【正文】 安全法》,嚴(yán)格操作程序。、鹵菜。、隔夜食品、外購熟食一律不允許買，也不允許回鍋燒后給孩子吃。，幼兒盡可能少吃油炸食品，加工的飯菜要以少炸為好。清潔工作。，做到無油膩、無浮塵、無食物殘?jiān)?，排氣罩不滴油。十、所有工用具?yīng)保持潔凈，下班時(shí)定點(diǎn)擺放。半成品存放時(shí)注意加蓋封包。九、雪柜（冰箱）要有專人負(fù)責(zé)，食品擺入有序，烹調(diào)間內(nèi)不得存放熟食品（包含所有可直接入口食品。八、配餐應(yīng)在專用配餐間內(nèi)進(jìn)行，配餐間內(nèi)只能存放可直接入口的食品和必需的餐具、工用具，不準(zhǔn)存放任何雜物及私人物品。七、烹調(diào)時(shí)注意原料的種類、性質(zhì)、厚薄和數(shù)量，必須煮（炒）熟煮（炒）透。配菜碟要干凈，配菜碟應(yīng)與客人進(jìn)餐用的餐具不同。加工后清洗臺(tái)面工用具，刮洗好后的砧板應(yīng)豎起放好，工用具收入柜內(nèi)。及時(shí)清除垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋并蓋好，無破損無溢漏，桶蓋與外壁應(yīng)保持清潔。地面平整干爽，無雜物（尤其是灶臺(tái)、案臺(tái)下的地面），下水道通暢。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。二、養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手洗澡，勤理發(fā)勤更衣，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。十、工作結(jié)束后，各種食品調(diào)味料應(yīng)加蓋，工具、用具須洗刷干凈，灶面、地面應(yīng)清洗沖刷干凈，不留清潔死角，及時(shí)清除垃圾，做到班產(chǎn)班清。八、隔頓、隔夜、外購熟食須回鍋燒透后再供應(yīng)。六、食品加工煎炸用油，應(yīng)控制使用次數(shù)，重復(fù)使用不宜超過三次，重復(fù)使用過的煎炸油不能再次用于食品加工。四、使用的食品添加劑必須符合國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。油炸食品要防止外熟內(nèi)生，烘烤食品要受熱均勻。第二篇：烹調(diào)加工管理制度東莞市餐飲服務(wù)單位烹調(diào)加工管理制度一、加工前應(yīng)檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不得烹調(diào)加工。七、嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。灶上灶下，工具、用具都要沖洗干凈、隨時(shí)保持操作間清潔，無油垢。五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必須經(jīng)高溫徹底加熱，在經(jīng)過嘗試后、確認(rèn)感官無異樣、無異味方可出售。四、供應(yīng)后剩余的食品必須放入冰箱冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)。三、烹調(diào)后至食用前需要較長時(shí)間（超過兩小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，存放時(shí)必須使用清潔、經(jīng)消毒過的菜盆、瓢、碗、盤等專用容器盛裝，并有序排放于食品原料、半成品分開存放。加工四季豆，扁豆等高危險(xiǎn)食品一定要煮爛、煮透，確保食品安全。不能只講食品顏色而造成食物外熟內(nèi)生。第一篇：餐飲業(yè)烹調(diào)加工管理制度烹調(diào)加工管理制度一、烹飪?nèi)藛T（廚師）要嚴(yán)格檢查待烹飪加工食品原料的安全質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性異常，不符合安全要求的食品絕不烹制。二、加工食品時(shí)要充分加熱，燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。菜肴著重體現(xiàn)菜品特色，感官性強(qiáng)，做到可口易于消化。肉類食品烹調(diào)后應(yīng)無血、無毛、無污染、無腥味、無異味，嚴(yán)防外熟內(nèi)生。未經(jīng)消毒清洗的餐具，工用具、容器、抹布等不得使用。成品、半成品與原料、生食熟食品要分冰箱放置。六、烹飪加工工作結(jié)束后，調(diào)料容器要加蓋收好。地面無食渣、垃圾入桶，地面用水沖干凈。八、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生。二、食品應(yīng)充分加熱，中心溫度不低于70攝氏度。三、烹調(diào)后至食用前需要較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。五、剩余食品及原料應(yīng)按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。七、火鍋等餐后殘剩油禁止再次用于食品加工。九、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔。第三篇：烹調(diào)加工管理制度烹調(diào)加工管理制度一、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可上崗。不得有面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。三、天花板、墻壁、各種管道表面無破損、無油污、無霉點(diǎn)，通風(fēng)良好。地面、溝渠、柜內(nèi)、柜面不能有老鼠、蟑螂、蒼蠅及昆蟲活動(dòng)。四、細(xì)加工員工，加工前應(yīng)檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其它感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工或使用。五、配菜員工，檢查已加工好的原料，不新鮮，有異味不得進(jìn)行配菜。六、放入餐具保潔柜內(nèi)的消毒餐具要進(jìn)行驗(yàn)收，不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)退回重新洗消。加工蔬菜應(yīng)做到一洗（洗干凈）、二浸（水中浸泡30分鐘）、三燙（開水燙后棄除菜水）、四炒，以防止蔬菜上殘留的農(nóng)藥引起食物中毒。大型宴會(huì)、酒會(huì)時(shí)要留樣觀察72小時(shí)以上。熟食品只能在相應(yīng)的功能專間內(nèi)雪柜或冰箱中存放），半成品與原料分開存放，并在柜門上注明相應(yīng)標(biāo)識(shí)。雪柜內(nèi)架、柜內(nèi)底、柜門等各種應(yīng)定期及時(shí)清洗保持潔凈，雪柜內(nèi)不得有異味。第四篇：烹調(diào)加工管理制度烹調(diào)加工管理制度15篇烹調(diào)加工管理制度1，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。工作結(jié)束后做好地面、灶臺(tái)的39。，盡可能保持食品的營養(yǎng)素，加工食品必須充分燒熟煮透。，不能用炒勺或手指嘗菜，而且用碗嘗剩下的湯、菜不能倒回鍋內(nèi)。、原料分開存放。烹調(diào)加工管理制度2大學(xué)食堂烹調(diào)加工操作管理制度:操作人員上崗前穿戴好工作衣帽,配戴好工號(hào)。切實(shí)把好食品衛(wèi)生關(guān),烹調(diào)前認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤