粗加工間管理制度(存儲版)
【正文】 量以姜黃素計 ）外，其余只能用于糕點上彩裝；只有辣椒紅、辣椒橙、高梁紅、紅曲米四種著色劑可用于熟肉制品。 七、 點心部內(nèi)的垃圾容器應(yīng)加蓋并及時清理（每餐最少清理一次）。保持室內(nèi)溫度 25℃以下。含奶、蛋的面點制品及燒烤鹵熟肉食品烹調(diào)后至食用前存放時間超過 2 小時的食物必須在 10℃以下或60℃以上的條件下保存。 *************酒家 燒烤間制作管理制度 一、 燒烤制作過程應(yīng)符合粗加工 — 腌制 — 晾坯 — 燒烤 — 成品冷晾的工藝流程。 *************酒家 餐廳衛(wèi)生管理制度 一、 餐桌椅整潔，臺布無積污、無油漬，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。 六、 供顧客用的小菜、調(diào)味品在備餐間上碟后應(yīng)存 放在柜內(nèi)，不能露空存放。 二、 室內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭的流動水、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣空調(diào)系統(tǒng)、溫濕度計、消毒水等設(shè)施。 七、 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品不得在間存放。并擺放在專用保潔柜或保潔箱內(nèi)。 一、 衛(wèi)生間有專人負(fù)責(zé)管理，定時檢查間內(nèi)設(shè)施和消毒清潔，衛(wèi)生間內(nèi)外不得有異味?；厥盏牟停嫞┚吡⒓此偷较聪g，不能停留在餐廳。 七、 食品加工的衛(wèi)生要求：必須把肉類燒、鹵熟透，大塊肉尤其注意防止里生外熟，成品放入晾凍間（柜）內(nèi)，不準(zhǔn)露空吊掛，防止污染。 六、 分碟小菜、調(diào)味品只準(zhǔn)提前半小時分好。 八、 供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒；帶入涼菜間的食品原料應(yīng)已經(jīng)洗凈處理。 二、 室內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭的流動水、腳踏式污物
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