【正文】 則：d2:D2＝1:40得出d＝，圓整后取d＝ m＝540mm 糖化鍋 糖化鍋容積的確定糖化鍋投麥芽粉： kg；水： kg糊化液：＝ （kg）查表2得混合醪的相對(duì)密度1018 kg/m3則糖化鍋的有效體積： （++）/1018＝ m3按實(shí)際生產(chǎn)情況，則總?cè)莘e：＝ m3[15]一般糖化鍋的輪廓比例為，如設(shè)底高部分為空余系數(shù)的情況下，則有： 取糖化鍋有效容量＝44 m3計(jì)算。H＝D/2，則：圓整后取直徑4800 mm ；鍋身D/2＝2400 mm現(xiàn)按實(shí)際糖化鍋設(shè)備圖主要尺寸：有效容積43m3，直徑D＝4800mm,柱高H＝2000 mm，底高h(yuǎn)＝1700 mm(球底)則實(shí)際總?cè)萘? ＝ m3，則： ＝＝44 m3 加熱面積F[16]由前面計(jì)算可知，在糖化鍋中耗熱量最大為把醪液由63℃加熱至70℃階段，加熱時(shí)間為5min，則：Q＝（7063）3600/(560)＝ kcal/s ：℃，醪液從63℃加熱至70℃，故：＝＝℃?zhèn)鳠嵯禂?shù)K取經(jīng)驗(yàn)值1992 kcal/(.℃)，則夾套加熱的傳熱面積：（1992）≈31 m2 升氣管直徑 升氣管面積為料液面積的1/50~1/30，取1/40 則：d2:D2＝1:40得出d＝，圓整后取d＝＝860mm 功率計(jì)算 雷諾準(zhǔn)數(shù)Re Re== 式中：D——攪拌葉直徑，D=n——攪拌器轉(zhuǎn)速，n=30轉(zhuǎn)/分= ——糖化醪密度，=1018kg/m3 μ——糖化醪黏度，μ=105kcal/ 則：Re=＝95041494 功率準(zhǔn)數(shù) A、B、P值為簡化計(jì)算，均可根據(jù)《啤酒工業(yè)手冊(cè)》中圖8282828分別查得。先根據(jù)D/D0=，B/D0=查得：A=，B/=，P=式中：B為攪拌實(shí)際寬度(m)，B=H為液面高度，H=θ為攪拌時(shí)旋轉(zhuǎn)平面所成角度，θ=600D0為攪拌器內(nèi)徑(m)，D0=則：== 攪拌需要功率 N需= == 電動(dòng)機(jī)所需功率N電= 式中：K= K1= NT= η總= 則：N電== 電機(jī)功率可取N電=13kw根據(jù)以上計(jì)算總結(jié)出糖化鍋的基本參數(shù)匯總?cè)缦卤硭?，?糖化鍋的基本參數(shù)表[17]名稱糖化鍋容積全容積：有效容積：44m3鍋身直徑：4800mm圓柱高度：2000mm加熱面積夾套：31m2工作介質(zhì)鍋內(nèi)：醪液夾套內(nèi)：℃工作壓力鍋內(nèi)：夾套內(nèi)：最高工作溫度鍋內(nèi)：78℃夾套內(nèi)：℃電動(dòng)機(jī)、照明兩個(gè)防爆白熾燈：電壓36V功率4kw材料鍋身：厚8mm鍋底：T2紫銅，厚12mm夾套：A3 厚8mm 過濾槽過濾槽的有效容積：＝ m3，故所需容積： V＝ ＝設(shè)鍋的徑高比為2：1，即D:H＝2:1，則有：4800mm 2400mm過濾篩板用不銹鋼焊制而成，過濾篩板上分布條形篩孔，20mm，平底上有均勻的麥汁倒出管，~，倒管直徑通常為25~45mm。 煮沸鍋 煮沸鍋容積的確定由表4可知：圓整后取：＝ m3，則總?cè)莘e為 ＝[15]一般煮沸鍋的輪廓比例為，如設(shè)底高部分為空余系數(shù)的情況下，則有： 取煮沸鍋有效容量＝57 m3計(jì)算。H＝D/2，則：圓整后取直徑5400 mm ；鍋身D/2＝2700 mm 現(xiàn)按實(shí)際煮沸鍋設(shè)備圖主要尺寸：有效容積57m3，直徑D＝5400mm,取柱高H＝2200 mm，底高h(yuǎn)＝2000 mm(球底)則實(shí)際總?cè)萘? ＝ m3，則： ＝＝ m3 升氣管直徑 升氣管面積為料液面積的1/50~1/30，取1/40 則：V＝1/40＝ 得出d＝，圓整后取d＝860mm 回旋沉淀槽技術(shù)參數(shù)：麥芽汁進(jìn)口速度8m/s，進(jìn)料時(shí)間20min，麥汁停留時(shí)間40min，麥汁轉(zhuǎn)速10轉(zhuǎn)/分。容積V：V有效＝ ，則 V＝ V有效＝ m尺寸：設(shè)徑高比為2:1，即 m圓整后取直徑5600 mm 2800mm 表6 設(shè)備選型匯總序號(hào)設(shè)備名稱附屬設(shè)備名稱單位數(shù)量規(guī)格型式1麥芽粉碎機(jī)臺(tái)1要求能力550t/時(shí)MF35型2大米粉碎機(jī)臺(tái)1要求能力300t/時(shí)MF350型3麥芽貯倉200200剛板個(gè)1方形錐底4大米貯倉200200剛板個(gè)1方形錐底5糊化鍋電動(dòng)機(jī) 夾套加熱個(gè)1V：D：3400mmH：1400mmh：1200mm6糖化鍋電動(dòng)機(jī) 夾套加熱個(gè)1V：44m3D：4800mmH：2000mmh：1700mm7過濾槽電動(dòng)機(jī)個(gè)1V：D：4800mmH：2400mm8煮沸鍋電動(dòng)機(jī) 夾套加熱個(gè)1V：D：5400mmH：2200mmh：2000mm9回旋過濾槽電動(dòng)機(jī)個(gè)1V：D：5600mmH：2800mm注： V—有效容積； D—直徑； H—柱高 ； h—底高7 設(shè)計(jì)評(píng)價(jià)啤酒受大眾所喜愛，市場(chǎng)需求量大，其成為世界上產(chǎn)量最大的酒種。但是，目前國內(nèi)啤酒品牌眾多，口味紛紜。創(chuàng)造一個(gè)受大眾信賴的品牌是市場(chǎng)所迫切需要的，超凡的工藝就關(guān)系到信賴的品牌。其中，糖化工段工藝及其設(shè)備在整個(gè)啤酒生產(chǎn)工藝中又起著舉足輕重的作用。因此，我們所進(jìn)行的啤酒糖化工段工藝的設(shè)計(jì)具有深刻的社會(huì)實(shí)際意義。在本設(shè)計(jì)中，理論聯(lián)系實(shí)際，閱讀了大量的試驗(yàn)文獻(xiàn)資料，整理了眾多的工廠生產(chǎn)技術(shù)一線資料，選擇了以75%的淡色麥芽為原料，25%的大米為輔料，將其分別用六輥式和兩輥式粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，之后采用二次煮沸法進(jìn)行糖化，然后進(jìn)入過濾槽將所得的麥芽汁泵入煮沸鍋中，滅菌后用回旋沉淀槽去除熱凝固物，隨后冷卻進(jìn)入發(fā)酵工段。整個(gè)過程中采用蒸汽加熱，釀造用水源于深井。保障了啤酒口味的純正風(fēng)味，確證了整個(gè)工藝的科學(xué)性和可行性。并嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)設(shè)計(jì)規(guī)范及設(shè)計(jì)手冊(cè)，參考生產(chǎn)中的經(jīng)驗(yàn)參數(shù)，經(jīng)過細(xì)致的物料衡算和熱量衡算，選擇了適合本設(shè)計(jì)所用的國內(nèi)外先進(jìn)工藝設(shè)備，同時(shí)提供了其基本尺寸參數(shù)，其投資成本雖然稍高，但造詣非常，社會(huì)影響力將會(huì)很大，具有先進(jìn)性。從長遠(yuǎn)的角度進(jìn)行科學(xué)的分析，其經(jīng)濟(jì)效益將會(huì)很好，為創(chuàng)造市場(chǎng)良好新秩序做出貢獻(xiàn)。8 總結(jié)通過這次的課程設(shè)計(jì)，我們受益匪淺。鞏固了我們?cè)谡n堂上所學(xué)的生物工藝學(xué)，化工原理，生物工程設(shè)備等課程的基本理論，使其用于實(shí)踐設(shè)計(jì)，理解的淋漓透徹。并提高了我們分析問題，解決問題的能力，鍛煉了公式計(jì)算的推導(dǎo)能力。在我們五個(gè)人的合作中，大家團(tuán)結(jié)一致，雖然偶爾有些意見不統(tǒng)一，但在大家的討論中，都能認(rèn)識(shí)問題并解決問題，這鍛煉了我們協(xié)作公關(guān)的能力，為以后學(xué)習(xí)和工作奠定了基礎(chǔ)。同時(shí)感受到了語言文字表達(dá)能力的重要性，以前不太重視這一方面，但經(jīng)歷這次課程設(shè)計(jì)后，語言功底達(dá)到了鍛煉和提高，并掌握了如何使用文獻(xiàn)資料進(jìn)行技術(shù)分析，知道了文獻(xiàn)是我們學(xué)習(xí)的又一重要渠道。由于受能力所限，文章有諸多不足之處，愿老師們見諒！致謝在王新廣、張德拉老師的熱心指導(dǎo)下，我們組成員通力合作，積極奮進(jìn)，按時(shí)完成了我們的課程設(shè)計(jì)。老師們的兢兢敬業(yè)的精神，深深的感動(dòng)了我們，我們組全體成員在此，對(duì)王新廣、張德拉等老師的諄諄教導(dǎo)表示衷心的感謝。同時(shí)，組內(nèi)成員積極互相配合工作，團(tuán)結(jié)一致，雖然偶爾有些意見不統(tǒng)一，但在商量討論時(shí)終能分析問題，解決問題，使意見統(tǒng)一一致，和諧工作，和諧團(tuán)隊(duì)，達(dá)到了互幫互助的效果，提高了同學(xué)們之間協(xié)作攻關(guān)的能力。為此，對(duì)我們組內(nèi)的其他成員的大力幫助和關(guān)心表示衷心的感謝。再次，對(duì)所有為我們提供電腦和學(xué)習(xí)空間的同學(xué)們表示感謝，謝謝你們的熱忱幫助。參考文獻(xiàn)[1][M].北京:中國輕工業(yè)出版社,2007.[2](第二版)[M].北京:中國輕工業(yè)出版社,2004.[3][M].北京:高等教育出版社,2007.[4][M].北京:化學(xué)工業(yè)出版社,2006.[5][M].北京:高等教育出版社,2007.[6]刁玉瑋,(第五版)[M].大連:大連理工大學(xué)出版社,2004.[7]鄭裕國,薛亞平,[M].北京:化學(xué)工業(yè)出版社,2004.[8]唐浩國,肖楓,王冠宇,魏曉霞,[J]. 食品科學(xué),2008,(9).[9]孟領(lǐng)綱,[J]. 江蘇食品與發(fā)酵,1999,(1).[10]孟德敬,陸健,[J]. 啤酒科技,2006,(12).[11]朱梅,(六)第四講糖化方法(上)[J]. 釀酒,1982,(2).[12][J].山東食品發(fā)酵,2002,(2).[13][J]. 中國食品工業(yè),1998,(8).[14][J]. 釀酒科技,1998,(5).[15][J]. 啤酒科技,2001,(12).[16][J]. 現(xiàn)代食品科技,1988,(1).[17]Wolfgang Winkler. 現(xiàn)代啤酒廠的釀造用水[J]. 中國食品工業(yè),2000,(6).附圖工藝流程圖（見附圖1）糖化罐示意圖（見附圖2）過濾槽示意圖（見附圖3）附件設(shè)計(jì)任務(wù)書32