學(xué)校食品安全知識(shí)培訓(xùn)-展示頁
2024-10-13 10:35本頁面
【正文】 桶內(nèi)，并及 時(shí)清理運(yùn)走。每天工作結(jié)束應(yīng)及時(shí) 打掃地面、地溝、臺(tái)面，不留死角。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。每年應(yīng)檢查身體一次，并取得健康合格證。過去曾稱痢疾為臟手病，所以在食品加工過程中 勤洗手是非常重要的）。工作開始前、上洗手間后、接觸生肉、蛋、蔬菜及不干凈餐 具、容器后及打電話后都要用流動(dòng)水徹底洗手。要用食品夾子拿已加工好的直接入口食物。）不準(zhǔn)在操作間內(nèi)吸煙、隨 地吐痰、吃東西、存放個(gè)人物品。工作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣、帽和戴口罩。男同志不許留長發(fā)及胡子。（2）、個(gè)人衛(wèi)生：個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。培 訓(xùn)內(nèi)容包括：食品衛(wèi)生知識(shí)、法規(guī)知識(shí)及食品污染因素和食物中毒 發(fā)生的原因，掌握預(yù)防食物中毒的措施，食品原料衛(wèi)生質(zhì)量的鑒別 方法等。并提出 緊急處理意見。建立食物中 毒、食源性腸道傳染病等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，一旦發(fā)生食物 中毒等事件。完善食品衛(wèi)生安全工 作信息上報(bào)制度?；锸硤F(tuán)負(fù)責(zé)人簽字。備查驗(yàn)。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成 品和熟食品應(yīng)分柜存放。設(shè)置防鼠、防蠅、防潮設(shè)施，冷庫要定 期除霜。采購時(shí)應(yīng)向供貨方索取衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照、食品 檢驗(yàn)報(bào)告或合格證的復(fù)印件。食品原料采購（索證索票、感官檢查、查看市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志（QS）等）食品采購要有專門的部門和專人負(fù)責(zé)；由原料到成品實(shí)行 “四不制度”。（建立和落實(shí)校長 為學(xué)校食堂食品衛(wèi)生第一責(zé)任人制度，有效控制學(xué)校食物中毒及其 他食源性疾患的發(fā)生，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。第一篇：學(xué)校食品安全知識(shí)培訓(xùn)學(xué)校食品安全知識(shí)培訓(xùn)一、制度的建立（一）、建立組織機(jī)構(gòu)，健全本單位的食品衛(wèi)管理制度。按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》 的要求，建立相應(yīng)的組織機(jī)構(gòu)，健全本單位的食品衛(wèi)管理制度，配 備專職或者兼職食品衛(wèi)生管理人員，明確各級(jí)人員在食品衛(wèi)生工作 中的責(zé)任和義務(wù)，制定各自的工作制度和規(guī)程。）（二）、食品加工原材料采購、存貯制度。采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管驗(yàn)收員不收腐爛 變質(zhì)的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；從業(yè)人員不 賣腐爛變質(zhì)的食品。并仔細(xì)查驗(yàn)與原件和產(chǎn)品是否相符；采購的定型包裝食品必須有廠址、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào) 或者代號(hào)、保存期限、配方或主要成分等食品標(biāo)簽內(nèi)容；食品貯存制度：（建立規(guī)范臺(tái)帳記錄）食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放；定期檢查、及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品；食品倉庫不得存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品；庫房要保持清潔。食品之間要有一定空隙。（三）、留樣制度：食堂制作出售的食品，應(yīng)取不少于 250 克 的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存 24 小時(shí)以上。留樣盒上要注 明留樣時(shí)間。（四）、嚴(yán)格執(zhí)行突發(fā)事件的上報(bào)制度。學(xué)校應(yīng)在衛(wèi)生部門指導(dǎo)和協(xié)助下。應(yīng)立即上報(bào)學(xué)校主管部門和衛(wèi)生部門，由衛(wèi)生部門派 人到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查、核實(shí)、取證、采樣、必要的現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)。二、學(xué)校食堂的衛(wèi)生要求（一）、食堂工作人員衛(wèi)生要求（1）、上崗培訓(xùn)：食堂工作人員(含食堂經(jīng)營負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管 理人員、營養(yǎng)師、廚師、廚工、采購員等)上崗前必須經(jīng)過培訓(xùn)。上崗后還要保持經(jīng)常的衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)和教育，建立相應(yīng)的 學(xué)習(xí)制度。勤洗手剪指甲； 勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。女同志不允許留長指甲，涂指甲 油，不準(zhǔn)戴戒指。（工作服上半部分不應(yīng)有口袋，以防筆及其它物品落入食品中，戴 帽時(shí)應(yīng)將全部頭發(fā)都罩在帽中，因頭發(fā)常帶有較多的微生物，頭發(fā) 及頭皮屑是絕對(duì)不應(yīng)在食品中出現(xiàn)的。拿餐具時(shí)應(yīng)拿不接觸食品的部 位。在洗手方面要注 意。（手是腸道傳染病 傳播的重要途徑。（3）、健康檢查：學(xué)校應(yīng)當(dāng)做好食堂工作人員的健康觀察和 定期的體格檢查。(二)、食堂環(huán)境衛(wèi)生要求：環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”“辦法，定 人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。（1）、保持地面、臺(tái)面及用具的清潔。使用的各種工具、容器或機(jī)械 用后要及時(shí)清洗擺放整齊，放于原位。清理
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