年產(chǎn)15萬(wàn)噸10176p啤酒糖化車(chē)間工藝設(shè)計(jì)課程設(shè)計(jì)-wenkub.com
2025-06-23 14:09 本頁(yè)面
【正文】 第一：為了提高學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)的信心，我們可以把學(xué)生做完的設(shè)計(jì)，其中較為實(shí)用創(chuàng)新的作品在老師修改后給予相應(yīng)企業(yè)，應(yīng)用于生產(chǎn)中，這樣不僅是對(duì)學(xué)生能力的一種肯定，也社會(huì)對(duì)我校食品院的肯定。像設(shè)備選型的時(shí)候遇到的選型找不到書(shū)上的現(xiàn)行的規(guī)定 標(biāo)準(zhǔn)的情況等。以工藝技術(shù)上先進(jìn)、可靠；經(jīng)濟(jì)上合理可行為設(shè)計(jì)原則。 成品麥芽粉比容 C＝ ＝ 則 V 總＝ ＝ 進(jìn)料時(shí) 間 10min 麥芽粉流速為 μ＝ 1m/s ??? tVsD ??4 ???? 圓整取 D＝ 200mm s＝ 4mm L＝ 150mm 校核 ?? ＝ 滿(mǎn)足設(shè)計(jì)要求。P淡色啤酒 糖化一次定額 15 萬(wàn)噸 /年啤酒生產(chǎn) 混合原料 Kg 100 107 麥芽 Kg 60 107 大米 Kg 40 106 酒花 Kg 105 酵母 L 105 熱麥汁 L 108 冷麥汁 L 108 濕酒花糟 Kg 105 發(fā)酵液 L 108 過(guò)濾酒 L 108 成品啤酒 L 108 《釀酒工藝學(xué)》課設(shè) 11 設(shè)備選型 糖化鍋的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 1．鍋身設(shè)計(jì) 由釀造酒工藝學(xué) 136 頁(yè)得知：糊化加水比為 1:5，總加水比為 1:4， 根據(jù)物料以及熱量衡算所得數(shù)據(jù)可知，一次糖化糖化鍋中需要麥芽粉量為 ，加水 ，糊化鍋中大米麥芽混合物量為（ +）＝ ，加水 kg，糊化時(shí)蒸發(fā)量為 。 247。（ 1—%） =154818903L 《釀酒工藝學(xué)》課設(shè) 10 20℃ 麥汁體積： 154818903247。=144230769L （ 2） 清酒產(chǎn)量： 144230769247。 (1) 生產(chǎn) 100L10176。P 麥汁在 20 攝氏度時(shí)的相對(duì)密度為 ，而 100 攝氏度時(shí)的麥汁比20 攝氏度時(shí)的麥汁體積增加 倍。 《釀酒工藝學(xué)》課設(shè) 8 第三章 物料衡算和設(shè)備選型 物料衡算 表 物料衡算表 定額指標(biāo) 損失率（對(duì)熱麥汁） 原料利用率 % 冷卻損失 % 麥芽水分 6% 發(fā)酵損失 % 大米水分 13% 過(guò)濾損失 % 無(wú)水麥芽浸出率 75% 裝瓶損失 % 無(wú)水大米浸出率 95% 總損失率 % 對(duì) 1OOkg 物料（ 60%麥芽， 40%大米）生產(chǎn) 10176。 70℃， ? 淀粉酶開(kāi)始作用，麥汁收率提高。 《釀酒工藝學(xué)》課設(shè) 6 糖化工藝流程圖 大麥粉 大麥粉 糖化鍋 糊化鍋 大米粉 α—淀粉酶 5u/g 復(fù)合酶 50℃ 保溫 100min 45℃ 保溫 30min 5min 70℃ 保溫 20min 10min 93℃ α—淀粉酶 3u/g 大米 100℃ 煮沸 20min 糖化醪 30u/g 大麥 63℃ 保溫 40min 70℃ 保溫至碘試完全 100℃ 10min 76℃ 過(guò)濾 《釀酒工藝學(xué)》課設(shè) 7 工藝流程說(shuō)明 50%的大麥粉和 22%的麥芽粉進(jìn)行糖化，在 50℃ 保溫 100min 進(jìn)行蛋白 休止 。 兩罐法發(fā)酵分兩種情況 ：第一種是前發(fā)酵，主發(fā)酵在發(fā)酵罐中完成，后發(fā)酵，貯酒在貯酒罐中完成。 發(fā)酵方法主要有單釀罐發(fā)酵和兩罐法發(fā)酵。 煮出糖化法，根據(jù)醪液煮沸的次數(shù)，常用的有
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