【導讀】啤酒是以大麥為原料經(jīng)酵母發(fā)酵而成的一種低酒精含量的飲料酒。于9千年前的中東和古埃及地區(qū),后跨越地中海,傳入歐洲。啤酒因含有碳水化合。上,被各國醫(yī)學家宣布為“營養(yǎng)食品”,具有“液體面包”之美稱]1[。國人投資建立了雙合盛啤酒廠]2[。

　　

【正文】 05 熱麥汁 L 108 冷麥汁 L 108 濕酒花糟 Kg 105 發(fā)酵液 L 108 過濾酒 L 108 成品啤酒 L 108 《釀酒工藝學》課設 11 設備選型 糖化鍋的結(jié)構(gòu)設計 1．鍋身設計 由釀造酒工藝學 136 頁得知：糊化加水比為 1:5，總加水比為 1:4， 根據(jù)物料以及熱量衡算所得數(shù)據(jù)可知，一次糖化糖化鍋中需要麥芽粉量為 ，加水 ，糊化鍋中大米麥芽混合物量為（ +）＝ ，加水 kg，糊化時蒸發(fā)量為 。 因此第一次煮沸后， 糊化醪量 +糖化醪量＝ +++＝ 相對密度為 ，則：糖化鍋有效體積＝ ? =(m3) 糖化鍋的容量系數(shù)在 ～ 之間，鍋直徑 D 與高度 H 之比一般取 2∶ 1。 設計估算可以按下式估算 D，設底高部分為空余系數(shù)部分，取圓筒直徑 D 與高度 H 之比為 2∶ 1，則 所以， D= 圓整 取 D= H= 設攪拌器寬 b=，鍋內(nèi)液柱高 H 液 =， （至過慮槽） 水及低粘度液體（ 1105～ 1106Pa）流速范圍為 ～ 為 2m/s 工藝設計放醪時間 10min 糖化醪有效體積為 則 0 0/24 2 ??? ssmD? D＝ 圓整取 D＝ 200mm s＝ 4mm L＝ 150mm 校核 μ＝ smtD V /2 ? 滿足設計要求。 （至 糊化鍋 ） 至糊化鍋的醪液 量為： 84 32 DHDV ?? ???有《釀酒工藝學》課設 12 1 1 5 8 0 1 ?? 取醪液密度為 1068kg/m3 醪液流速為 μ＝ V＝ m? 32 0 0/ mssmD ???? D＝ 圓整取 D＝ 90mm s＝ 4mm L＝ 150mm 校核 ?? ＝ 滿足設計要求。 成品麥芽粉比容 C＝ ＝ 則 V 總＝ ＝ 進料時 間 10min 麥芽粉流速為 μ＝ 1m/s ??? tVsD ??4 ???? 圓整取 D＝ 200mm s＝ 4mm L＝ 150mm 校核 ?? ＝ 滿足設計要求。 糖化鍋中一次加水量為： ＝ 加水時間 20min 自來水流速 μ＝ V＝ ＝ ??? tVD ??4 圓整取 D＝ 100mm s＝ 4mm L＝ 150mm 校核 ?? ＝ 《釀酒工藝學》課設 13 滿足設計要求。 選用 ф500mm人孔 7．攪拌葉槳 D= 表 糖化鍋主要構(gòu)件一覽表 名稱 規(guī)格 (mm) 鍋身 D=4900 H=2450 糖化鍋排醪管（至過慮槽） D＝ 200 糖化醪出口管 （ 至糊化鍋 ） D＝ 90 下粉筒 D＝ 200 .糖化鍋進水管 D＝ 100 人孔 D＝ 500 攪拌葉槳 D=4600 《釀酒工藝學》課設 14 第四 章 結(jié)論 通過在本次做課設的過程中受益匪淺，在理論知識的學習過程中，我們可能只會對一些工業(yè)化的設計表面了解，不會學以致用，通過模擬化為工廠設計一個生產(chǎn)方案我們學到了太多的知識，之前我們不懂得查閱資料，不懂得變通創(chuàng)新，本次課設為我們提供了一個很好地鍛煉機會，不僅讓我們熟悉專業(yè)知識，同時也鑄就我們耐心做事，刻苦專研的精神，現(xiàn)在終于領會到老師讓我們做課設的真實意義，之前覺得這個離我們很遠，老師為什么為難我們，可動手做了，覺得它并不是那么難，而且這個過程很重要，我們小 組團結(jié)合作很早的完成了任務，大家一起討論學習，各自發(fā)表自己的意見，這個過程讓我意識到了合作的重要性，以后在工作中或生活中總會有些一個人不可能完成的事情，早早鍛煉這種團隊合作精神也是非常好的，很感謝老師給我們這次機會。 本次設計查閱了大量的國內(nèi)啤酒行業(yè)的文獻資料、采集了啤酒廠生產(chǎn)實際中的技術參數(shù)。以工藝技術上先進、可靠；經(jīng)濟上合理可行為設計原則。采用二次煮出糖化法。選用的較先進的生產(chǎn)設備，設計的車間布置也是按照規(guī)定標準設計的。在設計中我們也遇到了一些實際的問題。像設備選型的時候遇到的選型找不到書上的現(xiàn)行的規(guī)定 標準的情況等。我在設計中也發(fā)現(xiàn)了自己在查閱文獻資料時的好多的不足之處，在以后的工作學習中還需要好好的訓練自己。老師們講的東西都是我們以后能夠受用一生的，還需要好好的總結(jié)，學習。 最后，我小組想要提出以下幾點意見，以供大家以后共同見解學習。 第一：為了提高學生對學習的信心，我們可以把學生做完的設計，其中較為實用創(chuàng)新的作品在老師修改后給予相應企業(yè)，應用于生產(chǎn)中，這樣不僅是對學生能力的一種肯定，也社會對我校食品院的肯定。 第二：老師可以選一些有意義實用性的設計，師生合作，做一些真正可以應用于生產(chǎn)中的設計。 《釀酒工藝學》課設 15 參考文獻 [1] 朱堅 .液體面包一啤酒營養(yǎng)小議 [J].中國食品 ,1980,8:1415 [2] 顧國賢 .釀造酒工藝學 (第二版 )[M].北京 .中國輕工業(yè)出版社 ,1999 [3] 孔維寶 ,馮凌蕾 ,林小榮 ,等 .我國保健啤酒的研究進展 [J].啤酒科技 ,20xx,10:15 17. [4] 傅建波 ,劉永博 ,趙萍 .高輔料比啤酒工藝的探討 [J].啤酒世界 ,20xx,(3):20 2 [5] 杜綠君 .國內(nèi)外啤酒工業(yè)綜述 [J].啤酒科技 , 20xx, 7:1 [6] 20xx 年中國啤酒行業(yè)再分析 [J].行業(yè) , 20xx: 4044. [7] 20xx 年全國啤酒工業(yè)形勢及啤酒大麥現(xiàn)狀分析 .啤酒科技 . 20xx,(5)： 2