20xx年醫(yī)學(xué)專題—烹飪營養(yǎng)學(xué)第七講-維生素概述-20xx版-展示頁
2024-11-04 13:15本頁面
【正文】 食、偏食造成維生素缺乏, 部落或宗教團(tuán)體的特殊食物禁忌。nli224。) ②人體吸收利用率降低 ③維生素需要相對增高,第九頁，共四十八頁。ntǐ)健康,①維生素供給不足(b249。,第八頁，共四十八頁。)； 維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。i),脂溶性維生素——不溶于水，溶于脂肪，有機(jī) 溶劑(r243。ng),第七頁，共四十八頁。,維生素的命名(m236。i)天然，無一而全 ②必須由食物供給 ③不構(gòu)成人體組織，不提供能量，常以輔酶或輔基的形式參與酶的功能 ④需要量少，調(diào)節(jié)代謝起重要作用 ⑤具有結(jié)構(gòu)相近、生物活性相同,第五頁，共四十八頁。ng)特點(diǎn),①存在(c,維生素的共同(g242。n),①維生素的概念 維生素——維生素是維持人體細(xì)胞生長(shēngzhǎng)和正常代 謝所必需的一類有機(jī)化合物。,維生素的概念(g224。),維生素的概念 維生素的共同特點(diǎn) 維生素的命名 維生素的分類 維生素與人體(r233。,一、維生素的概述(ɡ224。i sh249。pǐn)工程學(xué)院 旅游烹飪系 李超,第一頁，共四十八頁。烹飪(pēngr232。n)營養(yǎng)學(xué),食品(sh237。,第六節(jié) 維生素,一、維生素的概述(ɡ224。) 二、脂溶性維生素 三、水溶性維生素,第二頁，共四十八頁。i sh249。ntǐ)健康,第三頁，共四十八頁。ini224。,第四頁，共四十八頁。ngt243。nz224。,維生素A1與維生素A2,維生素D2與維生素D3,第六頁，共四十八頁。ng m237。,維生素的分類(fēn l232。ngj236。 水溶性維生素——溶于水，不溶于脂肪，吸收 速度快； 維生素C及B族維生素。,維生素與人體(r233。z,①維生素供給(gōngjǐ)不足,a.食物中維生素含量(h225。ng)不足 攝入食物量減少或食物中維生素含量過少。 c.食物加工、烹調(diào)過程中的損失 原料切配汁液流失，加熱營養(yǎng)素破壞， 淘米過度、水撈飯等。,第十一頁，共四十八
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