【正文】 量； （ 2） 熟練掌握 30 種以上小吃制作方法并知曉如何與菜品搭配； （ 3） 能有效地控制成本，節(jié)約成本，節(jié)約原材料。 素質(zhì)要求 （ 1） 有一定的中藥、中醫(yī)理論知識； （ 2） 對藥品和食物的搭配、種類、性能、性味相當(dāng)熟悉； （ 3） 了解藥物和食物搭配的宜忌； （ 4） 熟練掌握制鍋、分鍋的程序比例。 素質(zhì)要求 （ 1） 對調(diào)味品原材料性能十分了解、并能辨別其質(zhì)量優(yōu)劣； （ 2） 對調(diào)味料的原料、性能配比量及操作過程有清楚的了解并能熟 練操作； （ 3） 熟悉分鍋技巧和程序。 素質(zhì)要求 （ 1） 熟練掌握干貨漲發(fā)、菜品切配技能； （ 2） 能辨別各種菜品的質(zhì)量； （ 3） 熟悉菜品回收、儲存方法； （ 4） 掌握各種菜品的雕花、裝飾技能； （ 5） 有能力執(zhí)行成本控制規(guī)定和 較強(qiáng) 的管理意識； （ 6） 能有效地對本部門員工進(jìn)行培訓(xùn)，考核； （ 7） 有一定的自控能力和敬業(yè)精神、責(zé)任心。 素質(zhì)要求 （ 1） 有豐富的后廚管理經(jīng)驗(yàn)； （ 2） 通曉主要菜品、原材料的功效、產(chǎn)地及作用； （ 3） 精通鍋底調(diào)味、菜品、切配、雕刻、裝飾 ； （ 4） 熟練掌握廚房設(shè)備及使用方法； （ 5） 溝通能力強(qiáng)，能快速有效地帶領(lǐng)部門員工完成廚房工作任務(wù)； （ 6） 有一定的財(cái)務(wù)知識，能制作營運(yùn)報(bào)表、并能認(rèn)真執(zhí)行成本控制的相關(guān)規(guī)定； （ 7） 能有效的對員工進(jìn)行培訓(xùn)、考核、評估； （ 8） 具有較強(qiáng)責(zé)任心敬業(yè)精神和組織、計(jì)劃、安排能力。 素質(zhì)要求 （ 1） 熟練掌握服務(wù)程序和服務(wù)技能標(biāo)準(zhǔn)； （ 2） 熟練使用各種消防設(shè)備； （ 3） 反應(yīng)靈活、敏捷、自控能力較強(qiáng)； （ 4） 具備較好的語言溝通能力、善于社交； （ 5） 能執(zhí)行店內(nèi)勞動(dòng)紀(jì)律，管理制度。 素質(zhì)要求 （ 1） 具有熟練的服務(wù)技能； （ 2） 熟練掌握傳菜程序和標(biāo)準(zhǔn)； （ 3） 具有一定的語言溝通能力，反應(yīng)靈活、敏捷； （ 4） 善交際、能處理客戶人際關(guān)系； （ 5） 具有自我控制能力，能吃苦耐勞。 素質(zhì)要求 （ 1） 熟悉酒水、飲料產(chǎn)地、名稱、價(jià)格、口味特點(diǎn)； （ 2） 具有熟練的服務(wù)技能，能按服務(wù)程序操作； （ 3） 具較強(qiáng)的服務(wù)意識和應(yīng)變能力； （ 4） 具備相應(yīng)的吧臺英語會話能力。 素質(zhì)要求 （ 1） 熟悉餐飲業(yè)迎賓服務(wù)程序和服務(wù)技能標(biāo)準(zhǔn)； （ 2） 國語流利、吐字清晰、能進(jìn)行簡單的英語會話； （ 3） 反應(yīng)靈活、敏捷、應(yīng)變能力強(qiáng)，善于處理客人實(shí)際問題； （ 4） 懂禮貌、善于社 交； （ 5） 自控能力強(qiáng)；能遵守店內(nèi)管理制度。 素質(zhì)要求 （ 1） 語言表達(dá)能力強(qiáng)、善于交際； （ 2） 反應(yīng)靈活、有一定的應(yīng)變能力； （ 3） 有較 強(qiáng)上進(jìn)心、能吃苦耐勞、能獨(dú)立完成崗位工作任務(wù)； （ 4） 熟記菜單、鍋底、酒水名稱、價(jià)格、功效及制作過程； （ 5） 有能力按服務(wù)程序、技能標(biāo)準(zhǔn)為客人提供服務(wù)。 素質(zhì)要求 （ 1）熟練掌握各崗位服務(wù)程序， 服務(wù) 技能標(biāo)準(zhǔn)及專業(yè)知識； （ 2）具備較強(qiáng)的語言表達(dá)能力，組織管理能力； （ 3）反映靈活、敏捷、善于處理客人實(shí)際問題及其投訴； （ 4）熟練掌握店內(nèi)菜單品名、價(jià)格、功效、口味及其制作 程序和服務(wù)程序； （ 5）擅長員工培訓(xùn)，考核管理以及員工激勵(lì)； （ 6）熟悉當(dāng)?shù)仫L(fēng)土民情，口味習(xí)慣和習(xí)俗，并能與客人建立起良好的關(guān)系； （ 7）有一定的餐飲營銷經(jīng)驗(yàn)； （ 8）了解本行業(yè)法律、法規(guī)、能督導(dǎo)服務(wù)員按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作。 素質(zhì)要求 （ 1）具有餐飲業(yè)管理、市場營銷方面的專業(yè)知識、受過餐飲業(yè)專門的管理培訓(xùn)； （ 2）熟悉 各種宴會 的設(shè)計(jì)、安排、主持； （ 3）熟悉前廳各崗位服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)； （ 4）通曉菜單品名、價(jià)格、口味、功效、烹制過程等； （ 5）具備良好的酒水知識、特點(diǎn)、服務(wù)技能方法； （ 6）擅長于員工培訓(xùn)、考核和績效考評； （ 7）擅長于店內(nèi)、外餐飲營銷、客戶拜訪等； （ 8）有一定的財(cái)務(wù)知識、能熟練制作營業(yè)報(bào)表； （ 9）了解客人飲食習(xí)慣和風(fēng)土民情及其習(xí)俗； （ 10）具有較強(qiáng)責(zé)任心 、敬業(yè)精神、良好的團(tuán)體意識和管理素質(zhì)； （ 11）三年以上同等職位實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)及語言表達(dá)和溝通、協(xié)調(diào)能力。 素質(zhì)要求 （ 1）熟悉店內(nèi)日常事務(wù)的處理； （ 2）熟悉人事管理及其它管理制度； （ 3）寫作能力較強(qiáng)，能起草各種公文、函件； （ 4）工作細(xì)心、原則性較強(qiáng)； （ 5）熟練使用辦公軟件； （ 6）有較強(qiáng)的溝通、協(xié)調(diào)能力、營銷企劃能力； （ 7）團(tuán)隊(duì)意識強(qiáng)、有良好的敬業(yè)精神及其責(zé)任心。 素質(zhì)要求 （ 1）充分了解餐飲業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序； （ 2）熟悉各種菜品、原材料采購價(jià)格，烹制過程、烹制時(shí)間等基 本知識； （ 3）具有餐飲業(yè)綜合的計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、溝通、管理能力； （ 4）熟悉本行業(yè)法律、法規(guī)、并有良好的社會關(guān)系； （ 5）具備相應(yīng)的財(cái)務(wù)知識，對各種營運(yùn)報(bào)表的制作有較強(qiáng)的監(jiān)控能力； （ 6）熟悉后勤管理內(nèi)容、程序和標(biāo)準(zhǔn)； （ 7）熟悉人事管理制度，善于激勵(lì)員工及做員工思想工作； （ 8）為人正直、誠懇、道德品質(zhì)好、有良好的責(zé)任心及其敬業(yè)精神。 第二節(jié) 員工素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) 員工整體素質(zhì)的高低，決定了為客人提供服務(wù)和產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)劣而且也決定了各個(gè)直營店，加盟店整體營運(yùn)水平，所以 我們在招聘，選拔員工，培訓(xùn)員工、考核、淘汰員工時(shí)，必須嚴(yán)格按照各崗位員工素質(zhì)要求辦理即嚴(yán)格選拔、培訓(xùn)、考核的三嚴(yán)要求操作，充分挖掘，充分發(fā)揮員工的潛能。 重慶田?；疱伷放瓶偛? 第一章 人事管理標(biāo)準(zhǔn) 第一節(jié) 組織系統(tǒng) 一、組織原則： 只有一個(gè)上級的原則； 職責(zé)、權(quán)限一致的原則； 機(jī)構(gòu)設(shè)置，崗位設(shè)置的原則。 對于本企業(yè)而言人力資源已成為 總公司 最寶貴的資源，員工的素質(zhì)是 總公司 在激烈的競爭中賴已生存的第一要素，也是 總公司 發(fā)展壯大所必須的“寶貴資源”； 總公司 各直營店、加盟店因沒有設(shè)立人力資源管理人員，也沒有系統(tǒng)的專業(yè)培訓(xùn)，但是 “麻雀雖小，五臟俱全”各直營店和加盟店仍應(yīng)引起足夠的重視，對店中的員工這一寶貴資源進(jìn)行整合，管理，提升。 前 言 所謂的企業(yè)管理，實(shí)際上就是對人事的管理；時(shí)至今日“人事管理”這個(gè)名詞已被人力資源管理所取代，這就使人力資源從人事管理的事務(wù)性處理工作中解脫出來使人們更多的去關(guān)注人的問題。怎樣進(jìn)行人性化管理和提高員工及管理人員素質(zhì)，增強(qiáng)企業(yè)凝聚力及提高員工工作效率等問題便擺在我們每一個(gè)管理人員面前。 “沒有規(guī)矩，不成方圓”編制本手冊的目的，旨在為各直營店，加盟店提供一個(gè)人力資源管理工作標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范各直營店，加盟店在人事用工即招聘，培訓(xùn)，考核，薪酬標(biāo)準(zhǔn)，晉升，晉薪，績效評估，辭離職管理工作中的行為，經(jīng)營管理者應(yīng)在實(shí)際操作中把制度約束轉(zhuǎn)化成為員工自覺行為，從而達(dá)到真正的約束目的，激發(fā)員工的主觀能動(dòng)性并充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，傳播重慶 田牛 的特色文化與價(jià)值觀。 二、組織機(jī)構(gòu)圖（見附一）； 三、崗位設(shè)置圖（見附二）； 四、各直營店，加盟店可依據(jù)店內(nèi)實(shí)際情況設(shè)置組織機(jī)構(gòu)和配置崗位。 一、管理人員素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) ● 總經(jīng)理 基本條件 （ 1）性別不限； （ 2）年齡 25— 45 周歲； （ 3）身高男性 170cm，女性 160cm 以上； （ 4）大?；虼髮Ｒ陨衔幕潭?； （ 5）形象氣質(zhì)佳、有魄力； （ 6）三年以上餐飲業(yè)同等職位實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)。 ● 總經(jīng)理助理 基本條件 （ 1）性別不限； （ 2）年齡 21 至 30 周歲； （ 3）身高男性 170cm 以上，女性 160cm 以上； （ 4）中?；蛑袑Ｒ陨衔幕潭?； （ 5）形象氣 質(zhì)佳； （ 6）一年以上同等職位工作經(jīng)驗(yàn)。 二、前廳各崗位員工素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) ● 前廳經(jīng)理 基本條件 （ 1）性別不限； （ 2）年齡 21 至 35 歲； （ 3）男性身高 170cm 以上，女性身高 160cm 以上； （ 4）大?；虼髮Ｒ陨衔幕潭龋? （ 5）形 象氣質(zhì)佳； （ 6）三年以上同等職位工作經(jīng)驗(yàn)。 ● 領(lǐng)班 基本條件 （ 1）年齡 20 至 30 歲 （ 2） 性別不限 ， 男身高 170 ㎝以上，女 身高 160cm 以上，形象氣質(zhì)俱佳； （ 3）高中以上文化程度； （ 4）二年以上同等職位實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)。 ● 服務(wù)員 基本條件 （ 1）年齡 18 至 23 歲； （ 2） 性別不限，男身高 168 ㎝以上，女身高 158 ㎝以上，形象氣質(zhì)佳 ； （ 3）初中以上文化程度； （ 4）有無經(jīng)驗(yàn)不限，但需符合其它素質(zhì)要求。 ● 迎賓 基本條件 （ 1） 年齡 18 至 28 歲； （ 2） 限 女性，身高 165cm 以上， 五官端正，形象、 氣質(zhì)佳； （ 3） 高中或以上文化程度； （ 4） 半年以上同等職位工作經(jīng)驗(yàn)。 ● 吧員 基本條件 （ 1） 男女不限、男身高 168cm 以上、女身高 158cm 以上； （ 2） 年齡 18 至 25 歲、形象氣質(zhì)佳； （ 3） 高中或以上文化程度，無近視、無色盲； （ 4） 同等職位半年以上工作經(jīng)驗(yàn)，未有經(jīng)驗(yàn)者須符合其它素質(zhì)要求。 ● 傳菜員 基本條件 （ 1） 年齡 18 至 23 歲； （ 2） 限男性身高 170cm 以上，形象好； （ 3） 初中以上文化程度，無近視、無色盲，不吸煙； （ 4） 半年以上同等職位工作經(jīng)驗(yàn)，未有經(jīng)驗(yàn)則須符合其他素質(zhì)要求亦可。 ● 保安員 基本條件 （ 1） 年齡 21 至 35 歲； （ 2） 限男性、身高 175cm 以上的退伍軍人； （ 3） 初中或以上文化程度，無近視、無不良嗜好、品德較好； （ 4） 一年以上同等職位工作經(jīng)驗(yàn)。 三、后廚各崗位員工素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) ● 廚師長 基本條件 （ 1） 年齡 25 至 45 歲； （ 2） 身高 165cm 以上，限男性； （ 3） 三年以上同等職位工作經(jīng)驗(yàn)。 ● 后廚 組 長 基本條件 （ 1） 年齡 25 至 35 歲； （ 2） 身高 165cm 以上，限男性； （ 3） 高中或高中以上文化程度； （ 4） 二年以上同等職位工作經(jīng)驗(yàn)。 ● 調(diào)味師 基本條件 （ 1） 年齡 22 至 35 歲； （ 2） 男性身高 165cm 以上，女性身高 158cm 以上； （ 3） 高中或職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)文化程度； （ 4） 三年以上同等職位工作經(jīng)驗(yàn)。 ● 藥膳師 基本條件 （ 1） 年齡 22 至 40 歲； （ 2） 男性身高 165cm 以上，女性身高 158cm 以上； （ 3） 職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)或高中以上文化程度； （ 4） 三年以上的實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)。 ● 小吃師 基本條件 （ 1） 年齡 23 至 35 歲； （ 2） 男女不限，男身高 165cm，女身高 158cm； （ 3） 職業(yè)技術(shù)培 訓(xùn)，二級或以上上崗證； （ 4） 二年以上同等職位實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)。 ● 墩子工 基本條件 （ 1） 年齡 22 至 35 歲； （ 2） 性別不限，男身高 165cm，女身高 158cm 以上； （ 3） 職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)或初中以上文化程度； （ 4） 一年以上同等職位實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)。 ● 配菜工 基本條件 （ 1） 年齡 22 至 35 歲； （ 2） 性別不限，男身高 165cm，女身高 158cm 以上； （ 3） 初中以上文化程度； （ 4） 一年以上實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)。 四、財(cái)務(wù)部各崗位員工素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) ● 財(cái)務(wù)經(jīng)理 基本條件 （ 1） 年齡 25 至 45 歲； （ 2） 性別不限，男身高 168cm 以上，女性身高 158cm 以上； （ 3） 中專或以上文化程度、 有會計(jì)師職稱證及專業(yè)水平、接受過電腦專業(yè)培訓(xùn)。 （ 6）具有一定的分析判斷能力，能堅(jiān)持原則； （ 7）熟悉本部門各崗位的工作流程和操作程序。 素質(zhì)要求 （ 1） 掌握一定的財(cái)會會計(jì)基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識； （ 2） 熟悉收銀及財(cái)務(wù)軟件的操作技能； （ 3） 品行端正、遵紀(jì)守法、有