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正文內(nèi)容

餐飲服務(wù)與管理第一單元-展示頁(yè)

2025-03-16 12:10本頁(yè)面
  

【正文】 re Software 餐飲服務(wù)的內(nèi)容 : 輔助性 的設(shè)備設(shè)施。 ? 餐飲服務(wù)是指客人在餐廳就餐過(guò)程中,有餐廳工作人 利用餐飲服務(wù)設(shè)施向客人提供菜肴飲料的同時(shí)提供方便就 餐的一切幫助。 Wondershare Software 餐飲服務(wù) ? 服務(wù) ( Service) 在牛津詞典中被解釋為一種助人或濟(jì)人的行為,是友善友好的具體表現(xiàn),是關(guān)心他人利益的行為。 餐飲部的地位與作用 餐廳是 酒店 的 利潤(rùn) 中心之一, 餐飲從業(yè)者應(yīng)致力于 開(kāi)源節(jié)流 , 以獲得 最佳 的經(jīng)濟(jì)效益。 菜肴 、 飲料 是 基礎(chǔ) ,而餐飲服務(wù) 是 保證 。 Wondershare Software 開(kāi)設(shè)餐廳必須具備的條件 具備一定的場(chǎng)所,既具有一定接待能力的餐飲 空間 和 設(shè)備 。 根據(jù) 《 法國(guó)百科大辭典 》 記載,該詞源自發(fā)拉丁語(yǔ),原意為 滋補(bǔ) 、提 神 和 恢復(fù)精神氣力 的意思。 Wondershare Software 餐飲部的概述 ? 俗話說(shuō):“民以食為天” ? 飲食是人類賴以生存的重要的物質(zhì)條件之一 Copyright 169。 Wondershare Software 第一單元 餐飲部概述 餐飲服務(wù)與管理 Copyright 169。Copyright 169。 Wondershare Software 餐飲服務(wù) 第一章 餐飲概述 第二章 餐廳服務(wù)基本技能 第三章 中餐廳服務(wù) 第四章 西餐廳服務(wù) 第五章酒水知識(shí)與酒吧服務(wù) 餐飲管理 第六章 餐飲員工管理 第七章 餐飲服務(wù)質(zhì)量和 安全管理 第八章 餐飲設(shè)備物品 管理 餐飲概述 Copyright 169。 Wondershare Software 學(xué)習(xí)內(nèi)容 了解酒店餐飲部的地位、作用及任務(wù) 1 了解餐飲產(chǎn)品的特點(diǎn)及發(fā)展趨勢(shì) 2 熟悉酒店餐飲設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目 3 了解餐飲部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的原則 4 熟悉餐飲部崗位職責(zé)要求 5 掌握餐飲服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì) 6 Copyright 169。 Wondershare Software 一、餐飲及餐飲服務(wù)的概念 餐廳或餐館( Restaurant)是通過(guò) 出售菜肴 、 酒水 及提供 相關(guān)服務(wù) 來(lái)滿足客人飲食需要的場(chǎng)所。 餐飲部的地位與作用 Copyright 169。 能夠?yàn)榭腿颂峁┎穗?、飲料和服?wù)。 以 營(yíng)利為目的 。 Copyright 169。 ? 餐飲服務(wù) 是餐飲企業(yè)的員工為就餐客人提供餐飲產(chǎn)品的全過(guò)程, 分為直接對(duì)客的 前臺(tái)服務(wù) 和 間接對(duì)客 的后臺(tái)服務(wù)。 餐飲部的地位與作用 Copyright 169。 使餐飲服務(wù)易于實(shí)現(xiàn)的產(chǎn)品。 隱含的服務(wù) ,即消費(fèi)者的心理感受或附屬于服務(wù)的特征。 Wondershare Software 餐飲部在酒店中的地位和作用 ? (一) 、餐飲是星級(jí)酒店的重要組成部分 餐飲部的地位與作用 Copyright 169。 Wondershare Software ? 一天上午,某公司在一家五星級(jí)酒店的多功能會(huì)議廳召開(kāi)會(huì)議。 ? “這里沒(méi)有外線電話”。 ? “沒(méi)有外線電話稿件怎么傳真出去的呢?”李小姐不悅地反問(wèn)?!? ? “我已預(yù)付了 20元傳真費(fèi)了。 ? 服務(wù)員:“我收了你的傳真費(fèi),并沒(méi)有收你的電話費(fèi)啊 ?!更何況你的傳真費(fèi)也不夠。” ? 餐飲部的地位與作用 Copyright 169。您傳真了兩頁(yè)應(yīng)收港幣 27元,再以 1: 折合成人民幣,我們要實(shí)收人民幣 。 ? 李小姐問(wèn):“傳真收費(fèi)還是電話收費(fèi)是根據(jù)什么規(guī)定的? ? “這是我們酒店的規(guī)定。李小姐:“請(qǐng)您出示 書(shū)面規(guī)定?!狈?wù)員不耐煩地回答說(shuō)。”服務(wù)員反唇相譏。心想:五星級(jí)服務(wù),難道就是這樣的嗎? 餐飲部的地位與作用 Copyright 169。 ? 接待服務(wù)工作是一門綜合藝術(shù),是非常講究 接待服務(wù)的方法、技巧的。 Copyright 169。 Wondershare Software 二、餐飲產(chǎn)品特點(diǎn)及其發(fā)展趨勢(shì) ? 一、餐飲產(chǎn)品的含義 – 餐飲產(chǎn)品是一個(gè)包括 菜點(diǎn)制品、餐飲環(huán)境 和 氣氛、餐飲服務(wù)特色 和 水平、產(chǎn)品銷售形式 等四大要素的有機(jī)組合。 Wondershare Software 一、餐飲生產(chǎn)的特點(diǎn) 產(chǎn)品規(guī)格多、 每次生產(chǎn)批量小 生產(chǎn)過(guò)程時(shí)間短 生產(chǎn)量難以預(yù)測(cè) 原料及產(chǎn)品容易變質(zhì) 產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程環(huán)節(jié)多,管理難度大 Copyright 169。 Wondershare Software (二)餐飲服務(wù)的特點(diǎn) 1.無(wú)形性 2.一次性 3.同步性 4.差異性 餐飲服務(wù)可分為直接對(duì)客的前臺(tái)服務(wù)和間接對(duì)客的后臺(tái)服務(wù)。 Wondershare Sof
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