【正文】 ..............23 卡爾酵母的一般特性 ............................................................................................................24 啤酒優(yōu)良酵母的評估和篩選方法 ..........................................................................................25 啤酒酵母擴大培養(yǎng) ................................................................................................................26 啤酒發(fā)酵工藝 .......................................................................................................................................28 下面發(fā)酵 ....................................................................................................................................28 上面發(fā)酵 ..................................................................................................................................32第五章 啤酒過濾與包裝 ............................................................................................................................34 啤酒的過濾 ...........................................................................................................................................34 啤酒的包裝 .........................................................................................................................................34 洗 瓶 ..................................................................................................................................35 驗 瓶 ................................................................................................................................35 裝 酒 ................................................................................................................................36 滅 菌 ..................................................................................................................................36 驗 酒 ..................................................................................................................................37 成品啤酒 ...............................................................................................................................................37 啤酒分類 .....................................................................................................................................37第六章 工藝計算 ..........................................................................................................................................39 100000t/a 啤酒廠糖化車間的物料衡算 ..............................................................................................39 糖化車間工藝流程示意圖 ........................................................................................................39 100kg 原料（70%麥芽，30%大米）生產 10176。此次設計的主體設備是糖化鍋。主要包括啤酒工藝的介紹、工藝計算、設備選型和糖化車間的設計等方面的內容。摘要與關鍵字摘 要設計是對年產 10 萬噸 10176。三、設計（論文研究）任務完成的階段內容及時間安排。通過本設計的設計，讓我們看到了啤酒釀造過程中許多值得改進和研究的問題，為以后能做到更好的改進，更好的提高啤酒質量和產量。但是我國啤酒行業(yè) 45%企業(yè)處于虧損或微虧的邊緣，32%左右的企業(yè)保本，只有不到 20%的企業(yè)發(fā)展良好，總的啤酒市場越來越不景氣，為了提高啤酒的產量和質量，減低生產上的成本，我們就應利用現(xiàn)代生產技術，減少工藝過程中的熱量、水、原料的損失，設備合理的安裝利用、廠區(qū)合理的布置、廠址合理的選擇，工藝點的合理控制。P 啤酒廠糖化車間設計（主體：糖化鍋）設計（論文）類型 B 指導教師 劉軍學生姓名何謹言 學號 07042070121專業(yè)、班級生物技術及應用07 級 1 班一、選題依據：（簡述研究現(xiàn)狀或生產需求情況，說明該設計（論文）目的意義。四川理工學院畢業(yè)設計 年產 6 萬噸 10176。P 啤酒廠糖化車間設計（主體：糖化鍋）學 生：何 謹 言學 號：07042070121專 業(yè)：生物技術及應用班 級：07 級 1 班指導教師：劉 軍 四川理工學院生物工程學院2022 年 5 月四川理工學院學士學位設計II四 川 理 工 學 院畢 業(yè) 設 計 說 明 書題 目 年產 6 萬噸啤酒廠糖化車間設計（糖化鍋）學 生 何 謹 言 學 院 生 物 工 程 專 業(yè) 班 級 生 物 技 術 及 應 用 07 級 1 班 學 號 0 7 0 4 2 0 7 0 1 2 1 指 導 教 師 劉 軍 四川理工學院學士學位設計III四 川 理 工 學 院畢業(yè)設計（論文）任務書設計（論文）題目：年產 6 萬噸 10 度淡色啤酒廠糖化車間設計系： 生物工程 專業(yè)： 生物技術及應用 班級： 07 級 1 班 學號： 07042970121 學生： 何謹言 指導教師：劉 軍 接受任務時間 3 月 20 號 教研室主任 （簽名） 　　系主任 （簽名）1．畢業(yè)設計（論文）的主要內容及基本要求 全廠工藝流程及工藝參數的選擇與論證； 全廠物料衡算、熱量、耗水量計算；繪制全廠工藝流程方框圖,糖化車間帶控制點工藝流程圖，糖化車間設備布置圖；2．指定查閱的主要參考文獻及說明[1] [J].天津：天津大學出版社， [2] [J]. 北京：中國輕工業(yè)出版社， [3] [J]. 北京：中國輕工業(yè)出版社， （第一版）[4] 陳敏. 機械制圖[J].成都：四川科學技術出版社， （第一版）3．進度安排設計（論文）各階段名稱 起 止 日 期1 查閱相關資料 工藝參數的選擇 3 月 20 日—4 月 10 日2 全廠工藝論證 4 月 11 日—4 月 21 日3 物料 熱量 耗水量的計算 4 月 22 日—5 月 5 日4 相關設備的計算和選型 5 月 6 日—5 月 19 日5 繪制圖紙和撰寫設計說明書 5 月 20 日—6 月 10 日四川理工學院學士學位設計IV四川理工學院畢業(yè)設計開題報告設計（論文）名稱 年產 6 萬噸 10176。 ）目前我國啤酒行業(yè)生產能力將近 3000 萬噸，去年全國啤酒的實際產量為 2231 萬噸，啤酒消費群體以每年 20％的速度遞增?？梢?，提高原料的利用率、生產設備的擴大、利用現(xiàn)代生產技術來提高啤酒的生產效率是很有必要的。 二、設計（論文研究）思路及工作方法 閱讀啤酒釀造技術的相關參考資料，首先要對啤酒生產技術和方法有一個大概的了解，掌握啤酒釀造過程中相關工藝參數的確定和控制方法；其次要做到啤酒釀造生產全廠工藝流程的設計和論證，如對全廠進行物料衡算，糖化車間進行耗熱、耗水等的計算，主體設備的設計和附屬設備的設計；還要對啤酒廠的設計與地址的選擇要合理，各車間分布要適當。 月 20 日～4 月 10 日 查閱相關資料并進行全廠工藝論證 二．4 月 11 日～4 月 21 日 全廠工藝論證 三．4 月 22 日 ～ 5 月 5 日 物料熱量衡算 四． 5 月 6 日 ～ 5 月 19 日 主體設備相關參數計算及附屬設備選形 五．5 月 20 日 ～ 6 月 10 日 繪圖設計說明書的撰寫指導教師意見 指導教師簽字： 年 月 日教研室畢業(yè)設計（論文）工作組審核意見難度 分量 綜合訓練程度四川理工學院學士學位設計V 教研室主任： 年 月 日設計（論文）類型：A—理論研究；B—應用研究；C—軟件設計；D其它等。Ｐ淡色啤酒廠的初步設計。首先選取合理的設計參數，然后結合生產實際進行設計，并在此基礎上進行物料、熱量、耗水、耗汽、耗冷衡算，并根據工藝設計的要求和生產需要進行車間主要設備的選型與布置，主體設備的設計。關鍵詞：發(fā)酵；１０176。P 淡色啤酒的物料衡算 ...................................40 生產 100L10176。P 淡色啤酒糖化車間物料衡算表 ...............................................................42 100000t/a 啤酒廠糖化車間的熱量衡算 ..............................................................................................43 糖化用水耗熱量 Q1...........................................................................................................44 第一次米醪煮沸耗熱量 Q2........................................................................................................45 第二次煮沸部分混合醪的耗熱量 Q3........................................................................................46 糖化鍋中兩次兌醪所需耗熱量 Q4..............