【正文】 浸麥時間為 34h～35h。(3)在浸麥水中適當(dāng)加石灰乳，等化學(xué)藥物可以加速酚類，谷皮酸等有害物質(zhì)的浸出。 浸麥(1)使大麥吸收充足的水分。(3)分級撿出顆粒從而提高麥芽的浸出率。采用雜谷分離機進(jìn)行大麥精選 分級：(1)為浸漬均勻，發(fā)芽整齊，創(chuàng)造條件。采用風(fēng)力粗選機進(jìn)行大麥粗選。細(xì)小雜物等。大麥輸送屬于短距離低溫直線輸送。(3)斗式升運的特點及用途用于提升輸送谷物表1—2氣力輸送與機械輸送對比項目氣力輸送螺旋輸送帶式輸送斗式升運輸送物飛散無有可能有可能有可能混入異物污損無無有可能無輸送物殘留無有無有輸送路線自由直線直線直線分叉自由困難困難不能傾斜、垂直輸送自由可能斜度受限制可能輸送斷面小大大大維修量容易，主要是彎頭全面的比較小提斗，鏈條輸送最高溫度60015050150輸送物最大粒徑30無特殊限制50最大輸送距離200050800030一般短距離輸送采用機械輸送，其中帶式輸送廣泛用于水平方向或傾斜方向運送的散?；虺善肺锲?，設(shè)備結(jié)構(gòu)簡單，操作方便，效率高，動力消耗低特點。(1)帶式輸送特點及用途帶式輸送廣泛用于水平方向或傾斜方向運送的散?；虺善肺锲?，設(shè)備結(jié)構(gòu)簡單，操作方便，效率高，動力消耗低。氣力輸送總發(fā)展趨勢是：設(shè)法降低功率，繼續(xù)向大容量及長距離方向努力。(2)氣力輸送裝置的型式主要類型有吸引式和壓送式吸引式：吸引式氣力輸送裝置是將空氣吸入輸料管，并將物料混入空氣中進(jìn)行輸送?？梢赃M(jìn)行長距離的集中或分散輸送。(1)氣力輸送方式的特點：設(shè)備簡單，占地面積小，設(shè)備費用及維修費用低。具體指標(biāo)如下：(1)感觀指標(biāo)：（一、二、三級相同）淡黃色，具光澤，無病斑粒，無霉味和其他異味。二棱大麥?zhǔn)橇獯篼湹淖兎N，淀粉含量較高，蛋白質(zhì)的含量相對較低，浸出物收率高于六棱大。我國華北地區(qū)種植的六棱大麥，南方種植二棱大麥。綠麥芽經(jīng)過烘干將產(chǎn)生必要的色、香和風(fēng)味成分。四川理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計第1章 全廠工藝流程及工藝參數(shù)的選擇及論證 麥芽制備 制麥的目的制麥即是指原料大麥制成麥芽。懇請各位老師、專家指正，并提出寶貴的改進(jìn)意見。這些資料中的設(shè)計參數(shù)大部分都是目前生產(chǎn)中仍然在沿用的，但也有一些內(nèi)容已經(jīng)被更先進(jìn)的技術(shù)所取代，而且現(xiàn)在的行業(yè)技術(shù)更新、進(jìn)步是很快的。本次設(shè)計查閱了我院圖書館中關(guān)于啤酒廠設(shè)計方面的部分資料，還采用了一些來自于工廠實際生產(chǎn)中的技術(shù)參數(shù)。發(fā)酵車間采用下面發(fā)酵法發(fā)酵生產(chǎn)。麥汁生產(chǎn)采用二次煮出糖化法。大量查閱了相關(guān)的文獻(xiàn)資料。適合構(gòu)建節(jié)約型社會的發(fā)展理念。適合啤酒這種隨季節(jié)消耗量有巨大差異的飲品特點。正是適應(yīng)西部地區(qū)啤酒供銷現(xiàn)狀的。這種生產(chǎn)方式的原料利用率相對較低，并且能耗損失也較大。隨著人們生活水平的提高啤酒消耗量越來越大，上世紀(jì)九十年代末以來，由于啤酒產(chǎn)量的基數(shù)越來越大，年增長率減少到5%左右，但從2006年開始，啤酒產(chǎn)量增長又出現(xiàn)新的高峰， 2007年繼續(xù)保持大幅增長的勢頭，比上年同期（調(diào)整數(shù)）%。還富含VBBBPP、 泛酸、葉酸等，所以又有“液體面包”之稱。并且，在我國啤酒消耗量相對國外的來講還有相當(dāng)大的差距，我國的啤酒市場具有相當(dāng)大的發(fā)展空間。四川理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計四川理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計年產(chǎn)10萬噸淡色啤酒廠糖化車間糖化鍋設(shè)計學(xué) 生：盛霞學(xué) 號：04041010228專 業(yè)：生物工程班 級：指導(dǎo)教師：明紅梅 四川理工學(xué)院生物工程系二OO八年六月39四川理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計前 言啤酒是以麥芽為主要原料，添加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的，是一種含二氧化碳、起泡、低酒精度的飲料酒。啤酒已經(jīng)是現(xiàn)代社會最主要的酒精性飲品，全世界對啤酒的消耗量長久以來占據(jù)著酒精性飲料消耗量第一的位置。啤酒營養(yǎng)豐富，含17種氨基酸，包括8種人體“必需氨基酸”。啤酒是酒類中酒精含量最低的飲料酒，中國啤酒消費市場以淡色啤酒為主。所以我國啤酒市場前景廣闊，而現(xiàn)在我國中西部地區(qū)大多數(shù)啤酒生產(chǎn)廠都是小型的生產(chǎn)企業(yè)。本次設(shè)計年產(chǎn)10萬噸淡色啤酒廠，屬于中型啤酒生產(chǎn)廠的規(guī)模。本次設(shè)計主要設(shè)計生產(chǎn)瓶裝熟啤酒，既能夠及時銷售也可以較長時間保藏。在這種規(guī)模的生產(chǎn)，既滿足了大部分市場需求，又能夠作到對資源能源的合理利用。在設(shè)計中結(jié)合現(xiàn)有的工廠的實際情況綜合考慮各方面的因素因地制宜的原則。采用大米為輔料生產(chǎn)淡色啤酒。在生產(chǎn)中，糖化結(jié)束時選用冷水采用一段式逆流冷卻法冷卻麥汁。生產(chǎn)中采用錐形大罐一罐式發(fā)酵的方法。主要進(jìn)行了全廠工藝參數(shù)的選擇及簡單的論證，全廠的工藝計算，糖化車間相關(guān)設(shè)備的計算校核與選型，以及車間的布置。我在設(shè)計過程中難免會出現(xiàn)一些錯誤，和設(shè)計不足的地方。謝謝你對這次設(shè)計的評閱。制麥的目的：使大麥發(fā)芽，產(chǎn)生多種水解酶類，以便通過后續(xù)的糖化，使大分子淀粉和蛋白質(zhì)得以分解溶出。 制麥的工藝流程原料大麥→粗選→精選→分級→浸麥→發(fā)芽→干燥→除根→計量、打包→貯存→成品麥芽 原料的選取，大麥分為六棱、四棱和二棱。我們設(shè)計生產(chǎn)淡色啤酒，選用二棱大麥。 原料大麥的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合QB－1416－87的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。(2)理化指標(biāo)表1—1啤酒大麥標(biāo)準(zhǔn)理化指標(biāo)項目二棱多棱優(yōu)級一級二級優(yōu)級一級二級水分％≤131313131313粒含無水物424036403530千粒重/g(無水物質(zhì))959085969285發(fā)芽率％≥977590979590大麥浸出物含量507674767270蛋白質(zhì)含量（無水）%1214選粒試驗（）%858076757065夾雜物含量%32破損粒含量%1312 物料輸送方式選擇與比較大麥的輸送方式分為氣力輸送和機械輸送。在其他輸送裝置由于受路徑條件限制而不能設(shè)置和輸送的場所，也能進(jìn)行輸送。向低壓或高壓容器也能供料輸送。壓送式：壓送式氣力輸送裝置是靠從壓氣機械排出的氣流，通過輸料管時，加入物料進(jìn)行輸送。在制麥廠常用的機械輸送方式有帶式輸送、螺旋輸送，斗式提升等輸送方式。(2)螺旋輸送的特點及用途螺旋運送機在制麥廠中廣泛用于輸送大麥和麥芽，但只適用于短距離運輸（60m以內(nèi)）不能長距離輸送。氣力輸送主要用于長距離輸送，并且消耗功率大，但在設(shè)備費用方面，采用氣力輸送有利。比較兩者的特點，本設(shè)計采用帶式輸送 粗選粗選的目的：除去進(jìn)廠大麥中的大土石塊，雜草，野生植物種子。為精選做準(zhǔn)備。 精選精選的目的：經(jīng)粗選的大麥仍含有和種子橫截面大小相等的雜質(zhì)需要利用種子長度的不同將其分離。(2)顆粒整齊的麥芽，粉碎后能得到粗細(xì)均勻的麥芽粉。表1—3大麥分級標(biāo)準(zhǔn)分級標(biāo)準(zhǔn)篩控規(guī)格顆粒長度用途Ⅰ號大麥制麥用Ⅱ號大麥制麥用Ⅲ號大麥—飼料用分級設(shè)備為圓筒分級篩。(2)在水浸的同時，可充分洗滌、除塵、出菌。明顯促進(jìn)麥芽和縮短制麥周期，能適當(dāng)提高浸出物量。 水溫：13～18℃采用浸噴結(jié)合法。：(1)溫度：發(fā)芽有低溫發(fā)芽，高溫發(fā)芽，低高溫結(jié)合發(fā)芽。溫度控制在12～16℃。(3)通風(fēng)量：取500～600m3/。(4)發(fā)芽時間：4～5day：通風(fēng)發(fā)芽箱 干燥：(1)停止綠麥芽的生長和酶的分解作用。(3)使麥芽干燥，便于脫落。：采用雙層水平式干燥爐。根芽有苦味，帶入啤酒將破壞啤酒口味，根芽易使啤酒改變色澤。(2)蛋白酶活性提高，增進(jìn)含氮物質(zhì)的溶解。(4)淀粉酶活性提高，提高麥芽的糖化力。粉碎是破而不碎。最短一個月，最長半年 麥芽汁制備糖化的定義：利用麥芽所含酶將麥芽和麥芽輔助原料中的不溶性高分子物質(zhì)逐步分解為可溶性的低分子物質(zhì)的過程。浸出物含量減少10%。在麥汁制造中采用適當(dāng)?shù)谋壤ū驹O(shè)計采用30%）的輔料。(2)輔助物料含可溶性氮少，只提供麥汁浸出物中的糖類。相對減少麥汁中高分子含氮化合物的比例。(3)使用大米含有豐富的糖蛋白。：價格較廉，而淀粉含量遠(yuǎn)高于麥芽。酒花香味突出。特別是以制造底面發(fā)酵的淡色啤酒。 酒花酒花在啤酒釀造中最主要的成分是酒花樹脂。賦予啤酒以特有的苦味和香味。多酚物質(zhì)中的單寧則具有澄清麥汁的作用。顆粒酒花是將酒花粉壓制成直徑2～8mm，長約15mm的短棒狀，增加了酒花的密度，減小體積，同時降低了它的比表面積。 水從天然水源得到水都是含有大量的各種雜質(zhì)的非純水。：自來水（井水）→普通過濾器→活性碳過濾器→離子交換樹脂過濾器→精密過濾器→釀造用水色：無色 透明度：透明 味：無味溶解鹽 150～200mg/l ph ～總堿度 10～50mmol/l 碳酸鹽硬度 0～2176。使麥芽的不容性物質(zhì)進(jìn)一步溶解。對溶解不良的麥芽更應(yīng)如此。原料麥芽的冷水浸出物，僅占17％左右，非發(fā)芽谷物更少。糖化過程中原料和輔料的分解深度即分解產(chǎn)物的基本要求是：淀粉被最大限度的分解成可溶性無色糊精和麥芽糖等可發(fā)酵性糖類，二者之間有一定的比例。麥汁中以麥芽糖為主的可發(fā)酵糖類供酵母發(fā)