年產(chǎn)15萬(wàn)噸10176p啤酒糖化車間工藝設(shè)計(jì)課程設(shè)計(jì)-展示頁(yè)
2025-07-13 14:09本頁(yè)面
【正文】 .................. 1 啤酒釀造技術(shù)現(xiàn)狀與發(fā)展 ................................................................... 1 我國(guó)啤酒年產(chǎn)量發(fā)展迅速 ................................................................... 1 國(guó)產(chǎn)大麥生產(chǎn)的快速發(fā)展和應(yīng)用 ....................................................... 2 原輔料的選取 ....................................................................................... 2 設(shè)計(jì)依據(jù)、經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo) ............................................................................. 3 設(shè)計(jì)意義 .......................................................................................................... 3 車間布置及工藝標(biāo)準(zhǔn) ..................................................................................... 4 車間布置原則 ...................................................................................... 4 工藝標(biāo)準(zhǔn) .............................................................................................. 4 第二章 糖化車間工藝 ............................................................................................... 5 糖化工藝方法的選擇 ..................................................................................... 5 糖化工藝流程圖 ............................................................................................. 6 工藝流程說(shuō)明 ................................................................................................. 7 第三章 物料衡算和設(shè)備選型 ................................................................................... 8 物料衡算 .......................................................................................................... 8 對(duì) 1OOkg 物料（ 60%麥芽， 40%大米）生產(chǎn) 10176。P 淡色啤酒的物料衡算 ............................................ 9 年產(chǎn) 15 萬(wàn)噸 10176。大約起源于 9 千年前的中東和古埃及地區(qū) ,后跨越地中海 ,傳入歐洲。我國(guó)第一家現(xiàn)代化啤酒廠 是 1903 年在青島由德國(guó)釀造師建立的英德啤酒廠 ,1915 年在北京由中國(guó)人投資建立了雙合盛啤酒廠 ]2[ 。由于啤酒的運(yùn)輸、保鮮等行業(yè)特點(diǎn)，加之地方保護(hù)主義作崇 ，使中國(guó)啤酒工業(yè)形成了諸侯割據(jù)、各自為政的 “春秋戰(zhàn)國(guó) ”局面 ]4[ 。雖然 “青啤 ”、 “華潤(rùn) ”、 “燕京”等已開(kāi)始踏上集團(tuán)化、規(guī)?；缆罚谫|(zhì)量、效益等方面與國(guó)際品牌尚有一定差距 ]5[ 。自改革開(kāi)放以來(lái)我國(guó)啤酒產(chǎn)量發(fā)展迅猛， 1953 年全國(guó)啤酒總產(chǎn)量為 萬(wàn)千升， 1979 年全國(guó)啤酒總產(chǎn)量為 萬(wàn)千升， 1988 年全國(guó)啤酒總產(chǎn)量為 萬(wàn)千升，成為僅次于美國(guó)、德國(guó)名列第三的啤酒大國(guó)， 1993 年全國(guó)啤酒總產(chǎn)量為 1190 萬(wàn)千升，僅次于美國(guó)而居世界第二， 20xx 年中國(guó)啤酒產(chǎn)量在持續(xù)九年居世界第二后以 2386 萬(wàn)千升的產(chǎn)量超過(guò)美國(guó)居世界第一。 20xx 年啤酒產(chǎn)量達(dá)到 3500 萬(wàn)噸，成為世界第一啤酒生產(chǎn)大國(guó)，預(yù)計(jì) 20xx 《釀酒工藝學(xué)》課設(shè) 2 年可達(dá)到 4000 萬(wàn)噸以上 ]6[ 。其中啤酒產(chǎn)量 5 萬(wàn)千升的企業(yè) 84 家，比上年減少 18 家，但其產(chǎn)量規(guī)模更為集中，占全國(guó)總產(chǎn)量的 %； 35 萬(wàn)千升的企業(yè) 37 家，占 全國(guó)總產(chǎn)量的 %； 13 萬(wàn)千升的企業(yè) 108 家，占全國(guó)總產(chǎn)量的 %。中國(guó)啤酒工業(yè)的發(fā)展模式既相似于美國(guó)、日本的高度集中發(fā)展，也相似于德國(guó)的地方特色小啤酒廠。由于進(jìn)口大麥持續(xù)漲價(jià) ,大大促進(jìn)了國(guó)產(chǎn)大麥的生產(chǎn)和應(yīng)用。春大麥區(qū)主要分布在甘肅 (150 萬(wàn)畝、 60 萬(wàn)噸 )、黑龍江 (128 萬(wàn)畝、 25 萬(wàn)噸 )、新疆自治區(qū) (80 萬(wàn)畝、 23 萬(wàn)噸 )。但是由于品質(zhì)等種種原因 ,釀造啤酒用的國(guó)產(chǎn)大麥只占啤酒用量的 30%左右 ,而大部分依賴從澳大利亞、加拿大等國(guó)進(jìn)口。麥芽的價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于不發(fā)芽的大麥。雖增加加工設(shè)備，有熱能消耗，還需要增加酶制劑等費(fèi)用，但總成本降低，具有經(jīng)濟(jì)性?？梢越档望溨偟?。提高啤酒的非生物穩(wěn)定性和降低啤酒的色澤。故提高啤酒的泡持性。多酚物質(zhì)和蛋白質(zhì)含量則較麥芽為低，添加大米的啤酒色澤淺，口味清爽，泡沫 細(xì)膩。非生物穩(wěn)定性比較好。
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