【正文】 175496游離CO2kg3904776年總產(chǎn)量kg5 熱量衡算啤酒廠糖化工藝參數(shù)[13]，如圖4所示，以下熱量衡算均基于此數(shù)據(jù)。糖化鍋加水量為： ＝＝ （kg）式中，即＝ （kg）。式中W為含水百分率；為絕對(duì)谷物比熱容，?。?)。熱損失：米醪升溫和第一次煮沸過(guò)程的熱損失約為前二次耗熱量的15%，即： 由上述結(jié)果得： ＝(3028184+1157447) ＝4813476 （kJ） 第二次煮沸前混合醪升溫至70℃的耗熱量按糖化工藝，來(lái)自糊化鍋的煮沸的米醪與糖化鍋的麥醪混合后溫度應(yīng)為63℃，故混合前米醪先從100℃冷卻到中間溫度t。＝44238（7063）＝1151958 （kJ） 第二次煮沸混合醪的耗熱量由糖化工藝流程可知： （13）混合醪升溫至沸騰所耗熱量經(jīng)第一次煮沸后米醪量為： ＝＝ (kg) ＝ ＝ (kg)糖化鍋的麥芽醪量為： ＝+ ＝ (kg)故進(jìn)入第二次煮沸的混合醪量為： ＝+＝44238 (kg) 據(jù)工藝，糖化結(jié)束醪溫為78℃，抽取混合醪的溫度為70℃，則送到第二次煮沸的混合醪量為： 麥醪的比熱容＝＝ ＝ kJ/()混合醪的比熱容： ＝(+)/44238 ＝ kJ/()故 ＝%44238(10070) ＝ (kJ)二次煮沸過(guò)程蒸汽帶走的熱量：煮沸時(shí)間為10min，蒸發(fā)強(qiáng)度5%，則蒸發(fā)水分量為： ＝%442385%10/60 ＝ (kg)故＝＝ (kJ)式中，I為煮沸溫度下飽和蒸汽的焓(kJ/kg)。則進(jìn)入煮沸鍋的麥汁量為：＝＝ (kJ)又由表2可知：＝()故＝30＝ (kJ)煮沸過(guò)程蒸發(fā)耗熱量：煮沸強(qiáng)度10%，則蒸發(fā)水分為： ＝10%＝ （kg）故＝＝19213512 (kJ)熱損失為： 把上述結(jié)果代回（14）式中可得出麥汁煮沸總耗熱： ＝（+19213512）＝28575822(kJ) 糖化一次總耗熱量 ＝51856402 (kJ) 糖化一次耗用蒸汽量，I＝，蒸汽的熱效率取95%，則： ＝ (kg)式中，為相應(yīng)冷凝水的焓（）。年耗蒸汽總量為：2200＝55498080 （kg）每噸啤酒成品耗蒸汽（對(duì)糖化）： 55498080/111000＝500 （kg）每晝夜耗蒸汽量（生產(chǎn)旺季算）為： 5008＝4000 （kg）6設(shè)備設(shè)計(jì)計(jì)算與選型 糊化鍋 糊化鍋容積的確定糊化鍋投大米粉： kg；麥芽粉： kg；水： kg糊化醪的量：++＝ kg查表2得糊化醪的相對(duì)密度1068 kg/m3則糊化鍋的有效容積＝ m3按實(shí)際生產(chǎn)情況，則總?cè)莘e＝ m3 糊化鍋的主要尺寸[15]一般糊化鍋的輪廓比例為，如設(shè)底高部分為空余系數(shù)的情況下，則有： 取糊化鍋有效容量＝15 m3計(jì)算。H＝D/2，則：圓整后取直徑4800 mm ；鍋身D/2＝2400 mm現(xiàn)按實(shí)際糖化鍋設(shè)備圖主要尺寸：有效容積43m3，直徑D＝4800mm,柱高H＝2000 mm，底高h(yuǎn)＝1700 mm(球底)則實(shí)際總?cè)萘? ＝ m3，則： ＝＝44 m3 加熱面積F[16]由前面計(jì)算可知，在糖化鍋中耗熱量最大為把醪液由63℃加熱至70℃階段，加熱時(shí)間為5min，則：Q＝（7063）3600/(560)＝ kcal/s ：℃，醪液從63℃加熱至70℃，故：＝＝℃?zhèn)鳠嵯禂?shù)K取經(jīng)驗(yàn)值1992 kcal/(.℃)，則夾套加熱的傳熱面積：（1992）≈31 m2 升氣管直徑 升氣管面積為料液面積的1/50~1/30，取1/40 則：d2:D2＝1:40得出d＝，圓整后取d＝＝860mm 功率計(jì)算 雷諾準(zhǔn)數(shù)Re Re== 式中：D——攪拌葉直徑，D=n——攪拌器轉(zhuǎn)速，n=30轉(zhuǎn)/分= ——糖化醪密度，=1018kg/m3 μ——糖化醪黏度，μ=105kcal/ 則：Re=＝95041494 功率準(zhǔn)數(shù) A、B、P值為簡(jiǎn)化計(jì)算，均可根據(jù)《啤酒工業(yè)手冊(cè)》中圖8282828分別查得。 煮沸鍋 煮沸鍋容積的確定由表4可知：圓整后?。海?m3，則總?cè)莘e為 ＝[15]一般煮沸鍋的輪廓比例為，如設(shè)底高部分為空余系數(shù)的情況下，則有： 取煮沸鍋有效容量＝57 m3計(jì)算。容積V：V有效＝ ，則 V＝ V有效＝ m尺寸：設(shè)徑高比為2:1，即 m圓整后取直徑5600 mm 2800mm 表6 設(shè)備選型匯總序號(hào)設(shè)備名稱附屬設(shè)備名稱單位數(shù)量規(guī)格型式1麥芽粉碎機(jī)臺(tái)1要求能力550t/時(shí)MF35型2大米粉碎機(jī)臺(tái)1要求能力300t/時(shí)MF350型3麥芽貯倉(cāng)200200剛板個(gè)1方形錐底4大米貯倉(cāng)200200剛板個(gè)1方形錐底5糊化鍋電動(dòng)機(jī) 夾套加熱個(gè)1V：D：3400mmH：1400mmh：1200mm6糖化鍋電動(dòng)機(jī) 夾套加熱個(gè)1V：44m3D：4800mmH：2000mmh：1700mm7過(guò)濾槽電動(dòng)機(jī)個(gè)1V：D：4800mmH：2400mm8煮沸鍋電動(dòng)機(jī) 夾套加熱個(gè)1V：D：5400mmH：2200mmh：2000mm9回旋過(guò)濾槽電動(dòng)機(jī)個(gè)1V：D：5600mmH：2800mm注： V—有效容積； D—直徑； H—柱高 ； h—底高7 設(shè)計(jì)評(píng)價(jià)啤酒受大眾所喜愛，市場(chǎng)需求量大，其成為世界上產(chǎn)量最大的酒種。創(chuàng)造一個(gè)受大眾信賴的品牌是市場(chǎng)所迫切需要的，超凡的工藝就關(guān)系到信賴的品牌。因此，我們所進(jìn)行的啤酒糖化工段工藝的設(shè)計(jì)具有深刻的社會(huì)實(shí)際意義。整個(gè)過(guò)程中采用蒸汽加熱，釀造用水源于深井。并嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)設(shè)計(jì)規(guī)范及設(shè)計(jì)手冊(cè)，參考生產(chǎn)中的經(jīng)驗(yàn)參數(shù)，經(jīng)過(guò)細(xì)致的物料衡算和熱量衡算，選擇了適合本設(shè)計(jì)所用的國(guó)內(nèi)外先進(jìn)工藝設(shè)備，同時(shí)提供了其基本尺寸參數(shù)，其投資成本雖然稍高，但造詣非常，社會(huì)影響力將會(huì)很大，具有先進(jìn)性。8 總結(jié)通過(guò)這次的課程設(shè)計(jì)，我們受益匪淺。并提高了我們分析問題，解決問題的能力，鍛煉了公式計(jì)算的推導(dǎo)能力。同時(shí)感受到了語(yǔ)言文字表達(dá)能力的重要性，以前不太重視這一方面，但經(jīng)歷這次課程設(shè)計(jì)后，語(yǔ)言功底達(dá)到了鍛煉和提高，并掌握了如何使用文獻(xiàn)資料進(jìn)行技術(shù)分析，知道了文獻(xiàn)是我們學(xué)習(xí)的又一重要渠道。老師們的兢兢敬業(yè)的精神，深深的感動(dòng)了我們，我們組全體成員在此，對(duì)王新廣、張德拉等老師的諄諄教導(dǎo)表示衷心的感謝。為此，對(duì)我們組內(nèi)的其他成員的大力幫助和關(guān)心表示衷心的感謝。參考文獻(xiàn)[1][M].北京:中國(guó)輕工業(yè)出版社,2007.[2](第二版)[M].北京:中國(guó)輕工業(yè)出版社,2004.[3][M].北京:高等教育出版社,2007.[4][M].北京:化學(xué)工業(yè)出版社,2006.[5][M].北京:高等教育出版社,2007.[6]刁玉瑋,(第五版)[M].大連:大連理工大學(xué)出版社,2004.[7]鄭裕國(guó),薛亞平,[M].北京:化學(xué)工業(yè)出版社,2004.[8]唐浩國(guó),肖楓,王冠宇,魏曉霞,[J]. 食品科學(xué),2008,(9).[9]孟領(lǐng)綱,[J]. 江蘇食品與發(fā)酵,1999,(1).[10]孟德敬,陸健,[J]. 啤酒科技,2006,(12).[11]朱梅,(六)第四講糖化方法(上)[J]. 釀酒,1982,(2).[12][J].山東食品發(fā)酵,2002,(2).[13][J]. 中國(guó)食品工業(yè),1998,(8).[14][J]. 釀酒科技,1998,(5).[15][J]. 啤酒科技,2001,(12).[16][J]. 現(xiàn)代食品科技,1988,(1).[17]Wolfgang Winkler. 現(xiàn)代啤酒廠的釀造用水[J]. 中國(guó)食品工業(yè),2000,(6).附圖工藝流程圖（見附圖1）糖化罐示意圖（見附圖2）過(guò)濾槽示意圖（見附圖3）附件設(shè)計(jì)任務(wù)書32