【正文】 人同意，才能收撤（除空碟外）當客人同意后，應在客人 的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺進行）先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。服務員應有求必應，有問必答，態(tài)度和藹，語言親切，服務周到，應在客 人開口前滿足客人的要求。⑶及時撤換骨碟。1巡臺：⑴煙缸內有兩個或兩個以上煙頭應立即撤換。1上最后一道菜時，要主動告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢問客人是否要增加些什么。各餐間在每上一道菜備餐間服務員應在第三聯上注銷一道菜。1上菜時，應禮貌地向客人表示：“對不起，讓您久等了。1第一道菜不能讓客人久等，最多不超過10—15分鐘，如時間稍長，要及時向客人說“對不起”表示歉意。下訂單： 下訂單時，第一聯交收銀員；第二聯由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證；第三聯由跑菜員劃單用，此聯可以留存。點完菜與酒水時，注意復述給客人聽，并詢問有無錯漏等。點菜： 介紹菜式：在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問現在可以點菜嗎？”“先生/小姐，請問您們需要點什么菜呢？”“我們有菜是挺不錯的，今天有特別的品種您試一試好嗎？”如果客人點的菜沒有供應時，應抱歉說：“對不起”建議點別的相似的菜肴。為客人上調味品：將調味品碟拿至托盤上，斟倒。增減餐具斟茶： 將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側遞上。（四）餐中服務從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。（2）拉椅讓座服務員應協助迎送員安排客人就座，拉椅時注意先女賓，后男賓。Mrs here is your menu.”語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。（三）、迎接客人迎賓員當客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位？”“Good morning/Goodafternoon/Good evening wele, Sir/Miss, Hom many？”把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單。檢查花草。臺椅的擺設：椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。檢查儀容儀表。備料：（醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等）。協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。跑菜員崗位職責：做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。擅于推銷酒水飲料。儀容整潔，不擅自離崗。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。服務員崗位職責：按照規(guī)格標準，布臵餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。迎送員崗位職責：及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。1完成餐廳主管臨時交辦的事項。隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務培訓，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技巧。檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向主管反映。協助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。領班崗位職責：接受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作。做好餐廳完全和防火工作。嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現場督導，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現和糾正服務中產生的問題。擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。第三篇：餐廳主管崗位職責餐廳主管崗位職責認真貫徹餐飲部經理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。1對餐廳內部各部門人員的接待也要注意熱情友好，謙虛謹慎。舉行宴會、茶話會等各種不同形式宴會時可容納的人數。第一時間處理投訴事件并匯報餐飲部經理記錄在案。做好餐廳營業(yè)部安全和防火工作。保證食品安全，提供給客人的飲料、酒水等必須在保質期內。熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質量，加強現場管理，營業(yè)時間必須在一線，監(jiān)督所有餐飲部員工在服務中出現的問題，并及時糾正。重視餐飲部屬下員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技能技巧，參加酒店組織的英語培訓。具有為公司做貢獻的精神，不斷提高管理藝術，負責制定服務規(guī)范和程序并組織實施，業(yè)務上要求精益求精。關心客人用餐情況并及時反饋。寫菜單要注意搭配和客人口味，最后交與餐飲部經理審批。對他們的提問要耐心解答，向他們介紹酒店特色時，一定要認真細致。了解貨源情況和食品原材料價格，了解和掌握本餐廳各種食品，特別是燕、翅、鮑和海鮮野味等名貴品種的庫存池養(yǎng)情況，注意推廣和銷售。餐廳主管崗位職責范例督導完成餐廳營業(yè)部日常經營管理工作，編制員工排班、考勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子等是否符合酒店要求。做好餐廳完全和防火工作。嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現場督導，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現和糾正服務中產生的問題。擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。餐廳主管崗位職責范文認真貫徹餐飲部經理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。情況負責餐廳的用具的補充并填寫提貨單、負責餐廳的用具的補充并填寫提貨單、每日停止營業(yè)后,負責全面檢查餐廳,負責全面檢查餐廳,、服務員、定期組織組長、服務員、。開餐前,檢查餐廳擺臺,清潔衛(wèi)生,餐廳用品供應及設備、6開餐前,檢查餐廳擺臺,清潔衛(wèi)生,餐廳用品供應及設備、。了解員工的思想動態(tài)，并及時做思想工作。第二篇：餐廳主管崗位職責餐廳主管崗位職責督導服務員的管理,營業(yè)時,、溝通餐廳、協調、溝通餐廳、,3營業(yè)時帶頭為客人服務,確保服務員按服務程序與標準為客人服對特殊及重要客人給予關注,介紹菜單內容及推薦特色菜點,對特殊及重要客人給予關注,介紹菜單內容及推薦特色菜點,，處理客人投訴。十三、做好餐廳的財產管理工作。十一、妥善處理客人的投訴和質詢。九、了解當天出菜情況，布置重點推銷菜式。七、檢查員工儀容儀表。五、每日檢查設備、家具、餐具的擺設及其完好情況。三、與廚房保持密切聯系，確保餐廳的服務質量，直接對前廳部門經理負責。第一篇：餐廳主管崗位職責餐廳主管崗位職責一、服從上級領導，認真落實領導交辦的工作。二、負責餐廳日常管理工作，帶領大家共同配合前廳經理的工 作。四、出席每周的業(yè)務會，匯報本餐廳工作，并向員工傳達會議精神。六、檢查服務用品、餐廳范圍內物資清潔衛(wèi)生情況。八、主持每日餐前會，安排當天的服務工作。十、簽領食物、飲料。十二、做好員工考勤、工作評估。十四、負責員工的培訓工作。，處理客人投訴。了解員工的思想動態(tài)，并及時做思想工作。完成直接上級交辦的其他事宜。具有為賓館多作貢獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務上精益求精。對下屬員工進行定期業(yè)務培訓，不斷提高員工的業(yè)務素質和服務技巧，掌握員工的思想動態(tài)。與客人建立良好的關系，并將客人對食品的意見轉告總廚師長，以改進工作。抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。以身作則帶領餐飲部員工遵守酒店各項規(guī)章制度。接待來訂餐的客人，一定要注意熱情友好，服務周到。注意協調包房、宴會訂單的安排，按客人要求制定宴會菜單。有營銷意識，協助營銷部建立客史檔案，多與客人溝通，建立良好關系。廣交新客戶，不斷擴大經營對象。擬定培訓計劃，定期開展有針對性的培訓，不斷提高服務質量。對員工進行服務意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄。負責餐廳營業(yè)前的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生。及時檢查餐廳設備的情況，建立餐飲部物資管理制度，并嚴格管理。1監(jiān)督領班結賬工作。1熟悉和掌握宴會廳、包房的面積、高度、燈光、設臺數。設計裝修的特點，以便向客人介紹。對各部門的協調與溝通要注意方法，希望得到各部門對宴會工作的配合、幫助與支持。具有為賓館多作貢獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務上精益求精。對下屬員工進行定期業(yè)務培訓，不斷提高員工的業(yè)務素質和服務技巧，掌握員工的思想動態(tài)。與客人建立良好的關系，并將客人對食品的意見轉告總廚師長，以改進工作。抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。以身作則，責任心強，敢于管理。合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。1負責寫好工作日記，做好交接手續(xù)。接受客人的臨時訂座。儀容整潔，不擅離崗位。解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。并熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。做好餐后收尾工作。準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。協助廚師長把好質量關，如裝盤