湖南省長沙市長郡高中生物專題一課題2腐乳的制作課件新人教版選修1-展示頁
2025-03-18 14:17本頁面
【正文】 胞質(zhì)中有多個核，菌絲呈分枝。 腐乳釀造微生物 ?(1)毛霉菌 ?(1)毛霉菌 ① 毛霉外呈毛狀， 由單細胞組成，細胞質(zhì)中有多個核，菌絲呈分枝。如紅豆腐乳、糟腐乳、醉方、玫瑰紅腐乳、辣腐乳、臭腐乳、麻辣腐乳等。這是因為其味道鮮美，易于消化吸收，而腐乳本身又便于保存。 早在公元 5世紀的北魏古籍中，就有關于腐乳生產(chǎn)工藝的記載 “ 于豆腐加鹽成熟后為腐乳 ” 。 腐乳的制作 千百年來，腐乳一直受到人們的喜愛。我國各地氣候不同，人民生活習慣不同，生產(chǎn)配料不同及制成的形狀不一，腐乳品種多樣。 品種雖多，但釀造原理相同。常棲生在果實、果醬、蔬菜、糕點、乳制品等食品上，引起食品腐敗變質(zhì)。常棲生在果實、果醬、蔬菜、糕點、乳制品等食品上，引起食品腐敗變質(zhì)。 ?(1)毛霉菌 ③ 菌落特征 ： 在豆腐坯或熟的大豆粒上生長得旺盛，菌絲厚密，高度在 1 cm以上，白色或灰白色。 ④毛霉具有 分解蛋白質(zhì)的能力 ；如制造腐乳，可使腐乳產(chǎn)生芳香的物質(zhì)及蛋白質(zhì)分解物。有 匐匍菌絲、孢子囊和假根。有 匐匍菌絲、孢子囊和假根。 ?(2)根霉 ① 根霉菌絲較粗，無隔膜， 一般認為是單細胞的。 ② 繁殖 ：孢子生殖。 ?(2)根霉 ① 根霉菌絲較粗，無隔膜， 一般認為是單細胞的
教學課件相關推薦
鄂ICP備17016276號-1