小學(xué)食堂粗加工管理制度及擴展資料-展示頁
2024-10-13 22:46本頁面
【正文】 加工區(qū)管理制度。采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉爛變質(zhì)。加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。小學(xué)食堂粗加工管理制度5學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。小學(xué)食堂粗加工管理制度4一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料；二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用；三、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工：葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作。4．加工完的食品要妥善保管，做好三防。2．各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。加工結(jié)束及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開清洗干凈。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟?！耙粨穸慈小钡捻樞虿僮鳎瑥氐椎厍逑锤蓛?，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。操作臺、用具和容器、要分開使用，并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進行，不得混放和交叉使用。爐灶燃料用完后隨時關(guān)閉。禽肉類、蔬菜類分池洗潔，分別放置，購進蔬菜反復(fù)用清水漂洗浸泡三十分鐘，防止農(nóng)藥中毒和相互污染。正文：小學(xué)食堂粗加工管理制度小學(xué)食堂粗加工管理制度小學(xué)食堂粗加工管理制度1采購員不購買腐爛變質(zhì)的食品原料，食品原料及應(yīng)在與校方有食品采購合同的定點供貨方購時，蔬菜購買要新鮮，按人定量當日、當餐用完。校醫(yī)驗收，、營養(yǎng)合理搭配。切菜刀板暈素生熟分開使用，并有明顯標記。小學(xué)食堂粗加工管理制度水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標志。、水產(chǎn)類、蔬菜的39。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進行。、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。小學(xué)食堂粗加工管理制度31．粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。3．洗肉、洗菜的`水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。5．每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。五、負責(zé)人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。為此，特制定伙食團粗加工區(qū)管理制度。加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的`操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。擴展資料：食堂粗加工管理制度食堂粗加工管理制度學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。一、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。三、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬
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