【正文】 新的現(xiàn)場培訓(xùn)。實(shí)操演練方案：跟進(jìn)酒店工程進(jìn)度安排時(shí)間，一般在開業(yè)前一周時(shí)間，進(jìn)行營業(yè)模凝操作工作程序的對客服務(wù)。提升企業(yè)與個(gè)人在市場中的競爭力。當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，檢查環(huán)境設(shè)施，做好收尾工作，杜絕能耗浪費(fèi)。，盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時(shí)將客人意見填寫在質(zhì)量信息卡上并反映給領(lǐng)班。負(fù)責(zé)區(qū)域設(shè)施、設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作，保證提供優(yōu)雅、清潔、安全的就餐環(huán)境。八、中餐廳服務(wù)員 ，與傳菜員密切合作，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)的點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的餐飲服務(wù),保持良好的服務(wù)形象。，與下一班做好交接工作。、建議，記錄客人的相關(guān)信息，做好客史檔案的信息收集工作，及時(shí)與服務(wù)人員溝通，提高賓客滿意度。處理好沒有餐位時(shí)的賓客關(guān)系。，適時(shí)向客人介紹餐廳或酒店設(shè)施，回答客人詢問，保持良好的服務(wù)形象。七、中餐廳迎賓員 ，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好引位工作。，做好餐廳銷售服務(wù)統(tǒng)計(jì)和客史檔案的建立工作。，及時(shí)征詢賓客意見、建議，解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。，提出合理化建議，了解每日接待、預(yù)訂情況并召開班前例會(huì)。六、中餐廳領(lǐng)班 ，貫徹飯店經(jīng)營方針和各項(xiàng)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)所在班組的日常管理和接待工作。（經(jīng)理）主持的工作例會(huì)，提出合理化建議。：，負(fù)責(zé)中餐廳的日常經(jīng)營管理工作。、接聽電話，接待來訪，做好記錄，妥善處理，準(zhǔn)確傳達(dá)上級的指示。，員工獎(jiǎng)金和工資、補(bǔ)貼及員工勞保福利用品的核算發(fā)放工作。，做好會(huì)議記錄。(經(jīng)理)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐飲部文書工作，協(xié)助餐飲總監(jiān)處理有關(guān)信函以及公文的收發(fā)、管理工作；做好月度、計(jì)劃、總結(jié)的文字整理及打印工作，負(fù)責(zé)建立、整理餐飲部文件檔案。，根據(jù)各餐廳預(yù)算和檔次，研究確定零點(diǎn)、宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)等餐飲毛利率標(biāo)準(zhǔn)，控制成本核算，報(bào)餐飲總監(jiān)審批后，督導(dǎo)各廚房實(shí)施。通過設(shè)計(jì)和生產(chǎn)富有特色的菜點(diǎn)產(chǎn)品吸引客人，并進(jìn)行食品成本控制。 協(xié)助餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)與管理，負(fù)責(zé)完善和提高各營業(yè)點(diǎn)的服務(wù)工作，確保向賓客提供優(yōu)良服務(wù)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。 在駐店經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)酒店餐飲的一切經(jīng)營管理，了解餐飲市場的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢，了解對客的服務(wù)狀況以及餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新情況，改進(jìn)服務(wù)及操作程序，確保產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，合理控制成本及毛利率，提高賓客滿意度，增加經(jīng)濟(jì)效益。（2）根據(jù)員工培訓(xùn)檔案所反映的情況找出員工薄弱的業(yè)務(wù)項(xiàng)目，及時(shí)修改培訓(xùn)內(nèi)容，進(jìn)行再培訓(xùn)。根據(jù)酒店需要，適當(dāng)組織員工進(jìn)行脫產(chǎn)培訓(xùn)。（2）培訓(xùn)應(yīng)采用授課、講座、討論會(huì)、實(shí)踐操作演習(xí)等多種形式進(jìn)行，以提高培訓(xùn)效果。（3）廚師、酒水員等專業(yè)技術(shù)人員，應(yīng)接受各自的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，提高專業(yè)技能。培訓(xùn)內(nèi)容 （1）員工培訓(xùn)主要根據(jù)其所從事的實(shí)際工作需要，以崗位培訓(xùn)和專業(yè)培訓(xùn)為主。員工培訓(xùn)按計(jì)劃，分批分階段，按不同的工種和崗位需要進(jìn)行培訓(xùn)。崗前培訓(xùn)的內(nèi)容主要是學(xué)習(xí)酒店規(guī)章制度，基本的崗位知識，實(shí)際操作技能，基本的專業(yè)知識，以便較快地適應(yīng)工作。（9）民俗及生活常識。（7）處理賓客投訴，解答問題，案例分析。（5）員工守則、崗位職責(zé)、操作規(guī)程。（3）禮節(jié)禮貌、文明程度、應(yīng)變能力等服務(wù)技巧。培訓(xùn)流程：報(bào)名登記造冊發(fā)放材料(引導(dǎo)自學(xué))上門考試(共5期 開卷)成績反饋(定 期)上門指導(dǎo)(隨 時(shí))考核發(fā)證(閉 卷)培訓(xùn)的內(nèi)容:（1）餐飲專業(yè)知識，包括食品、飲料、烹調(diào)、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生、餐具設(shè)備知識等。精神意識的培訓(xùn) 現(xiàn)代賓館、酒店的員工培訓(xùn)，已不單單是技能、技巧的培訓(xùn)，更重要的是向受訓(xùn)者灌輸精神或培養(yǎng)某種觀念。另外應(yīng)對員工進(jìn)行基本應(yīng)急能力的培訓(xùn)。業(yè) 務(wù) 培 訓(xùn) 員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識、技能等方面進(jìn)行。總體意識培訓(xùn) 意識決定人的行為，行為養(yǎng)成習(xí)慣。禮節(jié)禮貌培訓(xùn) 包括嚴(yán)格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動(dòng)作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣。第一篇：酒店餐飲部員工培訓(xùn)計(jì)劃書酒店餐飲部員工培訓(xùn)計(jì)劃書培訓(xùn)主題：培養(yǎng)一支忠誠快樂員工隊(duì)伍培訓(xùn)宗旨：與時(shí)俱進(jìn)、高效多能、工學(xué)相濟(jì)、全面評估培訓(xùn)重要性:培訓(xùn)之所以重要是因?yàn)椋号嘤?xùn)是過濾網(wǎng)―培訓(xùn)可刪去不利于酒店發(fā)展的態(tài)度、理念和行為；培訓(xùn)是調(diào)色板―培訓(xùn)可提高員工對酒店文化和行為的認(rèn)知度和認(rèn)可度；培訓(xùn)是磁石―培訓(xùn)有利于提高酒店的凝聚力和競爭力，發(fā)揚(yáng)團(tuán)體精神。培訓(xùn)目標(biāo)：本店知識培訓(xùn) 包括本店的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營理念、經(jīng)營特色、客源狀況、組織機(jī)構(gòu)、規(guī)章制度、本店產(chǎn)品知識等內(nèi)容，使員工對自己的“家”有一全面的認(rèn)識和了解。員工必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識的培訓(xùn)，掌握飯店對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的服務(wù)中時(shí)時(shí)、處處體現(xiàn)出對客人的尊重。因此在培訓(xùn)員工時(shí)還必須培養(yǎng)他們的總體意識，如服務(wù)意識、角色意識、質(zhì)量意識、團(tuán)隊(duì)意識、服從意識等。知識以夠用準(zhǔn)則，不宜過多過深，目的是為了幫助員工能順利開展工作；技能則側(cè)重本崗位的具體操作規(guī)程，盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧。以提高他們應(yīng)對突發(fā)問題的能力。有了一種精神的支持，再加上有高超的技能和技巧，員工便會(huì)將服務(wù)工作做得更為出色。（2）餐飲服務(wù)的基本技能，包括擺臺、餐中折花、斟酒、上菜、分菜等。（4）普通話和語言技巧。（6）強(qiáng)化服務(wù)意識，貫徹“賓客至上，賓客第一”的原則。（8）社交知識及心理學(xué)知識。更多【員工培訓(xùn)計(jì)劃】資料第二篇：酒店餐飲部員工培訓(xùn)計(jì)劃酒店餐飲部員工培訓(xùn)計(jì)劃 餐飲部培訓(xùn)管理規(guī)定 餐廳員工培訓(xùn)，可分為兩個(gè)方面，一是對新招聘員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)，二是對老員工進(jìn)行在職培訓(xùn)。員工在職培訓(xùn)主要是根據(jù)崗位的實(shí)際要求學(xué)習(xí)相應(yīng)業(yè)務(wù)，從實(shí)際出發(fā)，更新專業(yè)知識，學(xué)習(xí)新的業(yè)務(wù)和技術(shù)。結(jié)合實(shí)際，注重實(shí)用性，逐步提高員工隊(duì)伍素質(zhì)。（2）管理人員應(yīng)學(xué)習(xí)和掌握現(xiàn)代管理理論和技巧，提高指揮、協(xié)調(diào)、督導(dǎo)和策劃能力。方法與形式： （1）由各部門指定培訓(xùn)負(fù)責(zé)人組織培訓(xùn)。（3）培訓(xùn)工作應(yīng)有計(jì)劃、有目的定期進(jìn)行。培訓(xùn)檔案： （1）各部門應(yīng)建立員工培訓(xùn)檔案，及時(shí)將員工的培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式考核成績記錄在案。餐飲部主要崗位：餐飲總監(jiān)、餐飲總監(jiān)助理、行政總廚、餐飲部文員、中餐廳經(jīng)理、中餐廳領(lǐng)班、中餐廳迎賓員、中餐廳服務(wù)員、中餐廳傳菜員、中餐廳劃菜員、中餐廳酒水員、西餐廳經(jīng)理、西餐廳領(lǐng)班、西餐廳迎領(lǐng)員、西餐廳服務(wù)員、宴會(huì)廳經(jīng)理、宴會(huì)廳領(lǐng)班、餐務(wù)預(yù)定員、宴會(huì)服務(wù)員、大堂吧領(lǐng)班、大堂吧服務(wù)員、大堂吧調(diào)酒員、中餐廚師長、中餐熱菜領(lǐng)班、爐臺廚師、打荷廚師、中式點(diǎn)心廚師、中餐冷菜廚師、管事組領(lǐng)班 根據(jù)餐飲部的崗位分類，各個(gè)崗位培訓(xùn)內(nèi)容如下 一、餐飲總監(jiān) 工作職責(zé)：計(jì)劃與報(bào)告,政策、標(biāo)準(zhǔn)與流程,績效評估,人力資源,、餐飲總監(jiān)助理 三、行政總廚 ，全面負(fù)責(zé)廚房組織和運(yùn)轉(zhuǎn)的指揮、管理工作，擬定各廚房人員編制，提出各廚房管理人選，組織制定廚房管理制度、工作程序，督導(dǎo)下屬貫徹實(shí)施。，負(fù)責(zé)中西餐