/2023年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)資產(chǎn)總額約 320億元、利潤(rùn)總額約 60億元、從業(yè)人員約 80萬(wàn)人，分別較去年同期增長(zhǎng) %、 %和 %，高于全社會(huì)餐飲業(yè)的平均增長(zhǎng)水平。 二：中 國(guó) 餐 飲 業(yè) 發(fā) 展 狀 況 中 國(guó) 餐 飲 業(yè) 發(fā) 展 狀 況 — 我們的契機(jī) ? 餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，經(jīng)歷了改革開(kāi)放起步、數(shù)量型擴(kuò)張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略 4個(gè)階段，取得突飛猛進(jìn)的發(fā)展。 ? 按歐美 《 標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)分類法 》 的定義，餐飲業(yè)是指以商業(yè)贏利為目的的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)。餐 飲 企 業(yè) 人 力 管 理 孫曉飛 自我介紹 ? 姓名：孫曉飛 ? 出生： 1985年 ? 籍貫：新疆昌吉市 ? 興趣愛(ài)好：看書(shū)、徒步、騎車、上網(wǎng) ? 個(gè)人目標(biāo)：職業(yè)經(jīng)理人 ? 自我格言：活到老學(xué)到老、最成功的一步，就是一名優(yōu)秀的管理者！ 履 歷 ? 工作經(jīng)歷 ? 2023年 9月至 2023年 11月： 四川省成都市好樂(lè)迪娛樂(lè)有限公司。（店長(zhǎng)） ? 2023年 10月至 2023年 7月：兼職（成都勁浪體育 NIKE中華園店店長(zhǎng)、成都柯達(dá)美領(lǐng)館店店長(zhǎng)） ? 2023年 12月至 2023年 4月：新疆肯德基有限公司亞心餐廳（餐廳經(jīng)理） ? 參與具體工作 ? 2023年 12月：新疆肯德基有限公司亞心餐廳開(kāi)業(yè)（員工） ? 2023年 1月：新疆昌吉市巔峰俱樂(lè)部（兼職、執(zhí)行顧問(wèn)） ? 2023年 6月：新疆昌吉市大府邸娛樂(lè)會(huì)所（兼職、籌備開(kāi)業(yè)執(zhí)行經(jīng)理） ? 2023年 9月：新疆肯德基有限公司石城餐廳開(kāi)業(yè)（籌備組） ? 2023年 8月：新疆肯德基有限公司石化餐廳開(kāi)業(yè)（籌備組） ? 2023年 6月：新疆昌吉市龍和食業(yè)韶山印象開(kāi)業(yè)（執(zhí)行顧問(wèn)） ? 2023年 4月：新疆昌吉市一烤天下餐廳（項(xiàng)目策劃執(zhí)行顧問(wèn)） ? 2023年 6月：新疆福潤(rùn)肥牛餐飲有限公司（營(yíng)運(yùn)顧問(wèn)） 目 錄 ? 一：餐飲企業(yè)的定義 ? 二：國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r以及人員現(xiàn)狀 中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 餐飲業(yè)持續(xù)增長(zhǎng)的原因 餐飲業(yè)的機(jī)會(huì)點(diǎn) 餐飲業(yè)人員現(xiàn)狀 ? 三：如何進(jìn)行餐飲企業(yè)人員管理 ? 餐飲業(yè)員工的三種形式 ? 建立餐飲企業(yè)選人、用人、留人的良好機(jī)制 ? 卓越的管理 一：餐飲業(yè)定義 ? 餐飲業(yè)是利用設(shè)備、場(chǎng)所和一定消費(fèi)環(huán)境為外出就餐的客人提供餐飲產(chǎn)品和用餐服務(wù)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)性服務(wù)行業(yè)。在我國(guó) ,據(jù) 《 國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類注釋 》 的定義，餐飲業(yè)是指在一定場(chǎng)所，對(duì)食物進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烹飪、調(diào)制，并出售給顧客主要供現(xiàn)場(chǎng)消費(fèi)的服務(wù)活動(dòng)。 ?