1管理之餐飲企業(yè)管理與運(yùn)作-展示頁
2025-01-14 01:36本頁面
【正文】 內(nèi)容豐富 ? 越來越多地使用現(xiàn)代化設(shè)施與設(shè)備 ? 不僅接待散客，還承辦團(tuán)體宴席 特色餐廳 ? 客源市場的特定性 ? 布局與服務(wù)的特殊性 ? 經(jīng)營的高利潤與高風(fēng)險(xiǎn)性 風(fēng)味餐廳 ? 分為風(fēng)味菜肴餐廳和地方風(fēng)味小吃餐廳，有明顯的地域性 ? 裝修簡單、隨意、提供簡化的餐桌服務(wù) ? 規(guī)模和供應(yīng)的品種有限，業(yè)務(wù)受季節(jié)影響較大 酒吧、咖啡廳與茶館 ? 酒吧：出售酒水飲料為主；規(guī)模較??；成本低、利潤高；銷售隨機(jī)性強(qiáng)，管理不易控制 ? 茶館：功能是滿足社交娛樂需要；可以分為清茶館和茶餐廳；客源市場相對穩(wěn)定，作為周轉(zhuǎn)率不高 ? 咖啡廳：分為：簡化了的餐桌服務(wù)西餐廳和咖啡屋 自助式餐飲經(jīng)營類型 ? 一般不提供餐桌服務(wù) ? 一般情況下，食品飲料均在柜臺上陳列，由顧客自取 ? 有的連最后加工程序也有顧客自己完成 ? 顧客的參與度與自助程度越來越高 ? 可以分為：中、西快餐廳、自助火鍋式餐廳及超市餐廳 中、西快餐廳 ? 中西快餐廳 ? 西式快餐成功之道 ? 中式快餐企業(yè)的現(xiàn)狀與策略 自助式火鍋餐廳 ? 就餐形式充分體現(xiàn)自助特色 ? 提供少量有限餐桌服務(wù) ? 就餐時(shí)間長，座位周轉(zhuǎn)率抵 超市餐廳 ? 經(jīng)營方式采取廉價(jià)銷售、連鎖經(jīng)營 ? 透明化、開架式布局 ? 原料新鮮，明碼實(shí)價(jià) ? 開放式布局更透明，環(huán)境更衛(wèi)生 現(xiàn)代餐飲創(chuàng)新經(jīng)營類型 ? 吧臺式餐廳 ? 休閑娛樂型餐廳 ? 送餐與外賣式餐廳 ? 無店鋪式經(jīng)營餐廳 ? 綠色食品與綠色餐廳 吧臺式餐廳 ? 利用酒吧吧臺的形式來經(jīng)營餐飲
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