五星級酒店西餐廳服務(wù)情景案例解決辦法-展示頁
2024-10-13 13:34本頁面
【正文】 但要保持鎮(zhèn)定，精神集中，以免影響服務(wù)質(zhì)量。1為客人更換煙灰缸時(shí)怎么辦？要把干凈的煙灰缸放在要換的煙灰缸上面，一起撤到托盤里，然后把干凈的煙灰缸放回餐桌上。1客人在餐廳飲醉時(shí)怎么辦？要有禮貌地謝絕其它要求的服務(wù)，直至鑒別出該客人已恢復(fù)較好的狀態(tài)，或給客人介紹一些不含酒精的飲料，如咖啡，果汁。1在服務(wù)過程中不小心弄臟客人衣服時(shí)怎么辦？要誠懇的向客人道歉，設(shè)法替客人清潔（在有可能的情況下，免費(fèi)為客人把衣服清洗干凈）1開餐過程中，客人不小心碰翻酒杯，怎么辦？要馬上用餐巾紙吸干臺面的水粉，然后將一條清潔的餐巾平放在吸干的位置。1客人自帶酒水來用膳時(shí)怎么辦？給客人擺好相應(yīng)的酒杯，如是威士忌一類的酒應(yīng)送上冰塊，肇慶花雕酒應(yīng)送上熱水給予加熱并按規(guī)定加收開瓶服務(wù)費(fèi)?？腿松米阅萌〔蛷d的器具怎么辦？應(yīng)馬上向班長報(bào)告，由班長禮貌的向客人解釋，向客人說明，使客人自覺歸還。發(fā)現(xiàn)客人損壞餐廳物品時(shí)怎么辦？馬上清理碎片，詢問客人有無受傷。并以親切的態(tài)度表示歉意。如客人要趕時(shí)間，可先給他們點(diǎn)菜，如餐廳已沒有空位，請客人在餐廳外登記等候?？腿松米阅萌〔蛷d的器具怎么辦？ 應(yīng)馬上向班長報(bào)告，由班長禮貌的向客人解釋，向客人說明，使客人自覺歸還。開餐時(shí)客人突然不舒服有病怎么辦？馬上通知領(lǐng)導(dǎo)，即打電話通知醫(yī)療室醫(yī)生來診斷?？匆娍腿诉M(jìn)餐廳怎么辦？應(yīng)笑臉迎客，敬語當(dāng)先，并問清人數(shù)，然后按人數(shù)向賓客推薦合適的餐桌，拉椅讓座。第一篇：五星級酒店西餐廳服務(wù)情景案例解決辦法餐飲部西餐情景案例解決辦法遇到心情不佳的客人到餐廳用膳時(shí)怎么辦？更要態(tài)度和藹，耐心周到，要注意語言簡練，盡量滿足客人的要求，服務(wù)操作要快捷得體。在服務(wù)中，自己心情不佳時(shí)怎么辦？不管在什么情況下，都應(yīng)該忘記自己的私事，把精神投放到工作中，要經(jīng)常反問自己是否在服務(wù)中做到了臉帶笑容，是否給客人留愉快的印象。餐廳即將關(guān)門，但客人要到餐廳吃飯?jiān)趺崔k？應(yīng)主動帶客人到離廚房較近的餐位上就坐，介紹制作簡單快速的菜式，并專人服務(wù)，客人未吃完，決不能有關(guān)燈掃地等催促客人之舉。同時(shí)要保持現(xiàn)場，待化驗(yàn)。餐廳里已坐滿，只有留給旅行團(tuán)的座位，客人要坐怎么辦？應(yīng)有禮貌的告訴客人，這些座位是留給旅行團(tuán)的，如要吃飯，請稍等一會兒，同時(shí)要盡力為客人找座位。餐廳座位已滿，還有客人要進(jìn)餐廳用餐時(shí)怎么辦？餐廳應(yīng)設(shè)有賓客候餐處，迎送員應(yīng)做好候餐客人的登記。招呼客人坐下候餐。并在客人用膳完，按規(guī)定進(jìn)行適當(dāng)賠償。1客人已點(diǎn)菜又因急事不要了怎么辦？立即檢查該菜單是否已送到廚房，如未開始做，馬上取消，如已做好，迅速用食品盛好給客人，或征求客人同意是否將食品保留等辦事完畢再吃，但要先辦好付款手續(xù)。但應(yīng)向客人講清楚。1客人對帳單收費(fèi)懷疑，不愿付費(fèi)時(shí)怎么辦？應(yīng)耐心給客人對帳，有禮貌地向客人解釋，結(jié)帳后要表示道謝。如在餐廳醉酒鬧事，可以平平靜地解決問題，但一旦解決了應(yīng)馬上告知領(lǐng)導(dǎo)，同時(shí)主動送上熱茶，香巾，如有嘔吐，應(yīng)及時(shí)清理污物。1客人把吃剩的食品，酒水等留下要求服務(wù)員代為保管時(shí)怎么辦？ 應(yīng)向客人耐心解釋，說明食品不能代存的原因，盡量說服客人把東西帶走。如外賓提出與他們合影，要婉言謝絕，如確實(shí)推辭不過，應(yīng)多請一個(gè)服務(wù)員陪照。2上菜時(shí)臺面上已擺滿了菜不夠位置要怎么辦？切忌重疊放置，應(yīng)拿走到剩下最少菜的碟，但一定要征得客
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