20xx年醫(yī)學(xué)專題—食品營養(yǎng)與衛(wèi)生-第七講-水溶性維生素-20xx測試版-展示頁
2024-10-31 23:42本頁面
【正文】 ,①促進(jìn)傷口(shāngkǒu)愈合,維生素C能增加抗體的形成，提高(t237。h233。,第四頁，共六十九頁。 維生素C易溶于水，遇熱和堿能遭到不同程度損失，特別與銅接觸破壞更快，維生素C在食物解凍(jiě d242。ngzh236。) 2．生理功能 3．缺乏與過量 4．參考攝入量與食物來源,第三頁，共六十九頁。,（一）維生素C,1．性質(zhì)(x236。u)烹飪系 李超,第一頁，共六十九頁。食品營養(yǎng)(y237。ngyǎng)與衛(wèi)生,食品工程學(xué)院 旅游(lǚy243。,第六節(jié) 水溶性維生素,一、維生素C 二、維生素B1 三、維生素B2 四、煙酸(yān suān),第二頁，共六十九頁。ngzh236。,1．性質(zhì)(x236。),維生素C又名抗壞血酸，自然界天然存在的維生素C有L與D兩種異構(gòu)體，具有生理活性的抗壞血酸是L型。ng)后或浸水、烹煮都會有損失，甚至高達(dá)90%。,※2．生理功能,①促進(jìn)傷口愈合(y249。) ②促進(jìn)生物氧化還原過程，維持細(xì)胞膜完整性 ③改善鐵、鈣和葉酸的利用 ④作為一種自由基清除劑,第五頁，共六十九頁。 gāo)白細(xì)胞的吞噬作用，提高(t237。,第六頁，共六十九頁。ch233。,第七頁，共六十九頁。 suān)的利用,維生素C對鐵還原作用，能將難以吸收的三價鐵還原二價鐵，促進(jìn)腸道內(nèi)鐵的吸收，參與血紅蛋白的合成，有利于治療缺鐵性貧血； 維生素C能在胃中形成酸性介質(zhì)(ji232。)，從而防止了不溶性鈣絡(luò)合物的生成及發(fā)生沉淀，可促進(jìn)鈣的吸收； 維生素C還參與非活性形式的葉酸在體內(nèi)轉(zhuǎn)變有生物活性的四氫葉酸的過程，從而防止哺乳動物期嬰兒缺乏引起巨幼紅細(xì)胞性貧血。,④作為(zu242。i)一種自由基清除劑,維生素C能起到抗衰老的作用(zu242。ng)，能分解皮膚中色素，防止發(fā)生黃褐斑。,3．缺乏(quēf225。)原因 ②缺乏癥 ③過量癥,第十頁，共六十九頁。)原因,a.攝入不足(b249。) b.需要量增加 c.吸收障礙 d.藥物影響,第十一頁，共六十九頁。z,第十二頁，共六十九頁。嬰兒和早產(chǎn)兒生長發(fā)育快，需要量增加； 感染等慢性消耗性疾病、嚴(yán)重(y225。ng)創(chuàng)傷等維生素C需要量增加，若食物所供應(yīng)的維生素C不能滿足機(jī)體的特殊需求，則可導(dǎo)致維生素C缺乏。,c.吸收(xīshōu)障礙,慢性(m224。ng)消化功能紊亂，長期腹瀉等可至吸收減少。,d.藥物(y224。)影響,某些(mǒu xiē)藥物對維生素C的代謝有一定的影響，如四環(huán)素、阿司匹林等可影響機(jī)體維生素C的代謝，從而導(dǎo)致維生素C缺乏。,第十五頁，共六十九頁。,a.一般(yībān)癥狀,常有面色蒼白、倦怠無力、食欲減退(jiǎntu236。 兒童表現(xiàn)易激惹、體重不增，可伴低熱、嘔吐、腹瀉等。,b.出血(chū xiě)癥狀（壞血?。?皮膚受碰撞或受壓后容易出現(xiàn)紫癜(zǐ di224。 牙齦常腫脹出血。,第十九頁，共六十九頁。nxu232。,第二十頁，共六十九頁。)癥狀,假性癱瘓(tānhu224。,第二十一頁，共六十九頁?！╨i224。ng guāng)結(jié)石的病率上升。,※4．參考攝入量與食物(sh237。)來源,成人維生素C 100mg/d； 孕婦、乳母 130mg/d 兒童70～100mg/d； 維生素C UL 1000mg/d； 水果中鮮棗、橘子、山楂(s
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