高中生物腐乳的制作教案7新人教版選修-展示頁
2025-06-17 00:08本頁面
【正文】 ④毛霉具有分解蛋白質的能力，如制造腐乳；可使腐乳產生芳香的物質及蛋白質分解物，某些菌株具較強的糖化力，可用于酒精、有機酸工業(yè)原料糖。 ②繁殖：以孢子繁殖。（二）進行新課簡介腐乳釀造微生物的種類：毛霉菌、根霉菌、曲霉菌、青霉菌等(1)毛霉菌 ①毛霉外呈毛狀，菌絲細胞無橫隔，由單細胞組成，細胞質中有多個核，菌絲呈分枝。課題2 腐乳的制作教學目標知識：說明腐乳制作的原理情感：以制作腐乳為例，了解古代勞動人民對發(fā)酵技術的應用；養(yǎng)成細心嚴謹的科學態(tài)度能力：注意實驗流程的操作環(huán)節(jié)；動手實踐，體驗其中的變化教學重點說明腐乳制作過程的科學原理，設計并完成腐乳的制作教學難點在實踐中摸索影響腐乳品質的條件課時安排 教學二課時 習題一課時（見基礎練習、創(chuàng)新練習、全練習題）課前準備 自制PPT、收集有關圖片及文字資料、腐乳的制作視頻資料教學過程 （學生自學為主，啟發(fā)式教學，結合PPT和視頻資料）第一課時（一）引入新課在人們的餐桌上的飯菜不但與“香”相聯(lián)系，而且與“臭”也有牽連：臭豆腐、臭雞蛋、臭蝦醬等等。這些嗅起來“臭”而吃起來“香”的食品也與發(fā)酵有著密切關系。常棲生在果實、果醬、蔬菜、糕點、乳制品等食品上，引起食品腐敗變質。 ③菌落特征：菌落一般灰色或淺褐色，質地疏松，高度1 cm以內，在豆腐坯或熟的大豆粒上生長得旺盛，菌絲厚密，高度在1 cm以上，白色或灰白色。 (2)根霉菌 ①根霉菌絲較粗，無隔膜，一般認為是單細胞的。在匐匍菌絲上有節(jié)，向下伸入培養(yǎng)基中，成為分枝如根狀的菌絲，稱為假根。 ②繁殖：孢囊孢子，有性生殖很少見。市售甜酒曲中主要是根霉。 ④腐乳舊法生產只能在冷天進行，現在炎熱的夏天也能每天連續(xù)制造，使生產不受季節(jié)性的限制，主要是在豆腐胚上培養(yǎng)能耐高溫的根霉群系。華根霉45℃時還能生長?？捎糜谥漆u，也是釀酒、制醋曲的主要菌種。曲霉廣泛分布在谷物、空氣、土壤和各種有機物品上。曲霉菌絲有隔膜，為多細胞霉菌。分生孢子梗頂端膨大成為頂囊，一般呈球形。廣泛分布于空氣、土壤和各種物上，常生長在腐爛的柑桔皮上呈青綠色。此外，有的青霉菌還用于生產灰黃霉素及磷酸二酯酶、纖維素酶等
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