【正文】 7 天、每天 24小時都在營業(yè)，酒店最繁忙的時候是在周末和公共假期。另外，在我國酒店行業(yè)中普遍流行著這么一種觀點(diǎn)：干酒店工作是吃青春飯的行業(yè)。我國旅游酒店業(yè)自 20 世紀(jì) 80 年代初才迅猛發(fā)，長期以來在政治、社會、經(jīng)濟(jì)生活中不受重視，加之酒店的服務(wù)性特點(diǎn)，服務(wù)人員不受尊重甚至遭到歧視。所以，其人員流動率高于其他行業(yè)也是顯而易見的。 酒店人才流失 主要 原因分析： 1）旅游本身固有的特性 從旅游行業(yè)發(fā)展來看，一方面旅游業(yè)是一種勞動密集型的服務(wù)性行業(yè)，人才引入的門檻較低，不需要較高的學(xué)歷和較強(qiáng)的專業(yè)知識，決定了旅游業(yè)的從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊 ，人員的低準(zhǔn)入和復(fù)雜性在一定程度上決定了旅游業(yè)的工作氛中央財政重點(diǎn)支持 建設(shè) 專業(yè) 人才培養(yǎng)方案 3 圍，行業(yè)內(nèi)跳槽思想變得正常和隨意化；另一方面旅游行業(yè)發(fā)展本身的波動性和脆弱性影響，季節(jié)性的人員流動，淡旺季的差別及突發(fā)事件對旅游業(yè)的影響，也導(dǎo)致了整個旅游行業(yè)的員工需求彈性較大，一些酒店根據(jù)淡旺季的員工需求來安排長期工和固定工的人數(shù)，而讓其他員工停薪留職甚至“去職”，這種變動無疑讓員工增加了不安全和不穩(wěn)定感，對有志于從事旅游業(yè)的人來說也是一個很大的打擊。而員工流失率偏高，又是各酒店普遍存在的一個現(xiàn)象。 （ 5） 人才流失嚴(yán)重：旅游酒店業(yè)最適合的流動率在 8％左右，然而天津市旅游酒店人員流動率達(dá)到了 ％，部分酒店人才流 失率竟達(dá)到了 45％以上。但同時也存在不足：這樣的員工社會實(shí)踐較少，交際能力不是很強(qiáng)。大部分待遇都在 1000—— 1500 元之間。 （ 2） 在未來三年中各酒店對大專學(xué)歷人才的需求有所提高，對高中以上學(xué)歷人員也有了較高的要求，但是，還未達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)水平，未步入 正軌。 （ 1） 星級酒店中高中，中 專 以下的學(xué)歷人員占大部分，大專以上學(xué)歷的員工相對比例還不到 20%；其中專科員工所占比例相對較高，大部分在 25%到 45%。這不僅是行業(yè)健康有序發(fā)展的要求，也是與世界接軌的需要。 （二） 酒店管理專業(yè)職業(yè)技術(shù)領(lǐng)域從業(yè)人員基本情況與人才需求分析 總的來說，在酒店業(yè)發(fā)展不斷成長的今天，酒店企業(yè)對人才的需求從數(shù)量上來說，不斷在增加， 呈現(xiàn)逐年遞增的趨勢。管理酒店數(shù)量位居前五位的國際酒店管理集團(tuán)是溫德姆、洲際、雅高、喜達(dá)屋、萬豪，管理酒店的數(shù)量分別為 159 家（包括 110 家速 8 品牌的經(jīng)濟(jì)型酒店）、 69 家、 43 家、 37 家、 31 家。截止 2021 年底，有 37 個國際酒店管理集團(tuán)的 中央財政重點(diǎn)支持 建設(shè) 專業(yè) 人才培養(yǎng)方案 2 60 個酒店品牌進(jìn)入中國，共管理 502 家酒店。從地區(qū)分布看，廣東、浙江、北京、上海、安徽分別以 155 家、 146 家、 97 家、 86 家、 82 家位居前五位，它們之和占全國總數(shù)的 51%。 2. 趨勢 全國高檔酒店建設(shè)將迎來高峰。國內(nèi)品牌發(fā)展態(tài)勢良好，如家、錦江之星不僅連鎖店數(shù)量位列全國一、二位，而且通過在美國、香港上市加速擴(kuò)張。四、五星級酒店主要集中在東部地區(qū)，占全國總數(shù)的 %，青海、寧夏、西藏尚沒有五星級酒店。其中五星級酒店 298家，四星級酒店 1400 家，三星級酒店 4993 家，二星級酒店 6027 家，一星級酒店 660 家。中央財政重點(diǎn)支持 建設(shè) 專業(yè) 人才培養(yǎng)方案 I 目 錄 第一部分 酒店管理專業(yè)人才需求調(diào)研 .................................1 一、酒店管理專業(yè)職業(yè)技術(shù)領(lǐng)域發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢與人才需求分析 ................................ 1 （一）酒店專業(yè)職業(yè)技術(shù)領(lǐng)域發(fā) 展現(xiàn)狀與趨勢 ..................................................... 1 （二）酒店管理專業(yè)職業(yè)技術(shù)領(lǐng)域從業(yè)人員基本情況與人才需求分析 .................. 2 （三） 酒店管理專業(yè)職業(yè)技術(shù)領(lǐng)域?qū)?yīng)的工作過程分析、職業(yè)崗位分析 ............. 6 二、天津市高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)狀調(diào)研 .............................................................. 10 天津市高職院校酒店管理專業(yè)點(diǎn)分布情況 ..................................................... 10 天津市高職院校酒店管理專業(yè)招生與就業(yè)崗位分布情況 ................................ 10 天津市高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)情況及存在的主要問題 ............................. 10 第二部分．酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn) .............................14 一、職業(yè)與崗位分析 ................................................................................................. 14 （一）人才需求分析 .......................................................................................... 14 （二）職業(yè)崗位分析 .......................................................................................... 14 （三）學(xué)制與招生對象 ...................................................................................... 15 （四）專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位 ............................................................................ 15 （五）專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) ................................................................. 15 二、專業(yè)人才培養(yǎng)方案設(shè)計(jì)與構(gòu)建 ............................................................................ 17 （一）人才培養(yǎng)方案的設(shè)計(jì) ...................................................................................... 17 （二）職業(yè)能力課程的系統(tǒng)化設(shè)計(jì) ............................................................................ 20 （三）基礎(chǔ)知識的系統(tǒng)化設(shè)計(jì) ................................................................................... 21 （四）學(xué)生職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的系統(tǒng)化設(shè)計(jì) ..................................................................... 21 （五）專業(yè)素質(zhì)與技能分析 ...................................................................................... 23 1. 基本素質(zhì) ....................................................................................................... 23 2. 通用能力 ....................................................................................................... 24 3. 工作任務(wù)與職業(yè)能力素質(zhì)構(gòu)成分解 ................................................................. 24 （六）課程重構(gòu) ........................................................................................................ 40 （七）核心能力與核心課程 ...................................................................................... 42 （八）、課程設(shè)置與實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目安排 .............................................................................. 43 三、酒店管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃 ........................................49 （一）酒店管理專業(yè)教學(xué)進(jìn)程 ................................................................................... 49 （二）教學(xué)過程統(tǒng)計(jì) ................................................................................................. 51 第三部分 酒店管理專業(yè)教學(xué)運(yùn)行與管理 ..............................53 一、教學(xué)運(yùn)行組織管理體系 ...................................................................................... 53 二、教學(xué)運(yùn)行質(zhì)量管理監(jiān)控體系 ............................................................................... 53 中央財政重點(diǎn)支持 建設(shè) 專業(yè) 人才培養(yǎng)方案 II 第四部分 專業(yè)教學(xué)資源配置 ........................................ 58 一、教學(xué)實(shí)訓(xùn)資源配置 ............................................................................................. 58 （一）校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè) ................................................................................... 58 （二）校外實(shí)習(xí)基地建設(shè) ................................................................................... 82 二、師資隊(duì)伍資源配置 ............................................................................................. 83 三、其他資源配置 .................................................................................................... 84 中央財政重點(diǎn)支持 建設(shè) 專業(yè) 人才培養(yǎng)方案 1 國家示范性高等職業(yè)院校建設(shè)計(jì)劃項(xiàng)目 中央財政 重點(diǎn) 支持 建設(shè) 專業(yè)人才培養(yǎng)方案 —— 酒店管理 專業(yè) 第 一 部分 酒店管理專業(yè)人才需求調(diào)研 一、 酒店管理專業(yè)職業(yè)技術(shù)領(lǐng)域發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢與人才需求分析 （一） 酒店專業(yè)職業(yè)技術(shù)領(lǐng)域發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢 星級酒店規(guī)模繼續(xù)加速擴(kuò)大。 2021 年全國新評星級酒店 1370 家，截至 2021年底，全國星級酒店總數(shù)達(dá)到 13378 家，同比增長 %。廣東和浙江兩個省的星級酒店數(shù)量超過了一千家，分別達(dá)到 1275 家和 1089 家，位居全國第一、二位，江蘇、云南、北京分列三至五位。 經(jīng)濟(jì)型酒店成為發(fā)展熱點(diǎn)，上海、北京、江蘇經(jīng)濟(jì)型酒店的數(shù)量居全國前三位。國際品牌也將大規(guī)模增加，據(jù)了解，美國經(jīng)濟(jì)型酒店品牌格林豪泰（ GreenTree）將以長三角為重點(diǎn)，未來 3 到 5 年在國內(nèi)鋪設(shè)近 200 家酒店；美國另一經(jīng)濟(jì)型酒店品牌速 8（ Super8）也將在未來 15 年時間在中國開 2100 家連鎖店。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國待評、在建、待建（ 2021年底前開工）高檔酒店（相當(dāng)于四、五星級）總計(jì) 1107 家，其中相當(dāng)于五星級檔次的酒店就有 554 家，大大超過目前全國五星級酒店的總量。 國際酒店管理集團(tuán)加速進(jìn)入。世界排名前十的國 際酒店管理集團(tuán)均已進(jìn)入中國。而