烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)第九講-水溶性維生素(一)-20xx版-展示頁(yè)
2024-10-04 11:04本頁(yè)面
【正文】 不食菜湯，或在 食物 中 加堿燒煮 等，均可使維生素 B1大量損失，導(dǎo)致其缺乏。 缺乏與過(guò)量 ? ① 缺乏 原因 ? ② 缺乏癥 ? ③ 過(guò)量癥 第八頁(yè)，共四十五頁(yè)。 ③ 對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的影響 ? 維生素 B1缺乏時(shí)，糖代謝發(fā)生障礙，使能量不能充分供給神經(jīng)系統(tǒng)，同時(shí)糖代謝的中間產(chǎn)物在神經(jīng)組織中堆積，使人出現(xiàn)健忘、易怒或憂(yōu)郁等病癥。 ② 促進(jìn)胃腸蠕動(dòng) ? 維生素 B1可 抑制膽堿酯酶對(duì)乙酰膽堿的水解 ，乙酰膽堿有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)作用。 ? TPP是維生素 B1的活性形式，在體內(nèi)構(gòu)成 a— 酮酸脫氫酶體系和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶。 生理功能 ?① 構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝 ?② 促進(jìn)胃腸蠕動(dòng) ?③ 影響神經(jīng)系統(tǒng) 第四頁(yè)，共四十五頁(yè)。 性質(zhì) ? 維生素 B1又名硫胺素、抗腳氣病維生素； ? 維生素 B1以鹽酸鹽的形式出現(xiàn)，為白色結(jié)晶； ? 維生素 B1在枯燥和酸性溶液中穩(wěn)定； ? 維生素 B1遇堿那么易被破壞。烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué) 食品工程學(xué)院 旅游烹飪系 李超 haoqi824163 第一頁(yè)，共四十五頁(yè)。 〔二〕維生素 B1 ? 性質(zhì) ? 生理功能 ? 缺乏與過(guò)量 ? 參考攝入量與食物來(lái)源 第二頁(yè)，共四十五頁(yè)。 第三頁(yè)，共四十五頁(yè)。 ① 構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝 ? 維生素 B1在硫胺素焦磷酸激酶作用下與磷酸腺苷〔 ATP〕結(jié)合形成 TPP〔焦磷酸硫胺素〕。 第五頁(yè)，共四十五頁(yè)。 第六頁(yè)，共四十五頁(yè)。 第七頁(yè)，共四十五頁(yè)。 ※ ① 缺乏原因 ? ? ? ? 第九頁(yè)，共四十五頁(yè)。 第十頁(yè)，共四十五頁(yè)。 ? 如胃酸分泌減少、吸收不良綜合癥、慢性腹瀉、慢性肝炎和肝硬化等均可使維生素 B1吸收和利用障礙從而導(dǎo)致缺乏。 ? 長(zhǎng)期發(fā)熱 、 甲狀腺功能亢進(jìn) 以及 高溫作業(yè) 、 重體力勞動(dòng) 等均可使維生素 B1需要量增多； ? 糖尿病 可使維生素 B1從尿中排出增多。
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