【正文】 時要排放部分酵母，經(jīng)洗滌活化后重復(fù)用于新麥汁的發(fā)酵，一般可重復(fù)5－7次，％，且使用1℃的無菌水洗滌。洗滌無菌水量為酵母量的3倍。冷卻前無菌水溫為30℃。用－8℃的酒精液作冷卻介質(zhì)。由上述條件，可得無菌水用量為：Gw′ ＝7%3G＝73＝ 每天有3班用無菌水,冷卻操作2h內(nèi)完成 則 。 發(fā)酵室洗刷用水每天洗刷二個發(fā)酵室,每個用水2t洗刷地面共用2噸 .每天用水22＋2＝6 噸 最大用水量6/＝4t/h 貯酒室洗刷用水每天沖刷貯酒桶一個，用水為2噸，管路及地面沖刷用水為1t，沖刷時間為1小時。最大用水量為 2＋1＝3t/h 清酒罐洗刷用水每天用4桶, 時間40分鐘，則 最大用水量 460/40＝6t/h 過濾機用水 過濾機兩臺,每臺沖刷一次,用水3t(包括頂酒用水), 則最大用水量 23/＝4 t/h 洗瓶機用水按設(shè)備規(guī)范表，洗瓶機最大生產(chǎn)能力為3000瓶/時。則用水量為 3000＝4500L/h每班生產(chǎn)7小時計,總耗水量 45007＝31500L 裝酒機用水 ,每班沖洗一次,最大用水量 ＝5 t/h 殺菌機用水殺菌機每瓶耗水量1L用水量＝30001＝3000L/h 其它用水包括沖洗地板,用水時間2h則：每小時用水量 10/2＝5t/h。用水量衡算總表入如下：表3—4全廠用水衡算表編號用水項目水質(zhì)需要用水量最大用水量t/h噸/次噸/日1糖化用水自來水或深井水2洗槽用水自來水或深井水3糖化室洗刷用水自來水或深井水36124沉淀槽冷卻用水深井水5沉淀槽洗刷用水自來水或深井水776麥汁冷卻器冷卻用水深井水7麥汁冷卻器洗刷用水自來水或深井水8488酵母洗滌用水無菌水9發(fā)酵室洗刷用水自來水或深井水10貯酒室洗刷用水自來水或深井水33311清酒罐洗刷用水自來水或深井水12過濾機用水自來水或深井水13洗瓶機用水自來水或深井水14裝酒機用水自來水或深井水15殺菌機用水自來水或深井水3212116其它用水自來水或深井水1010第4章 糖化車間相關(guān)設(shè)備計算與選型第4章 糖化車間相關(guān)設(shè)備計算與選型 麥芽暫貯箱所需容量的計算每次投料量G＝麥芽容重 γ＝500kg/m3有效容積系數(shù) φ＝所需容積 V＝G/γφ＝＝結(jié)構(gòu)：采用方形斜錐底木結(jié)構(gòu)，內(nèi)襯白鐵皮。定箱內(nèi)尺寸A＝2400mm a＝400mmB＝2000mm b＝400mm H＝1200mm h＝1400mm總?cè)莘e V總 ＝ABH＋h/6(2AB＋Ab＋aB＋2ab)＝2＋(22＋＋2＋2)＝經(jīng)校核V總＞V滿足設(shè)計要求 麥芽粉貯箱＝ kg麥芽容重 C＝有效容積系數(shù)φ＝所需容積V＝Gc/φ＝結(jié)構(gòu),箱內(nèi)尺寸為:A＝2400mm a＝400mmB＝2200mm b＝300mm H＝1800mm h＝1800mmV總＝ABH +h/6(2AB+Ab+aB+2ab)＝經(jīng)校核V總＞V滿足設(shè)計要求 大米暫貯箱1. 所需容量計算.＝麥芽容重 γ＝800kg/m3有效容積系數(shù)φ＝所需容積V＝G/γφ＝,箱內(nèi)尺寸為:A＝2000mm a＝400mmB＝1000mm b＝300mm H＝1000mm h＝1200mmV總＝ABH +h/6(2AB+Ab+aB+2ab)＝經(jīng)校核V總＞V滿足設(shè)計要求 大米粉貯箱每次投料量G＝麥芽容重 c＝有效容積系數(shù)φ＝所需容積V＝Gc/φ＝,箱內(nèi)尺寸為:A＝2000mm a＝400mmB＝1100mm b＝300mm H＝1200mm h＝1200mmV總＝ABH +h/6(2AB+Ab+aB+2ab)＝經(jīng)校核V總＞V滿足設(shè)計要求 糊化鍋 ㎏ 取大者計算 含水量12% 含水量 6%糊化醪干物質(zhì)%＝[(1﹣12%)+(1﹣6%)]/＝%查《發(fā)酵工廠工藝設(shè)計概論》【2】 P310得麥汁比重 V有效＝1000＝V總＝V有效 /＝ m3采用球形底糊化鍋，以球形底的容積為容積余量 則V有效＝πDH/4 取D﹕H＝2﹕1則 ＝D3/(42) D＝ 圓整取 D＝3600mmV設(shè)計有效＝πD2(H﹣)/4﹢πvh2(D2/8+h2/6)＝﹥ 糖化鍋糊化鍋糊化醪量根據(jù)前面物料計算可得：根據(jù)工藝設(shè)計糊化鍋中糊化醪煮沸時每小時蒸發(fā)5%的水分，第一次煮沸30min則 蒸發(fā)量＝5%30/60＝234kg第一次煮沸后糊化醪量＝－＝糖化醪量＝第一次煮沸后糖化鍋中醪液量為：＋＝糖化醪中干物質(zhì)量%＝ ＝%查《發(fā)酵工廠工藝設(shè)計概論》則糖化鍋有效容積＝＝，則糖化鍋的總?cè)莘e＝＝本設(shè)計采用平底糖化鍋，上封頭采用120176。錐形封頭。取糖化鍋徑高比為2﹕1 則D＝＝圓整取 D＝4400mmH＝D＝2200mm校核： V有效== m3 其中H取人孔以下500mm V設(shè) V有效 符合設(shè)計要求。 過濾槽查《啤酒工業(yè)手冊》（下）P437 ～。 則 所需的總過濾面積為 ＝由S＝πD2/4則 D＝ ＝圓整取 D＝5000mm查《啤酒工業(yè)手冊》（下）P437 ～ 則 總過濾面積＝＝＝πD2h1/4 h1＝4/(5)2＝設(shè)底部安裝濾板等。 則 H＝h1＋＝＋＝圓整取H＝1600mm 麥汁暫貯罐由前面物料衡算可知，V過濾液＝V總＝V過濾液/＝20m3 V總＝H＋(hb＋)≈H＋ （取H﹕D＝2﹕1）20＝ D＝圓整取 D＝2200mm H＝4400mm 麥汁煮沸鍋查《啤酒工業(yè)手冊》下P448 100kg麥芽需煮沸鍋容量為800～900L 且有25%～30%作為麥汁運動空間 則 取容量為850LV有效＝850＝V總＝＝又V有效＝＝＝D＝圓整取 D＝4400mmV總＝＝H＝圓整取 H＝2000mm 回旋沉淀槽煮沸后熱麥汁量為：V有效＝＝V有效＝＝＝＝H1取液面高度﹕槽體直徑D＝1﹕2～＝D＝＝ 則 H＝園整 取H＝2400m 粉碎設(shè)備選用秦皇島鴻鼎輕工機械技術(shù)有限公司生產(chǎn)的C型麥芽粉碎機技術(shù)特性生產(chǎn)能力：3200公斤/小時 振動頻率：434/分主電機型號、功率：Y16 L —611kw喂料輥電機型號、功率：AO7144 設(shè)備外形尺寸：長2232寬1250高2125設(shè)備重量：1690公斤第5章 車間布置設(shè)計第5章 車間布置設(shè)計根據(jù)工藝設(shè)計，糖化車間采用一個糊化鍋、一個糖化鍋、一個過濾槽、一個麥汁暫貯罐、一個煮沸鍋、一個回旋沉淀槽的主體設(shè)備設(shè)計。要求設(shè)備離墻壁1m左右，設(shè)備之間相距3～4m，并且為了操作方便和管理需要設(shè)計專門的通道和一個綜合控制室。根據(jù)計算知道各設(shè)備的相關(guān)尺寸：單位 m 表5—1糖化車間各設(shè)備相關(guān)尺寸項目直徑高糊化鍋糖化鍋過濾槽煮沸鍋回旋沉淀槽 根據(jù)設(shè)計規(guī)范以及設(shè)備尺寸設(shè)計車間整體布置為： 糖化車間采用4層鋼筋混泥土框架結(jié)構(gòu)建筑樓房。車間長30m，寬18m。并開3m寬雙扇平開式鋼木大門。其中糖化鍋、糊化鍋、過濾槽、煮沸鍋、回旋沉淀槽均安置在二樓并穿過二樓樓板伸到一樓上頂部。麥汁暫貯罐以及薄板冷卻器安置在一樓。并且暫貯罐接近煮沸鍋，冷卻器接近回旋沉淀槽。設(shè)備之間外壁相距3m。控制室共20m2（54）?？繅υO(shè)計，其他三面使用鋼化玻璃墻壁，并在寬邊對開兩個高2m。設(shè)備均離控制室盡量遠(yuǎn)。設(shè)計總結(jié)設(shè)計總結(jié)本次設(shè)計查閱了大量的國內(nèi)啤酒行業(yè)的文獻(xiàn)資料并且參考了國內(nèi)啤酒廠生產(chǎn)實際從而確定了技術(shù)參數(shù)。以工藝技術(shù)上先進(jìn)、可靠；經(jīng)濟上合理可行為設(shè)計原則。采用雙醪二次煮出糖化法，下面發(fā)酵法。最后選用較先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行車間布置。通過本次設(shè)計，我認(rèn)識到了自身的不足之處，同時也遇到了一些實際問題，但是在導(dǎo)師以及同學(xué)的幫助下，最終所有問題都得到了解決。并且，我對自己的大學(xué)四年學(xué)習(xí)過程有了更深入的認(rèn)識，大學(xué)所學(xué)的知識都是我能受用一生。參考文獻(xiàn)參考文獻(xiàn)[1] 、中、下[M].北京：中國輕工業(yè)出版社，1998[2] [M].北京：中國輕工業(yè)出版社，[3] 、中、下、[M].上海：上海人民出版社,[4] [M].天津：天津大學(xué)出版社,327339[5] 、下冊[M].上海：化學(xué)工業(yè)出版社，1986[6] [M].北京：中國輕工業(yè)出版社,188194[7] [M].北京：高等教育出版社,1012[8] [M].北京：中國輕工業(yè)出版社,1285致 謝致 謝本設(shè)計是在導(dǎo)師劉軍老師的悉心關(guān)懷和指導(dǎo)下完成的。在此我對劉老師表示真誠的謝意和深深的祝福！從設(shè)計的選題、設(shè)計指導(dǎo)直至設(shè)計的完成始終凝結(jié)著導(dǎo)師的心血。老師嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)作風(fēng)和執(zhí)著的敬業(yè)精神在潛移默化中教誨著我，在學(xué)習(xí)上給予的指導(dǎo)將會使我終身受益。同時，我也要感謝我的同學(xué)以及同事在整個畢業(yè)設(shè)計中給予我援手，正是由于他們的熱心幫助，使我最終圓滿完成了畢業(yè)設(shè)計。