【正文】 uld you like to sit here 飯后您喜歡吃點(diǎn)甜品嗎？Would you like sone dessert 請(qǐng)問(wèn)還需要什么嗎？What else would you like1 現(xiàn)在上菜好嗎？Would you mind serving now1 對(duì)不起，請(qǐng)讓一讓Excuse me1 對(duì)不起，我問(wèn)清楚馬上就告訴您Sorry,i11 let you know when make sure1 您的菜夠嗎？Is it enough1 實(shí)在對(duì)不起，我馬上為您重做I,m rea11y sorry I,11do it again for you at once1 請(qǐng)往這邊走Please e this way1 這是找您的錢This is your change1 請(qǐng)您出示房間鑰匙Could you show me your room key1 您的菜夠嗎？Is it enough 謝謝、歡迎您再來(lái)Thank you wele to e here again (二) 廚房知識(shí)一、填充；1． 食（用）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)“：一洗、二刷、三沖、四消毒。 服務(wù)員被酒醉的客人打了，我們?nèi)绾翁幚?。E：提高餐廳管理水平。C：激勵(lì)員工。 餐廳內(nèi)部促銷的意義 答：A：增加營(yíng)業(yè)收入。 答：菜單顧名思義就是放在餐桌上的寫著菜名和價(jià)格的單子，菜單是餐廳為方便客人點(diǎn)菜、促進(jìn)銷售、加強(qiáng)宣傳而設(shè)的，因此它是餐廳所能出售菜式、點(diǎn)心的總目錄。E：全場(chǎng)巡視、糾正服務(wù)上的問(wèn)題。C：與廚房的協(xié)調(diào)工作。 答：A：根據(jù)宴會(huì)舉辦單位的要求做好宴會(huì)開(kāi)始前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。1 大型宴會(huì)的規(guī)格是從哪兩方面劃分 答：大型宴會(huì)的規(guī)格可以從主辦單位的背景和花費(fèi)兩方面來(lái)劃分。1 中餐臺(tái)形設(shè)計(jì)的目的要求 答：宴會(huì)的臺(tái)型設(shè)計(jì)是根據(jù)主辦人的要求，餐廳的形狀、餐廳內(nèi)的陳設(shè)的特點(diǎn)來(lái)進(jìn)行。E：重視拼配和造型。C：講究調(diào)味。1 中國(guó)菜的特點(diǎn)是什么 答：A：選料廣泛。D：按宴會(huì)的主辦人身份背景分類。B：按宴會(huì)的進(jìn)餐標(biāo)準(zhǔn)分類。 現(xiàn)代宴會(huì)是根據(jù)菜式特點(diǎn)、宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)、進(jìn)餐形式、主辦人的背景等劃分類型。1 宴會(huì)有什么類型，現(xiàn)代宴會(huì)是如何劃分的。 G：適時(shí)向客人推銷酒店的其他服務(wù)項(xiàng)目。 E：主動(dòng)詢問(wèn)。 B：及時(shí)向客人提出合理建議。1 服務(wù)員為什么要了解菜單 答：餐飲服務(wù)員的工作是向用餐的賓客提供服務(wù)，其中很重要的一項(xiàng)是將廚師烹制的各種菜式恰到好處地推銷給客人，在此意義上餐飲服務(wù)員是推銷員菜式就是推銷的商品，而菜單就是記錄著菜式的商品目錄表，餐飲服務(wù)員應(yīng)十分熟識(shí)了解這份商品目錄表，才能做好服務(wù)工作。 加飯酒、花雕酒需加話梅。 白葡萄酒，一般軟飲料需冷喝。 哪些酒需要加熱喝、哪些酒需要冷喝，哪些需加檸檬片或話梅。 答：客人在用膳過(guò)程中不小心損壞餐廳物品，我們應(yīng)馬上上前詢問(wèn)客人有否傷著，如有應(yīng)馬上采取措施，同時(shí)清理碎片，并在客人用膳完畢婉言向客人收取賠償費(fèi)。 G：看服務(wù)態(tài)度的好壞——求尊重。 E：看餐廳的環(huán)境和衛(wèi)生的好壞——求舒適、求衛(wèi)生。 C：看就餐速度的快慢——求快。 答：A：看菜式品種的價(jià)格高低——求廉、求價(jià)格合理。 B：每次用完后分類包好，不能拖地，用腳踩 C：不能用于搞衛(wèi)生。 什么才是恰到好處的服務(wù) 答：恰到好處的服務(wù)應(yīng)是急客人所急，有問(wèn)必答、服務(wù)主動(dòng)、周到、熱情、工作做在客人提出要求之前，一切為方便、滿足客人為目的，凡事要恰到好處，不能過(guò)度、過(guò)份、不能打擾客人正在進(jìn)行的活動(dòng)。 D：不要長(zhǎng)時(shí)間離開(kāi)客人。 B、把客人無(wú)飲的酒水退回酒吧，并按實(shí)花哦耗開(kāi)單作好記帳工作。 在服務(wù)中服務(wù)員心情欠佳時(shí)怎么辦 答：作為餐廳服務(wù)員不應(yīng)將私人感情帶到工作中，應(yīng)保持好的心境，面帶微笑去接待每一個(gè)客人。 請(qǐng)寫出“六知”，“三了解”的內(nèi)容 答：知菜式品種、知筵席標(biāo)準(zhǔn)、知開(kāi)餐時(shí)間、知人數(shù)、知臺(tái)數(shù)、知主人身份。 客人覺(jué)得餐廳噪音太大時(shí)應(yīng)如何處理。 高級(jí)宴會(huì)要顯示出高雅及豪華，為客人提供（ B ）宴會(huì)環(huán)境。 魚(yú)上臺(tái)后通常魚(yú)呈以下（ A ）狀態(tài)為活魚(yú)；A：透明，B：充血，C：灰暗； 磨菇、陳菇和（ D ）可稱為三菇、六耳；A：鮮菇，B：花菇，C：猴頭菇，D：北菇，E：野香菇； 日本人愛(ài)喝茶，主要喝（ B ）茶；A：綠茶、花茶，B：綠茶、烏龍茶，C：紅茶、綠茶。A：福建泉州市，B：河南信陽(yáng)，C：云南孟海。2川菜以嘛辣為正宗。世界三大烹飪國(guó)家是：中國(guó)、法國(guó)、西班牙。1散餐服務(wù)中、開(kāi)餐前要了解當(dāng)天供應(yīng)品種：例湯、蔬菜、特別介紹、海鮮、水果隨時(shí)準(zhǔn)備向客人推銷菜式。1填出以下常見(jiàn)的汁醬、器皿，配套。1粵菜包括：廣州菜，潮州菜，東江菜和海南菜，以廣州菜為代表。1“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”這句話實(shí)質(zhì)上是得理也讓人。1按規(guī)定時(shí)間準(zhǔn)時(shí)上、下班，非當(dāng)班時(shí)間不得穿私人衣服返回工作崗位和串崗。 餐飲部是旅游飯店的重要部門。 餐飲服務(wù)員的站立、行走、就坐要有一定的姿勢(shì)。 禮節(jié)禮儀是使客人感到“賓至如歸”的前提。 微笑服務(wù)對(duì)賓客的心情會(huì)產(chǎn)生向愉快方向發(fā)展。餐飲部考核提綱（一） 餐廳服務(wù)一、 填空題： 禮節(jié)禮貌是餐飲服務(wù)員所必須具備的基本素質(zhì)和應(yīng)遵守的職業(yè)道德。 微笑服務(wù)是禮貌服務(wù)的前提。 服務(wù)人員要樹(shù)立“賓客至上”的思想，待客要彬彬有禮。 在就餐過(guò)程中，賓客往往是通過(guò)服務(wù)員的儀表、語(yǔ)言、行動(dòng)、態(tài)度和禮節(jié)禮儀來(lái)評(píng)價(jià)服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)虐。 與客人講話要注意場(chǎng)合，語(yǔ)言要間練清楚。餐飲部是由采購(gòu)、廚房、餐廳、宴會(huì)和管事等五大部門組成。1員工根據(jù)國(guó)家和賓館的有關(guān)規(guī)定享受帶薪的探親假、計(jì)劃生育假、病事假的慰信假。1消防工作方法是：預(yù)防為主，消防結(jié)合。1粵菜的獨(dú)特風(fēng)格是：清，鮮，嫩，滑，爽五字。 菜 名 汁 醬 配套服務(wù)/餐具 白灼蝦 蝦抽 洗手盅、小毛巾脆皮乳鴿 淮鹽、 急汁 小毛巾 蛇 更 檸葉絲、菊花瓣小毛巾、碗、杯碟、更 清蒸肉蟹姜容、浙醋、小毛巾 洗手盅 羊腩煲腐茹、檸葉絲、油、沙糖 芒果 刀、叉、更注： 蝦抽、洗手盅、小毛巾、淮鹽、 急汁、檸葉絲、菊花瓣、姜容、浙醋、腐茹、檸葉絲、油、沙糖、碗、杯碟、更、刀、叉。1當(dāng)迎送員引領(lǐng)