【正文】 是推銷的商品，而菜單就是記錄著菜式的商品目錄表，餐飲服務(wù)員應十分熟識了解這份商品目錄表，才能做好服務(wù)工作。1 服務(wù)員在餐廳的具體推銷方法及注意事項 答；推銷方法； A：根據(jù)不同對象，不同客人適時推銷。 B：及時向客人提出合理建議。 C：根據(jù)客人來自地區(qū)、信仰有目的地推銷菜式、飲品 D：結(jié)合膳食加強酒類飲品的推銷。 E：主動詢問。 F：現(xiàn)場演示吸引客人。 G：適時向客人推銷酒店的其他服務(wù)項目。 注意事項； A：嚴禁強逼推銷 B：推銷要有針對性。1 宴會有什么類型，現(xiàn)代宴會是如何劃分的。 答：宴會類型可分為：古代宴會，現(xiàn)代宴會兩種。 現(xiàn)代宴會是根據(jù)菜式特點、宴會標準、進餐形式、主辦人的背景等劃分類型。具體為：A：按宴會的菜式特點分類。B：按宴會的進餐標準分類。C：按宴會的進餐形式分類。D：按宴會的主辦人身份背景分類。E：按禮儀分類。1 中國菜的特點是什么 答：A：選料廣泛。B：刀工精細、原料考究。C：講究調(diào)味。D：注意火候。E：重視拼配和造型。F：追求餐具的精美與協(xié)調(diào)。1 中餐臺形設(shè)計的目的要求 答：宴會的臺型設(shè)計是根據(jù)主辦人的要求，餐廳的形狀、餐廳內(nèi)的陳設(shè)的特點來進行。其設(shè)計目的是：合理利用宴會廳的場地、表現(xiàn)出主辦人的用意、體現(xiàn)宴會的規(guī)格標準，方便服務(wù)員的宴會服務(wù)。1 大型宴會的規(guī)格是從哪兩方面劃分 答：大型宴會的規(guī)格可以從主辦單位的背景和花費兩方面來劃分。1 大型宴會督導的主要內(nèi)容是什么。 答：A：根據(jù)宴會舉辦單位的要求做好宴會開始前的各項準備工作。B：宴會開始前的工作安排與人員分工。C：與廚房的協(xié)調(diào)工作。D：掌握宴會的進餐速度、控制好宴會的時間。E：全場巡視、糾正服務(wù)上的問題。1 什么叫菜單。 答：菜單顧名思義就是放在餐桌上的寫著菜名和價格的單子，菜單是餐廳為方便客人點菜、促進銷售、加強宣傳而設(shè)的，因此它是餐廳所能出售菜式、點心的總目錄。1 什么叫實際操作考核 答：就是對向?qū)W員傳授的服務(wù)技能進行考查，核對測驗學員掌握服務(wù)技能的程度，是否達到了預期目的。 餐廳內(nèi)部促銷的意義 答：A：增加營業(yè)收入。B：提高顧客滿意程度。C：激勵員工。D：使顧客參與。E：提高餐廳管理水平。五、 案例 某餐廳管理人員在節(jié)假日前一天答應某熟客為其留一張臺喝茶，但第二天該餐廳管理人員由于生意好沒有給該客人留臺造成客人投訴。 服務(wù)員被酒醉的客人打了，我們?nèi)绾翁幚怼?客人在菜里發(fā)現(xiàn)有蟲然后投訴，服務(wù)員如何處理。六、 中英對譯單詞：煙灰缸 ashtray 筷子 chopsticks叉 fork 刀 knife洗手間 toilet 毛巾 towel牛肉 beef 羊肉 mutton豬肉 pork 香腸 sausage1肉蟹 male crad 1魚翅 shark s fin1蘆筍 asparagus 1豆腐 bean curd1土豆 potato 1菠菜 spinach1紅燒 braised 1蒸 steamed1炒 sautee 燒臘 roasted2Captain 2General manager 領(lǐng)班 總經(jīng)理23.、Supervisor 2Ballroom 主管 餐廳2.Bar 2.Florist 酒吧 花店2.Black tea 2.Mineral water 紅茶 礦泉水2.Mango 30.、Strawberry芒果 草莓31.、Beer 3Cocktail 啤酒 雞尾酒3.Congee 3.Noodles 粥 面條3 Lobster 3Perch 龍蝦 鱸魚3Scrag 3Beijing duck 羊頸肉 填鴨3Turnip Apple 蘿卜 萍果 句子：（中英對譯） 歡迎您來這里用餐？Wele to have your meals here 您好How do you do 我能為您做些什么？What can I do you 您還有什么別的事情嗎？Is there anything else 請你講慢點？Please speak slowly 感謝你的提醒Thanks for your kindness 請先看菜單Plese look at the menu first 您喜歡坐這里嗎？Would you like to sit here 飯后您喜歡吃點甜品嗎？Would you like sone dessert 請問還需要什么嗎？What else would you like