酒店餐飲服務(wù)與管理理念-展示頁(yè)
2025-01-17 18:34本頁(yè)面
【正文】 、餐飲部的組織結(jié)構(gòu) ? 餐飲部經(jīng)理 ? 秘書／文員 ? ? 廚房主管 各餐廳主管 清潔主管 ? 廚房領(lǐng)班 各餐廳領(lǐng)班 清潔領(lǐng)班 ? 各點(diǎn)廚師 各餐廳服務(wù)員 各點(diǎn)員工 ? ? 圖 1－ 1 小型飯店餐飲部組織機(jī)構(gòu)圖 餐飲部經(jīng)理 餐飲部副經(jīng)理 秘書／文員 廚師長(zhǎng) 各餐廳經(jīng)理 宴會(huì)經(jīng)理 酒吧經(jīng)理 送餐部經(jīng)理 管事部主管 各點(diǎn)領(lǐng)班 各餐廳領(lǐng)班 宴會(huì)領(lǐng)班 酒吧領(lǐng)班 送餐部領(lǐng)班 管事部領(lǐng)班 各點(diǎn)廚師 迎賓員 預(yù)訂員 調(diào)酒員 訂餐員 各點(diǎn)員工 服務(wù)員 服務(wù)員 服務(wù)員 送餐員 傳菜員 傳菜員 圖 1－ 2 中型飯店餐飲部組織機(jī)構(gòu)圖 ? ? 餐飲部總監(jiān) ? 餐飲副總監(jiān) ? 行政總廚 各餐廳經(jīng)理 宴會(huì)經(jīng)理 酒吧經(jīng)理 送餐部經(jīng)理 管事部經(jīng)理 中廚主廚 西廚主廚 各餐廳主管 宴會(huì)主管 酒吧主管 送餐部主管 管事部主管 各點(diǎn)領(lǐng)班 各點(diǎn)領(lǐng)班 各餐廳領(lǐng)班 宴會(huì)領(lǐng)班 酒吧領(lǐng)班 送餐部領(lǐng)班 管事部領(lǐng)班 各點(diǎn)廚師 各點(diǎn)廚師 迎賓員 銷售員 調(diào)酒員 訂餐員 各點(diǎn)員工 ? 服務(wù)員 預(yù)訂員 服務(wù)員 送餐員 ? 傳菜員 服務(wù)員 酒水員 傳菜員 ? ? 圖 1－ 3 大型飯店餐飲部組織機(jī)構(gòu)圖 餐飲部四大業(yè)務(wù)功能模塊 餐飲部 采保部 廚務(wù)部 各 營(yíng)業(yè)點(diǎn) 管事部 三、餐飲從業(yè)人員基本素質(zhì)要求 ? 一）、思想政治素質(zhì)要求 ? 要有高尚的職業(yè)道德。 ? 樹立自覺的紀(jì)律觀念。 ? 餐飲從業(yè)人員的工作態(tài)度可簡(jiǎn)單概括為“真誠(chéng)的服務(wù)”，即要用 熱情、主動(dòng)、耐心、周到 的服務(wù)態(tài)度去接待每一位賓客。在你打扮最漂亮的時(shí)候，才是你工作最出色的時(shí)候。 ? 修飾規(guī)范： 潔凈、健康、自然。 ? 擺臺(tái)分為中餐擺臺(tái)和西餐擺臺(tái)，又
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