【正文】 突發(fā)事件。⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。上臺時注意報菜名。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜。收回菜單、酒水單：由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。收小毛巾：用巾夾逐條夾進托盤中拿走（可與第5條一起做）。然后詢問客人：“請問喜歡喝什么茶？我們有花茶、烏龍??”。餐廳服務(wù)員（1）站立迎賓在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。檢查地面。臺面擺設(shè)：餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。中餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序 散餐操作程序（一）、散餐服務(wù)要求了解當(dāng)天供應(yīng)品種（例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類）。了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。做好餐后收尾工作。勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。儀容整潔，不擅離崗位。1負(fù)責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù)。做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結(jié)。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長，以改進工作。具有為賓館多作貢獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。設(shè)計裝修的特點，以便向客人介紹。1監(jiān)督領(lǐng)班結(jié)賬工作。負(fù)責(zé)餐廳營業(yè)前的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生。擬定培訓(xùn)計劃，定期開展有針對性的培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。有營銷意識，協(xié)助營銷部建立客史檔案，多與客人溝通，建立良好關(guān)系。接待來訂餐的客人，一定要注意熱情友好，服務(wù)周到。做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結(jié)。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長，以改進工作。具有為賓館多作貢獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。，處理客人投訴。十二、做好員工考勤、工作評估。八、主持每日餐前會，安排當(dāng)天的服務(wù)工作。四、出席每周的業(yè)務(wù)會，匯報本餐廳工作，并向員工傳達會議精神。第一篇：餐廳主管崗位職責(zé)餐廳主管崗位職責(zé)一、服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真落實領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作。五、每日檢查設(shè)備、家具、餐具的擺設(shè)及其完好情況。九、了解當(dāng)天出菜情況，布置重點推銷菜式。十三、做好餐廳的財產(chǎn)管理工作。了解員工的思想動態(tài)，并及時做思想工作。情況負(fù)責(zé)餐廳的用具的補充并填寫提貨單、負(fù)責(zé)餐廳的用具的補充并填寫提貨單、每日停止?fàn)I業(yè)后,負(fù)責(zé)全面檢查餐廳,負(fù)責(zé)全面檢查餐廳,、服務(wù)員、定期組織組長、服務(wù)員、。擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。餐廳主管崗位職責(zé)范例督導(dǎo)完成餐廳營業(yè)部日常經(jīng)營管理工作，編制員工排班、考勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子等是否符合酒店要求。對他們的提問要耐心解答，向他們介紹酒店特色時，一定要認(rèn)真細(xì)致。關(guān)心客人用餐情況并及時反饋。重視餐飲部屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技能技巧，參加酒店組織的英語培訓(xùn)。保證食品安全，提供給客人的飲料、酒水等必須在保質(zhì)期內(nèi)。第一時間處理投訴事件并匯報餐飲部經(jīng)理記錄在案。1對餐廳內(nèi)部各部門人員的接待也要注意熱情友好，謙虛謹(jǐn)慎。擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。領(lǐng)班崗位職責(zé)：接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。檢查本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進行考核登記，并及時向主管反映。隨時留意客人動向，督導(dǎo)員工主動、熱情、禮貌待客。迎送員崗位職責(zé)：及時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排好餐桌。根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。擅于推銷酒水飲料。跑菜員崗位職責(zé)：做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。備料：（醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等）。臺椅的擺設(shè)：椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。（三）、迎接客人迎賓員當(dāng)客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位？”“Good morning/Goodafternoon/Good evening wele, Sir/Miss, Hom many？”把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單。（2）拉椅讓座服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時注意先女賓，后男賓。增減餐具斟茶： 將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側(cè)遞上。點菜： 介紹菜式：在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問現(xiàn)在可以點菜嗎？”“先生/小姐，請問您們需要點什么菜呢？”“我們有菜是挺不錯的，今天有特別的品種您試一試好嗎？”如果客人點的菜沒有供應(yīng)時，應(yīng)抱歉說：“對不起”建議點別的相似的菜肴。下訂單： 下訂單時，第一聯(lián)交收銀員；第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證；第三聯(lián)由跑菜員劃單用，此聯(lián)可以留存。1上菜時，應(yīng)禮貌地向客人表示：“對不起，讓您久等了。1上最后一道菜時，要主動告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢問客人是否要增加些什么。⑶及時撤換骨碟。1收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）當(dāng)客人同意后，應(yīng)在客人 的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺進行）先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。2拉椅送客：向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳 遺漏物品。清理現(xiàn)場重新布臵環(huán)境，恢復(fù)餐廳原樣。（3）把米飯盛入干凈的保溫飯桶內(nèi)。（7）準(zhǔn)時參加餐前會，了解工作內(nèi)容。對一些不符合質(zhì)量和規(guī)格要求的菜點，應(yīng)向廚師長反映（如菜涼了、裝盤不好、顏色不好等）（4）每跑一道菜，要在訂單上注銷這道菜，對走完的訂單要復(fù)核一遍，避免出差錯。（2）將各類臺布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物，并整齊扎放好、點數(shù)后，填寫清洗單送布草房清洗，并按領(lǐng)取數(shù)將干凈的棉織品領(lǐng)回交給領(lǐng)班。（6）協(xié)助餐廳服務(wù)員，做好餐前準(zhǔn)備工作，如架餐桌等。建立賓客關(guān)系檔案（客史檔案）。負(fù)責(zé)回答客人對用餐餐廳的詢問。接受預(yù)定要做到：禮貌用語不離口；填寫訂單程序化；特殊要求分到人；每崗落實條理化。一、宴會預(yù)訂工作程序： 早班按照飯店規(guī)定著裝，準(zhǔn)時到崗。熱情接待預(yù)約客人，辦理預(yù)訂手續(xù)，填寫宴會通知單發(fā)至有關(guān)部門。繼續(xù)受理宴會預(yù)訂，處理臨時更改通知單。查看交班記錄，處理未盡事宜。核查次日團隊用餐更改情況，如有更改，及時通知有關(guān)部門。填寫次日宴會報表，宴會通知單，報表和有關(guān)通知。主桌的大小，應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)來確定?？曜游膊颗c骨碟平行，筷子架與味碟平行。每桌放四個煙灰盅，成十字形，其中兩個分別放在正副主人位右邊。（三）儀表儀容頭發(fā)整齊、不零亂，如服務(wù)員頭發(fā)不披肩，戴統(tǒng)一頭飾，男服務(wù)頭發(fā)不得過耳，后發(fā)基線不過衣領(lǐng)。按宴會擺臺要求擺設(shè)餐位。準(zhǔn)時參加班前會議。站在指定位臵上，恭候客人的光臨。如客人宴請人數(shù)有增減時，增撤餐具和食品應(yīng)使用托盤進行，同時，通知廚房，增減食品數(shù)量。（3）如果賓主致詞時，全體服務(wù)員應(yīng)立即停止服務(wù)，保持場內(nèi)安靜，同時注意客人杯中是否有酒，當(dāng)客人起立敬酒時，應(yīng)迅速拿來起酒瓶準(zhǔn)備為客人添酒，如大型宴會主賓致詞時，應(yīng)用托盤備好一至二杯甜酒，在致詞完畢需要敬酒時送上。（3）每上一道新菜時，要口齒清楚地報出菜名，如席上分菜，在上菜前搬去鮮花，在沒有菜或上完后再送上鮮花。（7）上完點心后，撤走調(diào)味碟、勺子、筷子、筷架、毛巾碟。（11）整個宴會期間，根據(jù)客人要求，上菜不可太快。如客人訂白灼蝦、蟹等直接用手進食的菜肴，應(yīng)及時為客人準(zhǔn)備洗手盅。如果是單位宴請，簽單時，核對簽單人的單位工作證，然后將帳單交收款員，找回零錢，應(yīng)連同帳單票據(jù)，用收銀夾一同呈送給客人，并向客人表示感謝，然后收回收銀夾，退回一步再轉(zhuǎn)身。將口布、毛巾、杯具、餐具、銀餐具等順序分類收拾，壘放整齊送到餐務(wù)組洗滌，防止因摩擦和擺放不當(dāng)而打碎，銀餐具要進行清點，做到無缺少。整理工作臺，關(guān)閉各種電器設(shè)備，接受領(lǐng)班檢查，關(guān)燈、鎖門，將鑰匙交保安部。接到所分配的任務(wù)后，安排宴會服務(wù)，并親自安排各種工作。對下屬服務(wù)員進行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)。隨時檢查本組員工的工作表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，發(fā)揮帶頭作用。根據(jù)客情，安排好員工的工作班次，負(fù)責(zé)對本班組員工進行考勤。具有英語會話能力，有能力督促下屬中員工按標(biāo)準(zhǔn)進行工作。確保餐具用具清潔、衛(wèi)生、光亮、無破損。一、宴會部跑菜員服務(wù)程序（一）餐前準(zhǔn)備：按要求著裝，按時到崗，接受領(lǐng)班指派工作。準(zhǔn)時參加餐前會，了解工作內(nèi)容。走完一道菜，要在訂單上注銷，復(fù)核清楚，以免出錯。將臺布、口布、小毛巾抖凈雜物，整齊扎好，清點數(shù)目，填寫清洗單送布草房清洗，并將干凈的棉織品領(lǐng)回交領(lǐng)班保存。垃圾桶清理后放原地。了解菜式特點、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)宴會要求進行跑菜。協(xié)助盯臺服務(wù)員，溝通前后臺信息第四篇：餐廳主管崗位職責(zé)各崗位人員食品安全責(zé)任為認(rèn)真貫徹落實國家食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的通知》（國食藥監(jiān)食[2011]395號）及省市區(qū)相關(guān)文件精神要求，落實各崗位人員食品安全責(zé)任，在公司食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組指導(dǎo)下履行各崗位食品安全職責(zé)，現(xiàn)將有關(guān)事宜通知如下：餐廳經(jīng)理（