學(xué)校粗加工間衛(wèi)生管理制度-展示頁
2024-11-15 13:09本頁面
【正文】 0克，存放于專用冷藏冰箱，溫度保持在9℃左右，保持48小時。2．每餐供應(yīng)的食品必須進(jìn)行留樣。5．每周對場所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板等每一個角落。3．個人物品必須放置于衣櫥內(nèi)，保持衣櫥內(nèi)物品整齊。食堂更衣室衛(wèi)生管理制度1．從業(yè)人員進(jìn)入操作間前需更衣、洗手。食堂蒸煮間衛(wèi)生管理制度1．檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不蒸煮；2．食品要蒸煮透，防止外熟內(nèi)生； 3．根據(jù)用膳人數(shù)計劃燒飯，剩飯要妥善保管，防止變質(zhì)，若有異味堅決倒掉；4．蒸煮結(jié)束，清掃地面，工用具清洗干凈，地面保持不濕不滑；5．規(guī)范操作，保證用汽安全，每次蒸煮完畢，關(guān)閉汽閥門，注意節(jié)約用汽；6．室內(nèi)定期大掃除，保證室內(nèi)干凈衛(wèi)生。7．工作結(jié)束調(diào)料瓶加蓋，炊具、工具、用具、灶上灶下臺面清洗整理干凈，地面清洗后拖凈。5．抹布專用并保持清潔，不用抹布揩碗盆。3．剩余熟食品放入熟食專用冰箱保存，隔頓隔夜存放超過4小時的熟食品回鍋燒透后供應(yīng)。2．食品燒熟煮透，防止外熟里生。食堂切配間衛(wèi)生管理制度1．檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)和有毒食品不切配；2．根據(jù)食品性質(zhì)，食品洗凈后上架待用或放入冰箱保存；3．工用具做到刀不銹、砧板不霉，操作臺、抹布等干凈；4．切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布，要刮洗干凈后再切配其他食品；5．冰箱專人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開存放；6．切配結(jié)束清掃地面，工具、用具清洗干凈，保證室內(nèi)清潔衛(wèi)生。工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。2．清洗池做到動物性、植物性、水產(chǎn)品食品分池清洗，配有一定容積的帶蓋垃圾容器。不得在加工操作間內(nèi)躺臥或住宿，也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中處置。在加工操作間工作時，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏；萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。食堂從業(yè)人員工作時，應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。凡易腐敗食品，應(yīng)貯存0℃以下冷藏容器內(nèi)，生、熟食物分開貯存。食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內(nèi)。食物應(yīng)在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。第一篇：學(xué)校粗加工間衛(wèi)生管理制度學(xué)校粗加工間衛(wèi)生管理制度學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定伙食團(tuán)粗加工區(qū)管理制度。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋。應(yīng)備置有密蓋污物桶，污物桶最好當(dāng)夜倒除，不在加工間內(nèi)隔夜，污物桶四周應(yīng)經(jīng)常保干凈。工作時避免讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。加工操作間工作人員在工作前、便后，均應(yīng)徹底洗手，保持一雙清潔的手。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明放在固定場所，并指定專人管理。第二篇：食堂粗加工間衛(wèi)生管理制度食堂粗加工間衛(wèi)生管理制度1．有專用場地和食品驗(yàn)收人員，腐爛變質(zhì)原料不加工。3．加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)，不落地，有保潔保鮮設(shè)施。防塵、防蠅設(shè)施齊全，使用正常。食堂烹調(diào)間衛(wèi)生管理制度1．檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品和不符合衛(wèi)生要求的食品不烹調(diào)、不燒煮。熟食品放在經(jīng)過消毒的清潔容器、餐具中。4．燒煮食品勤翻動并燒透，炒鍋炊具用后勤洗刷，保持清潔。6．防止剩飯菜變質(zhì)，如有異味不論多少堅決倒掉。8．廚房間地面保持不濕、不滑、無油膩，干凈清潔。食堂面點(diǎn)間衛(wèi)生管理制度1．原料必須有衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明和索證，發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不得使用；2．添加劑按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用；3．剩余原料妥善保管，做好防蠅、防塵、防鼠；4．穿戴工作衣帽，保持個人衛(wèi)生；5．工作結(jié)束，將刀、案板、面盆、食品容器、水池和面機(jī)等清洗干凈；6．室內(nèi)定時清掃。2．物品應(yīng)整齊規(guī)范擺放，保持更衣室內(nèi)整潔、干凈。4．個人衣櫥做到每日一清理，及時清除雜物。食堂食品留樣制度1．食品留樣實(shí)行專人操作、專人保管、專人負(fù)責(zé)。3．留樣器具必須專用、固定、密封，并經(jīng)嚴(yán)格清洗消毒。5．每種樣品標(biāo)明留樣日期、餐次、品名，并在登記表上注明制作人。臨海市學(xué)校食堂餐具清洗消毒保潔制度 1．餐具使用后及時洗凈，定位存放，保持清潔。3．清洗餐具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。5．紅外線消
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