【正文】 。（2）完成中廚廚師長臨時(shí)交待的其他工作。十五、餐廳服務(wù)人員崗位責(zé)任制在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下工作，做好包桌、零點(diǎn)的接待服務(wù)及衛(wèi)生清掃工作。做好開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳設(shè)備、餐具是否完好使用，按照規(guī)范要求配備用具，布置臺型、美化環(huán)境。保持餐廳的衛(wèi)生，做到無蚊蠅、無灰塵、無雜物，無異味，使餐具炊具清潔完好。文明禮貌，熱情待客。做到來有迎聲、去有送聲，微笑服務(wù)，耐心解答就餐者提出的問題。注重個(gè)人儀表儀容，保持服裝整潔，疏妝好自己的發(fā)型、站立端正，面帶微笑。嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)規(guī)范和操作程序，掌握好上菜時(shí)機(jī)。根據(jù)菜肴種類按順序上菜。要準(zhǔn)確清楚的報(bào)上菜名，主動介紹飯菜特點(diǎn)，掌握上菜速度?？腿司筒屯戤呉暻榧皶r(shí)開具“飯單”并收取就餐費(fèi)用，記帳單位應(yīng)主動請有關(guān)人員簽字，避免錯(cuò)收或“跑單”。客人離開后及時(shí)清點(diǎn)餐具物品，刷洗干凈，保潔放置。發(fā)現(xiàn)客人遺留物品應(yīng)交餐廳經(jīng)理或服務(wù)臺，盡快轉(zhuǎn)交客人。在服務(wù)工作中不斷總結(jié)提高，對就餐客人提出的問題和意見，不斷改進(jìn)服務(wù)工作。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。第五篇：餐廳主管崗位職責(zé)餐廳主管崗位職責(zé)認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。具有為賓館多作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。對下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動態(tài)。熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的 問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長，以改進(jìn)工作。嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。做好餐廳完全和防火工作。做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。領(lǐng)班崗位職責(zé)：接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。檢查本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向主管反映。處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)。配合餐廳主管對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧。做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。隨時(shí)留意客人動向，督導(dǎo)員工主動、熱情、禮貌待客。要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷菜肴與酒水。1完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。1負(fù)責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù)。傳菜員崗位職責(zé)：，并主動配合廚師出菜前的工作。、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺。、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。、溝通前后臺的信息。服務(wù)員崗位職責(zé)：按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。儀容整潔，不擅自離崗。勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。做好餐后收尾工作。餐飲服務(wù)員獎(jiǎng)罰制度一、扣分制度：上崗時(shí)，衣冠不整、不佩帶工號牌。2分當(dāng)班時(shí)未經(jīng)許可撥接電話或用本店電話辦私事者。2分私吃客人遺留食品或酒店贈品。2分不注意衛(wèi)生，隨地吐痰，丟棄雜物者。2分當(dāng)班時(shí)打盹睡覺者。4分工作散漫，未及時(shí)向客人提供合理服務(wù)。4分當(dāng)天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。2分對客人服務(wù)禮貌不到位者。3分1對個(gè)人儀容、儀表不認(rèn)真對待。2分1未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者。2分1班前會及大掃除無故缺席。5分1當(dāng)班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言。3分1未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋。5分1當(dāng)班時(shí)間看雜志或無故串崗而怠工者。2分1逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。2分1開單或送食品時(shí)出現(xiàn)差錯(cuò)。1分。1在營業(yè)場所奔跑者。2分亂寫亂畫破壞公共設(shè)施。5分62不按規(guī)范招呼服務(wù)客人。2分2對工作不主動使之失職。3分2當(dāng)班時(shí)用廁時(shí)間超過10分鐘。2分2不按規(guī)范站立或站立時(shí)間未準(zhǔn)時(shí)。2分2開餐前未按要求進(jìn)行餐前檢查、餐前準(zhǔn)備。2分2拿酒水上餐具未使用托盤者。1分2未及時(shí)清理空瓶、空箱、空碟者。2分2當(dāng)班時(shí)間聚堆聊天。2分2接聽電話不規(guī)范或不禮貌。3分遇到客人無主動問候意識。2分二、有下列過失之一者，視情節(jié)嚴(yán)重，將受到10分以上罰款。對客人不禮貌或與客人爭吵。擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。蓄意破壞公物或客人物品者。工作差或服務(wù)欠佳，受到客人投訴者。發(fā)表虛假或誹謗性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽(yù)者。私自領(lǐng)用客人存酒據(jù)為己有者。三、獎(jiǎng)勵(lì)制度：忠于職守，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，為本部門樹立良好信譽(yù)，在每月總結(jié)中突出的優(yōu)秀者。10分:努力工作為本部門的經(jīng)濟(jì)效益作出重大貢獻(xiàn)者。20分39。為保護(hù)本部門的財(cái)產(chǎn)及人員安全挺身而出見義勇為者。40分講誠信，拾金不昧者。510分工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表揚(yáng)者。5分以上所有條例按當(dāng)時(shí)情況酌情處理，每扣1分為人民幣5元，望各位同事認(rèn)真對待，如有補(bǔ)充或更改之處將另以書面通一、廚房管理規(guī)章制度2007年10月30日 上午 00:33為了保證酒店的正?；?jīng)營。提高員工的自身的素質(zhì),強(qiáng)化廚房次序,理順廚房內(nèi)部關(guān)系特制定以下制度： 一 思想統(tǒng)一化 員工必須無條件的遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度和員工守則,要樹立集體主義思想及主人翁的精神,，部門管理人員對下屬要有一視同仁平易近人，不允許拉幫結(jié)派，不允許打架斗毆。各部門員工，都要做到協(xié)調(diào)運(yùn)作，本著分工不分家的原則，相互幫助，相互協(xié)作，保證正常的經(jīng)營。二 管理正規(guī)化廚房員工按規(guī)定上下班，不遲到，不早退，上班其間不允許扎堆聊天。2 廚房員工上班其間必須按規(guī)定著裝，整齊干凈，不允許留長發(fā)，長指甲及佩戴各種首 工作其間所有員工必須服從領(lǐng)導(dǎo)指揮，做到言必行，行必快的原則，盡職盡責(zé)做好本職工作。不允許在廚房操作間內(nèi)抽煙，喝酒，不準(zhǔn)在廚房內(nèi)私自燒拿食品，更不允許開小灶。每位員工都要做到物盡所用，盡量減少不必要的浪費(fèi)，不允許把可利用的原料丟棄。三 業(yè)務(wù)熟練化每位員工要了解自己的崗位職責(zé)，要切實(shí)做到盡職盡業(yè)，一絲不茍。每位員工應(yīng)勤學(xué)勤練，愛崗敬業(yè)，提高自身技術(shù)水平。員工相互之間，互幫互學(xué)，虛心聽取他人及客人對菜肴的意見和建議。四 操作規(guī)范化各部門主管領(lǐng)導(dǎo)上市前必須檢查本部門所需原料是否到位，合理安排工作，下市后必須檢查原料是否存放妥當(dāng)，發(fā)現(xiàn)事故要立即上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)及時(shí)處理。餐具要輕拿輕放，各種設(shè)備用具按規(guī)定操作使用，避免發(fā)生不必要的損失 4 和意外事故。晚上下班后，值班人員必須認(rèn)真檢查水電煤氣場地衛(wèi)生和冰箱電源，確保安全妥當(dāng)，并和保安人員交接后方可下班。以上的所有廚房員工都必須遵守，不的違犯，如有違犯按照情節(jié)給予處理，同時(shí)必須寫出書面檢查報(bào)告嚴(yán)重者給予辭退。、盜竊酒店，廚房任何財(cái)務(wù)。一經(jīng)查實(shí)立即開除。、亂喝、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)第一次罰款30元，當(dāng)月重犯，罰款100元。、電煤氣的閥門，不要出現(xiàn)漏水、浪費(fèi)電源現(xiàn)象，煤氣關(guān)緊消除隱患，如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象，當(dāng)班人員重罰200元。，不留長發(fā)、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個(gè)人衛(wèi)生素質(zhì)。，每位員工的工作崗位嚴(yán)禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角，邊工作邊整理衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。房內(nèi)每人應(yīng)穿戴整齊，圍裙、領(lǐng)巾、帽子必須佩帶，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平時(shí)注重個(gè)人衛(wèi)生，工作中盡量避免弄臟制服。、斗毆現(xiàn)象，任何工作矛盾應(yīng)反應(yīng)給當(dāng)班領(lǐng)班，由領(lǐng)班反應(yīng)到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人，違者當(dāng)即開除。：00全廚房衛(wèi)生大掃除，任何人不得無故缺席，違者罰款30元、大聲喧鬧，明檔人員必須穿戴整、干凈，站立端正，服務(wù)熱情。，不得出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象，海鮮現(xiàn)貨必須嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)問題馬上和采購部聯(lián)系及時(shí)退貨、換貨。，要查詢現(xiàn)貨情況，不得重復(fù)進(jìn)貨，也不得第二天短缺物品。，發(fā)現(xiàn)責(zé)任人，誰做誰負(fù)責(zé)。當(dāng)班人員必須嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，避免出現(xiàn)類似情況。、嚴(yán)禁浪費(fèi)，發(fā)現(xiàn)亂丟、亂扔現(xiàn)象的，一律重罰。，在倉庫逗留，無事不得到餐廳外面，離開廚房上洗 5 手間、吃飯、領(lǐng)班必須知道去處，無故離開廚房以退到論處。，早班遲到者重罰。每天上班簽到，班后簽退。廚房獎(jiǎng)懲制度一、獎(jiǎng)懲制度：不帶工作帽進(jìn)操作間，罰款10元/次；在工作間內(nèi)吸煙，喝酒者，罰款20元/次；在操作間打罵，嬉戲，罰款20元/次；浪費(fèi)原材料者，視情節(jié)輕重，處以罰款，警告，以致開除；不愛惜廚房工具者，視情節(jié)輕重，處以罰款，警告，以至開除；因其本人原因，故意拖延時(shí)間，造成上菜慢，引起客人投訴，跑單者，罰款20元/次；因個(gè)人原因。沒有在事發(fā)前寫入采購單，造成原料沒有，不能出菜者，罰款20元/次（市場缺貨的情況例外）；在宿舍吵嚷打鬧，造成鄰居投訴者，罰款20元/次，超過兩次開除宿舍，自行解決住宿；劃菜員不向傳菜員報(bào)菜名，桌號，罰款10元/次；劃菜員報(bào)錯(cuò)桌號或傳菜員報(bào)錯(cuò)桌號，造成本店損失的，按菜譜價(jià)格賠償；1不經(jīng)經(jīng)理允許，擅自改菜單者，按菜譜上此菜的價(jià)格賠償；1下班前不關(guān)燈，不關(guān)煤阿在氣，或不關(guān)抽油煙機(jī)，究其責(zé)任人責(zé)任，罰款10元/次；1衛(wèi)生檢查不合格者，罰款20元/次；1菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品，追究負(fù)責(zé)人責(zé)任，如查不出，配菜員，炒菜者和傳菜員平攤此菜的賠償金；1熱菜出菜時(shí)不加任何修飾的，打盒者罰款10元/次；1丟失工具者，按工具價(jià)格賠償；1成菜上桌后客人顆粒未盡的菜，究其炒菜人員的責(zé)任，落實(shí)后于以懲罰，如因菜品質(zhì)量問題，炒菜人員按菜譜價(jià)格賠償；視情節(jié)，酌情處理。