【正文】 作為原始單據(jù)查詢。結(jié)算業(yè)務(wù)按往來(lái)性質(zhì)記入應(yīng)收應(yīng)付、預(yù)收預(yù)付等會(huì)計(jì)科目，各科目按業(yè)務(wù)發(fā)生單位設(shè)立明細(xì)賬，并在備注中注明經(jīng)辦人姓名和往來(lái)內(nèi)容。餐飲業(yè)管理制度5公司的結(jié)算管理主要針對(duì)公司與公司內(nèi)部各門店或部門之間資金往來(lái)、物資采購(gòu)以及因商品銷售或提供勞務(wù)等形成的與其它單位發(fā)生債權(quán)、債務(wù)往來(lái)結(jié)算。⑤.處理廢棄油脂要建立檔案,詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長(zhǎng)期保存。餐飲業(yè)管理制度4①.場(chǎng)所必須按宰殺字樣的密閉容器存放,集中處理。1督促有關(guān)部門做好女職工和未成年工的勞動(dòng)保護(hù)工作,對(duì)防護(hù)用品的質(zhì)量,發(fā)放和使用進(jìn)行監(jiān)督檢查。制定年、季、月安全工作計(jì)劃,并負(fù)責(zé)貫徹實(shí)施。組織安全生產(chǎn)競(jìng)賽,總結(jié),推廣安全生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn),樹(shù)立安全生產(chǎn)典型。參與審查和匯總安全生產(chǎn)措施計(jì)劃,督促檢查勞動(dòng)保護(hù)措施經(jīng)費(fèi)的合理使用和安全措施項(xiàng)目的完成情況。了解現(xiàn)場(chǎng)安全情況,定期進(jìn)行安全檢查,提出整改意見(jiàn),督促有關(guān)部門及時(shí)解決不安全隱患,制止違章指揮,違章作業(yè)和違反勞動(dòng)紀(jì)律的行為。四、安保經(jīng)理安全職責(zé)監(jiān)督檢查本單位貫徹執(zhí)行安全生產(chǎn)政策,法規(guī),標(biāo)準(zhǔn)和開(kāi)展安全工作的情況,定期研究分析本單位傷亡事故,職業(yè)危害,突發(fā)事件及重大隱患,提出改進(jìn)安全工作的意見(jiàn)。負(fù)責(zé)組織編制和審批本單位設(shè)備大、中修計(jì)劃,按期對(duì)特種設(shè)備,配件進(jìn)行年審和檢測(cè),對(duì)設(shè)備、建筑物的各類技術(shù)檔案的完整性負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。三、營(yíng)業(yè)經(jīng)理安全職責(zé)對(duì)本單位的設(shè)備,建筑物良好和勞動(dòng)保護(hù)設(shè)施的正常使用負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。發(fā)生重傷及死亡事故,應(yīng)迅速查看現(xiàn)場(chǎng),及時(shí)準(zhǔn)確地向總經(jīng)理報(bào)告。負(fù)責(zé)組建應(yīng)急救援組織,指定安全生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案,并定期組織演練。組織職工學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)法律,法規(guī)和規(guī)章,主持制定安全生產(chǎn)管理制度和安全技術(shù)操作規(guī)程,定期檢查執(zhí)行情況。及時(shí)如實(shí)報(bào)告安全生產(chǎn)事故。督促、檢查安全生產(chǎn)工作,及時(shí)消除安全生產(chǎn)事故隱患。保證安全生產(chǎn)投入的有效實(shí)施。部門職務(wù)及職責(zé)一、總經(jīng)理安全職責(zé)法定代表人(非法人單位主要負(fù)責(zé)人)安全職責(zé):建立、健全并督促落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任制。依據(jù)《安全生產(chǎn)法》對(duì)餐飲業(yè)各崗位的安全生產(chǎn)責(zé)任進(jìn)行明確規(guī)定,落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任制是本單位安全生產(chǎn)管理的核心內(nèi)容。本制度依據(jù)國(guó)家現(xiàn)行的有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、規(guī)程和上級(jí)部門對(duì)安全生產(chǎn)管理的規(guī)定編制,并按照政府部門要求及安全生產(chǎn)工作的需要及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)充完善。餐飲業(yè)所有工作人員有依法保障安全生產(chǎn)的責(zé)任,并應(yīng)依法履行安全生產(chǎn)方面的義務(wù)。此制度適用于餐飲業(yè)內(nèi)部所有部門安全生產(chǎn)和工作環(huán)節(jié),也是餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理制度的具體內(nèi)容,是規(guī)范餐飲業(yè)全體員工在安全生產(chǎn)管理和工作過(guò)程中安全責(zé)任的制度規(guī)定,以完善各項(xiàng)安全生產(chǎn)工作,保障餐飲業(yè)的安全和正常運(yùn)轉(zhuǎn)。餐飲業(yè)管理制度3第一章總則為強(qiáng)化餐飲業(yè)安全管理工作,保障顧客和員工的生命及財(cái)產(chǎn)安全、嚴(yán)格把好安全生產(chǎn)關(guān)。應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),用化學(xué)消毒的應(yīng)定期測(cè)定有效消毒濃度。餐具清洗消毒應(yīng)按照刮、沖、消毒、清洗、保潔的順序。玻璃標(biāo)準(zhǔn):無(wú)油污、無(wú)水跡,明亮潔凈。不銹鋼貨架用濕布沾洗滌劑從上至下擦干貨架各部位。把門里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污,再用清水擦凈后。用溫洗滌水擦洗四壁及角落,再用清水擦凈擦干。標(biāo)準(zhǔn):墩面干凈、平整、無(wú)霉跡,不得落地存放。標(biāo)準(zhǔn):刀鋒利,刀面無(wú)銹跡。刀將刀在油石上磨亮、磨快后,用清水沖凈。用干凈的濕布反復(fù)擦至沒(méi)有油污。標(biāo)準(zhǔn):干凈。雞蛋筐生雞蛋無(wú)雞屎、草棍。清除底部雜物,放入蒸屜架,關(guān)好門待用。取出的屜架放入洗滌劑水中刷洗干凈后,用清水沖凈。標(biāo)準(zhǔn):無(wú)油跡、無(wú)異味。用洗滌劑水或去污粉刷洗。標(biāo)準(zhǔn):地面光亮、無(wú)油污、雜物,不滑,無(wú)水跡、煙頭。mg地面aydve用濕托布沾洗洗滌水,從廚房的一端橫向擦至另一端。擦干。細(xì)擦瓷磚的接茬。標(biāo)準(zhǔn):無(wú)水跡、污物、油污、光亮不粘手。用清水反復(fù)擦洗上面各部位的灰塵。標(biāo)準(zhǔn):光亮、干凈,油里無(wú)沉淀物,無(wú)異味。將有用的剩油過(guò)細(xì)籮,油底倒掉,過(guò)好的油倒入古子里。冰箱內(nèi)無(wú)罐頭制品和私人物品。冰箱外用洗滌劑水擦后,用清水擦洗后再用干布擦干。擦洗密封皮條,使其無(wú)油污、霉點(diǎn)。用濕布擦洗冰箱內(nèi)壁、貨架及風(fēng)葉片。恒溫冰箱開(kāi)冰箱門,將剩余原料取出。`外部擦至無(wú)油、光亮。未用的原料重新更換保鮮紙。清除冰箱里面底部的污物、菜湯及油污。冷凍冰箱開(kāi)門,清理出前日剩余原料。移回原處,碼放整齊。調(diào)料架將調(diào)料罐移至一邊,用洗滌劑水將調(diào)料架和不銹鋼盤洗凈、擦干。用清水沖洗干凈至沒(méi)有泡沫,再用干布擦干。標(biāo)準(zhǔn):無(wú)雜物、無(wú)油垢、水流通暢。漏水槽用刷子將槽內(nèi)的雜物歸置漏斗上,提漏斗,將雜物倒入垃圾桶,安好漏斗。灶臺(tái)靠墻的擋板、開(kāi)關(guān)處及灶箱的油垢一并弄干凈。在灶臺(tái)面澆洗滌劑水后,用刷子刷灶臺(tái)上的每個(gè)角落和火眼周圍。標(biāo)準(zhǔn):干凈,沒(méi)糊點(diǎn),鍋沿沒(méi)黑灰。放入清水池中用涼水沖。標(biāo)準(zhǔn):料罐干凈、整齊,用料新鮮衛(wèi)生,菜臺(tái)利落無(wú)油垢、無(wú)血跡、無(wú)水跡、無(wú)私人物品。保證配菜用的料罐內(nèi)用料的新鮮,用水泡的配料要經(jīng)常換水,料罐經(jīng)常倒換,用洗滌劑水刷干凈,用清水沖凈。配菜柜及時(shí)清除配菜臺(tái)處一切雜物。把罐頭和固體調(diào)料分別放入,罐頭類一定用濕布擦去灰塵,固體調(diào)料(如鹽、味精、胡椒等)放在不銹鋼盤中并檢查有無(wú)變質(zhì)、生蟲(chóng)。正文：餐飲業(yè)管理制度餐飲業(yè)管理制度(15篇)餐飲業(yè)管理制度1調(diào)味料柜清理柜中存放的調(diào)料或罐頭,檢查是否過(guò)期,有無(wú)膨脹。用濕布擦洗柜內(nèi),如有污物用清洗劑擦凈。標(biāo)準(zhǔn):碼放整齊,無(wú)雜物,清潔。用干布隨時(shí)擦試墩面、刀和配菜臺(tái)上的水跡、血跡、污物等。原料換水后,加封保鮮紙,置冰箱保存。鍋將鍋用大火燒至要見(jiàn)紅。用刷子刷凈鍋內(nèi)的黑糊渣。灶臺(tái)關(guān)掉所有的火。用清水沖至灶臺(tái)上沒(méi)有泡沫。標(biāo)準(zhǔn):灶臺(tái)干凈無(wú)油垢,熄火時(shí)無(wú)黑煙。倒入少許洗滌劑,用刷子刷洗整個(gè)槽,再用清水沖凈。不銹鋼器具將器具放在水池內(nèi),倒入洗滌劑,擦洗油垢和雜物。標(biāo)準(zhǔn):器具光亮,無(wú)油垢、水跡。把調(diào)料罐逐一清理,把余下的固態(tài)調(diào)料倒入洗凈并擦干的料罐。標(biāo)準(zhǔn):固態(tài)調(diào)料于液態(tài)調(diào)料后面,干凈無(wú)雜物,調(diào)料之間不混雜,料罐光亮。用洗滌劑水擦洗干凈、密封皮條、排風(fēng)口。用清水擦干凈所有原料。按照海、禽、肉分類,原料和半成品分類,依次碼放冰箱內(nèi),層次分明,不應(yīng)推放。標(biāo)準(zhǔn):整齊、清潔、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常,風(fēng)葉片干凈,水產(chǎn)品和禽肉類原料分開(kāi)碼放,層次分明,密封皮條無(wú)油泥、血水異味,不得堆放,注意要放托盤注意除箱。_需用水泡的原料要換水,原料重新?lián)Q盤加保鮮紙。用清水沖洗掉冰箱的污垢、血水,并擦干。將整理后的原料按照海、禽、肉分類,原材料和半成品分類放入冰箱,依次碼放,不要堆放。標(biāo)準(zhǔn):內(nèi)外整齊、清潔,生熟分開(kāi),葷素原料分開(kāi),機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常,風(fēng)葉片干凈。油古子觀察剩余的油是否變質(zhì)。臟油古子用洗滌靈洗凈后,用布擦干。不銹鋼臺(tái)用濕布沾洗滌劑擦洗。桌布下部的架子和腿部一樣用干布擦干凈、光亮。墻壁用濕布沾洗滌劑從上至下擦洗墻壁。用濕布沾清水反復(fù)23次擦凈。標(biāo)準(zhǔn):光亮、清潔,無(wú)水跡油泥,不沾手。用清水沖洗并托干。水池?fù)烊ダ锩骐s物。用清水沖凈,外部擦干。蒸箱關(guān)好蒸汽閥門。用干布擦干凈蒸箱內(nèi)壁的油污。標(biāo)準(zhǔn):箱內(nèi)干凈,無(wú)雜物,污