粗加工間管理制度-展示頁(yè)
2024-09-21 11:51本頁(yè)面
【正文】 面包、糕點(diǎn)（使用量以姜黃素計(jì) ）外，其余只能用于糕點(diǎn)上彩裝；只有辣椒紅、辣椒橙、高梁紅、紅曲米四種著色劑可用于熟肉制品。 四、 不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于 70℃。 *************酒家 烹調(diào)加工管理制度 一、 加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清 洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。 七、 加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。 六、 加工后蔬菜瓜果必須無(wú)泥沙、雜物、昆蟲。 四、 加工 后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。清洗池做到葷、素分開，有明顯標(biāo)志。2020 年 12 月 11 日 ... 制作涼拌菜、醬鹵熟肉、點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑必須嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；著色劑除姜黃可以 ...本文檔由無(wú)塵大哥上傳至網(wǎng) 粗加工間管理制度 一、 有專用加工場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員，所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。 二、 擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。 三、 加工場(chǎng)地設(shè)有層架，原輔料必須分類放在層架上。 五、 加工后肉類必須無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物、無(wú)異味；水產(chǎn)品無(wú)鱗、無(wú)內(nèi)臟。蔬菜瓜果加工時(shí)必須做到一揀（揀去腐爛的、不能吃的）、二洗、三浸（必須浸泡半小時(shí)）、四切（按需要切型狀）。 八、 加工場(chǎng)所防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全并正常使
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