高中生物專題1課題1果酒和果醋的制作課件新人教版選修1-展示頁(yè)
2024-11-29 07:24本頁(yè)面
【正文】 接 例 1 下列關(guān)于果酒制作過(guò)程中的敘述 ， 正確的是 ( ) A． 應(yīng)先去除葡萄的枝梗 ， 再進(jìn)行沖洗 ， 這樣洗得徹底 B． 使發(fā)酵裝置的溫度維持在 20 ℃ 左右最好 C． 在發(fā)酵過(guò)程中 ， 需從充氣口不斷通入空氣 D． 由于酵母菌的繁殖能力很強(qiáng) ， 因此不需對(duì)所用裝置進(jìn)行消毒處理 欄目鏈接 解析： 在選葡萄時(shí)應(yīng)先沖洗 1～ 2次 ， 再去除枝梗 ， 以防葡萄破損被雜菌污染；酵母菌的繁殖力雖然很強(qiáng) ， 但仍要對(duì)所用裝置進(jìn)行消毒處理 ， 因?yàn)槠鋬?nèi)含有對(duì)葡萄酒有害的微生物 ， 影響酒的品質(zhì)；酵母菌在 20 ℃ 左右的無(wú)氧條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵效果最好 。 答案： B 欄目鏈接 ?變式訓(xùn)練 1． 在家庭中用鮮葡萄制作果酒時(shí) ， 正確的操作是 ( ) A． 讓發(fā)酵裝置接受光照 B． 給發(fā)酵裝置適時(shí)排氣 C． 向發(fā)酵裝置通入空氣 D． 將發(fā)酵裝置放在 45 ℃ 處 解析： 制作果酒原理是酵母菌在 18～ 25 ℃ 條件下 ， 進(jìn)行無(wú)氧呼吸 。 答案： B 二、果酒和果醋的制作步驟 (1)對(duì)發(fā)酵瓶 、 榨汁機(jī)等實(shí)驗(yàn)用具進(jìn)行清洗并消毒 。 (2)取葡萄 500 g， 用清水沖洗葡萄 1～ 2遍 ， 除去污
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