【正文】 沉淀糟洗刷用水 29 麥汁冷卻器冷卻用水 29 麥汁冷卻器沖刷用水 29 酵母洗滌用水(無菌水) 29 發(fā)酵室洗刷用水 30 貯酒室洗刷用水 30 清酒罐洗刷用水 30 過濾機(jī)用水 30 洗瓶機(jī)用水 30 裝酒機(jī)用水 30 殺菌機(jī)用水 31 其它用水 31第4章 糖化車間相關(guān)設(shè)備計算與選型 32 麥芽暫貯箱 32 麥芽粉貯箱 32 大米暫貯箱 33 大米粉貯箱 33 糊化鍋 34 糖化鍋 34 過濾槽 35 麥汁暫貯罐 36 麥汁煮沸鍋 36 回旋沉淀槽 36 粉碎設(shè)備 37第5章 車間布置設(shè)計 38設(shè)計總結(jié) 39參考文獻(xiàn) 40致 謝 41第1章 緒論第1章 緒論 啤酒的起源啤酒的淵源可以追溯到人類文明的搖籃，東方世界的兩河流域底格里斯河與幼發(fā)拉底河、尼羅河下游和九曲黃河之濱。P淡色啤酒的物料衡算 17. 生產(chǎn)100L9176。 design目 錄目 錄摘 要 IABSTRACT II第1章 緒論 1 啤酒的起源 1 我國啤酒工業(yè)發(fā)展簡況 1 啤酒的種類 1 根據(jù)啤酒酵母的性質(zhì)分類 2 根據(jù)啤酒的色澤分類 2 根據(jù)原麥汁濃度分類 2 根據(jù)是否巴氏殺菌分類 2 特種啤酒 3第2章 全廠工藝流程及工藝參數(shù)的選擇及論證 4 麥芽汁制備 4 主物料選取 4 輔助物料選取 4 酒花 5 水 5 粉碎 6 糖化 6 麥汁煮沸與酒花添加 10 熱凝固物的分離 11 麥汁冷卻 11 麥汁充氧 11 啤酒發(fā)酵 11 酵母菌的選擇及擴(kuò)大培養(yǎng) 12 啤酒發(fā)酵 12 啤酒過濾 14 啤酒包裝 14 驗瓶 15 啤酒滅菌 15 驗酒 15 驗酒后的啤酒粘標(biāo)，裝箱，出廠銷售。s beer defined as: with malt (including special malt) as main raw materials, add hops, made in the yeast, contains carbon, foaming, low of alc three alc (low alcohol beer except alc).This design is a production capacity of 60,000 tons of nine degrees ale saccharification process and workshop layout design. Mainly include beer production process design, process calculation, saccharification workshop material calculation (process technical indicators and basic data), saccharification workshop heat calculation (glycosylated water burn calories, the first mash boiled rice consumption of calories, the second boiling temperature before the heat consumption of mixed mash, mash boiled rice consumption of the second heat, wash water tank heat loss, wort boiling heat loss, a total heat loss glycosylated, glycosylated a steam consumption, steam alone consumption), and steam equipment design and selection (including glycosylated pot, paste pot, filter pot, boiling pot, swing sedimentation tank). Draw saccharification workshop equipment layout, saccharification workshop with flow chart and plant control process block diagram.Key words Beer。繪制糖化車間設(shè)備平面布置圖、糖化車間帶控制點流程圖和全廠工藝流程方塊圖。本設(shè)計是對年產(chǎn)6萬噸9度淡色啤酒糖化工藝及車間布置設(shè)計。 年產(chǎn)6萬噸9度淡色啤酒糖化工藝及車間布置設(shè)計學(xué) 生：學(xué) 號：專 業(yè)：生物工程班 級：指導(dǎo)教師： 學(xué)院 年 月41ABSTRACT摘 要啤酒是世界上產(chǎn)量最大、酒精含量最低、營養(yǎng)非常豐富的酒種。我國對啤酒的定義為：以麥芽（包括特種麥芽）為主要原料，加酒花，經(jīng)酵母釀制而成得，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發(fā)酵酒（低醇啤酒酒精度除外）。主要包括啤酒生產(chǎn)的工藝流程設(shè)計，工藝計算，糖化車間物料衡算（工藝技術(shù)指標(biāo)及基礎(chǔ)數(shù)據(jù)）、糖化車間熱量衡算（糖化用水消耗熱量、第一次米醪煮沸消耗熱量、第二次煮沸前混合醪升溫耗熱量、第二次米醪煮沸消耗熱量、洗槽水耗熱量、麥汁煮沸耗熱量、糖化一次總耗熱量、糖化一次耗用蒸汽量、蒸汽單耗），設(shè)備的設(shè)計與選型（包括糖化鍋、糊化鍋、過濾鍋、煮沸鍋、回旋沉淀槽）。關(guān)鍵詞 啤酒 ；糖化車間 ；設(shè)計ABSTRACT Beer is the world largest and alcohol yield minimum, nutrition is rich in alcohol. Our country39。 Saccharification workshop 。 16第3章 全廠物料衡算、糖化車間熱量衡算、耗水量計算 17 全廠物料衡算 17. 100kg原料（70％麥芽、30％大米）生產(chǎn)9176。P淡色啤酒需進(jìn)行的物料衡算 19. 年產(chǎn)6萬噸9176。最原始的啤酒可能出自居住于兩河流域的蘇美爾人之距今手，至少已有6000多年的歷史。法老、貴族、祭司等人飲葡萄酒，一般平民消費價格低廉的麥酒。自此之后，世界酒業(yè)彼此影響，飛速發(fā)展，經(jīng)歷了封建時代和工業(yè)社會，形成三大酒系（釀造酒、蒸餾酒和配制酒），精品眾多，各國都有名聞世界的獨特產(chǎn)品[1]。五六十年代，隨著國家的經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇和人民生活的改善，政府斥資興建了一批啤酒廠，使我國的啤酒生產(chǎn)業(yè)初具規(guī)模。 早期的啤酒生產(chǎn)，設(shè)備落后，且監(jiān)控過程大多采用人工方式，再加上啤酒生產(chǎn)的長時性特點，使人工任務(wù)量過大，很容易出現(xiàn)質(zhì)量問題。隨著近些年來計算機(jī)的迅速普及，監(jiān)控組態(tài)軟件技術(shù)的日益成熟，人們開始運用組態(tài)軟件進(jìn)行啤酒生產(chǎn)過程自動化控制，避免了人為操作的失誤，具有足夠的靈活性，控制過程精度也有了很大的進(jìn)步。 啤酒的種類啤酒是世界上生產(chǎn)和消費量最大的酒種，全世界約有150多個國家和地區(qū)生產(chǎn)啤酒。 根據(jù)啤酒酵母的性質(zhì)分類根據(jù)啤酒酵母的性質(zhì)，人們將啤酒分為下（底）面發(fā)酵啤酒和上面發(fā)酵啤酒。目前國際國內(nèi)市場除少量上面發(fā)酵啤酒外，其余都屬于下面發(fā)酵啤酒。典型的有小麥啤酒、白啤酒。（1）淡色啤酒 ~，是產(chǎn)量最大的啤酒品種, 約占98%, 根據(jù)地區(qū)的嗜好，淡色啤酒又分為淡黃色啤酒、金黃色啤酒和棕黃色啤酒三種類型。釀制濃色啤酒除采用溶解度較高的濃色麥芽外，尚需加入部分特種麥芽，如焦香麥芽、巧克力麥芽等。特點是一般原麥汁濃度較高、麥芽香味突出、口味醇厚、泡沫細(xì)膩，苦味則根據(jù)產(chǎn)品的類型有較大的差異。P；中濃度啤酒，原麥汁濃度7~11176。P；強(qiáng)烈啤酒，原麥汁濃度大于16176。 根據(jù)是否巴氏殺菌分類 （1）生啤酒 指不經(jīng)巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，而采用物理過濾方法除菌，達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。鮮啤酒是地銷產(chǎn)品，口感新鮮，但保質(zhì)期較短。（3）熟啤酒 指經(jīng)過巴氏殺菌或瞬時高溫滅菌的啤酒。 特種啤酒（1）干啤酒 干啤酒除符合淡色啤酒的技術(shù)要求外，真正（實際）發(fā)酵度不低于72%，口味干爽。（3）低醇啤酒 %%（體積分?jǐn)?shù)）的啤酒。（5）濁啤酒 在成品中含有一定量的活酵母菌。并進(jìn)行生產(chǎn)的物料衡算，熱量衡算，耗水量的計算以及設(shè)備的設(shè)計及選型。第2章 全廠工藝流程及工藝參數(shù)的選擇及論證第2章 全廠工藝流程及工藝參數(shù)的選擇及論證 啤酒的生產(chǎn)主要包括麥芽制備、麥汁制造、發(fā)酵、后處理及包裝四大工序，每一個部分都很重要。 麥芽汁制備糖化的定義：利用麥芽所含酶將麥芽和麥芽輔助原料中的不溶性高分子物質(zhì)逐步分解為可溶性的低分子物質(zhì)的過程。本設(shè)計選用淺色貯藏啤酒麥芽。浸出物含量減少10%。在麥汁制造中采用適當(dāng)比例的輔料。(2)輔助物料含可溶性氮少，只提供麥汁浸出物中的糖類。相對減少麥汁中高分子含氮化合物的比例。(3)使用大米含有豐富的糖蛋白，可提高啤酒的泡持性。多酚物質(zhì)和蛋白質(zhì)含量則較麥芽為低，添加大米的啤酒色澤淺，口味清爽，泡沫細(xì)膩。非生物穩(wěn)定性比較好。3. 大米比例： 我國生產(chǎn)啤酒一般都是用谷類輔助原料，多數(shù)用大米，個別廠用玉米，其最低用量為1015%，最高為4050%，多數(shù)為2030%，只有極個別長是用部分蔗糖為輔助原料。 酒花酒花在啤酒釀造中最主要的成分是酒花樹脂,酒花精油和多酚物質(zhì)。酒花樹脂還具有防腐能力。 本設(shè)計選用顆粒酒花。 水從天然水源得到水都是含有大量的各種雜質(zhì)的非純水。：自來水（井水）→普通過濾器→活性碳過濾器→離子交換樹脂過濾器→精密過濾器→釀造用水色：無色 透明度：透明 味：無味溶解鹽 150～200mg/l ph ～總堿度 10～50mmol/l 碳酸鹽硬度 0～2176。使麥芽的不容性物質(zhì)進(jìn)一步溶解。：本設(shè)計選用連續(xù)浸漬濕粉碎。而連續(xù)浸漬濕粉碎不僅使糖化室收得率提高，也改善了麥汁組成，特別是多酚、最終發(fā)酵度和碘反應(yīng)的改善。 技術(shù)條件：水分越低越好；粉碎越細(xì)越好；粉碎物存放時間不能超過24h，防止發(fā)熱結(jié)塊；谷皮破而不