餐飲服務(wù)與管理-展示頁
2025-03-15 23:55本頁面
【正文】 Email: 第三章 宴會服務(wù)與管理 第一節(jié) 宴會概述 一、宴會的概念 宴會是指賓、主之間為了表示歡迎、祝賀、答謝、喜慶等目的而舉行的一種隆重、正式的餐飲活動。 二、宴會特點 1．規(guī)模和規(guī)格預(yù)先確定。 3．用餐標(biāo)準(zhǔn)預(yù)先確定。 5．對環(huán)境布置要求較高，強調(diào)隆重?zé)崃?，講究氣氛渲染。 三 、宴會的種類與內(nèi)容形式 按進餐標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)水平的高低分： （ 1）高檔宴會； （ 2）中檔宴會； （ 3）一般（普通）宴會等。 三 、宴會的種類與內(nèi)容形式 宴會按禮儀可分為： （ 1）歡迎宴會； （ 2）答謝宴會； （ 3）告別宴會等。 三 、宴會的種類與內(nèi)容形式 宴會按其規(guī)模大小（出席者的人數(shù)多少）可分為： （ 1）大型宴會（ 200人以上）； （ 2）中型宴會（ 100～ 200人）； （ 3）小型宴會（ 100人以下）等。 三 、宴會的種類與內(nèi)容形式 （二）宴會的內(nèi)容形式 國宴：國家元首或政府首腦主辦；以主辦國的特色菜肴、酒水為主；懸掛國旗；講究禮儀。 西餐宴會：外國菜、外國酒、西式餐具。 雞尾酒會：餐（宴）前舉辦，以酒水為主，配以少量佐酒小食，不使用餐具。 （ 2）宴會的人數(shù)和桌數(shù)及賓主身份、姓名等。 （ 4）宴會標(biāo)準(zhǔn)及付款方式。 （ 6）服務(wù)人員的分工。 （ 8）宴會舉辦者的其他要求，等等。 （ 2）菜點的原料構(gòu)成和制作方法。 （ 4）菜點的口味特點和典故傳說。 2）迎領(lǐng)服務(wù)要求。 （ 4）菜肴服務(wù)要求。 （ 6）結(jié)帳送客要求。 一、宴前組織準(zhǔn)備工作 （二）宴會廳布置 （ 1）主題 （ 2）細(xì)節(jié)：簽到臺、致詞臺、綠色植物、話筒音響、空調(diào)及溫控、演出場地、橫幅、投影等。 色調(diào)分布美觀。 盤間距離均勻。 多桌宴會時各桌的冷菜擺放應(yīng)統(tǒng)一。 宴會如使用轉(zhuǎn)臺，應(yīng)將冷菜擺放在轉(zhuǎn)臺上。 一、宴前組織準(zhǔn)備工作 （九）宴前檢查 一、宴前組織準(zhǔn)備工作 （九）宴前檢查 ：齊全、完好、清潔 ：環(huán)境、餐用具、食品、個人 ：正常運行（空調(diào)、燈光、音響） ：桌椅、電器、通道 二、中餐宴會服務(wù) （一）引領(lǐng)服務(wù) 微笑問好 拉椅讓座 接掛衣帽 （二
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