【正文】 二看手。皮靴應(yīng)讓裙擺遮住茼頂。 ? 配裙子的絲襪以肉色、黑色為宜，不能穿挑絲、有洞或自己用線補(bǔ)過(guò)的襪子。女性夏天可赤腳穿涼鞋。 B、女士鞋襪 ? 社交場(chǎng)合應(yīng)穿中跟皮鞋（ 4厘米），套裝必須穿皮鞋，不能穿布鞋、旅游鞋、運(yùn)動(dòng)鞋。 ? 公共場(chǎng)合決不能穿拖鞋。 ? 皮鞋要干凈擦亮。 ? “噱頭噱頭，噱只頭；蹩腳蹩腳，蹩只腳。 （ 2）近看腳 ? 腳部時(shí)裝、腿部時(shí)裝。 ? 上班時(shí)不應(yīng)佩帶手鐲、戒指、耳環(huán)等各類(lèi)首飾及彩色手表。 ? 標(biāo)準(zhǔn)眉型在眉毛的 2/3處有轉(zhuǎn)折 化妝禁忌 ? 化妝避人：殘妝示人，決不能在公開(kāi)場(chǎng)合補(bǔ)妝。 ? 協(xié)調(diào)：不同場(chǎng)合，不同妝色（工作：淡妝；晚會(huì)：濃妝）。禁用氣味濃烈的香水。 D、美容化妝 ? 自然：不濃妝艷抹，不離奇出眾。 C、口腔 ? 保持口氣清新，牙齒潔白。 ? 人中須 日本人；望上翹 —德國(guó)人；下巴須 —坐山雕，落腮須 — ? 整潔潤(rùn)澤：勤洗臉、勤剃須。 ? 特殊人士：北方的狼，美術(shù)、音樂(lè)人士。 ? 無(wú)異味；無(wú)異物： ? 經(jīng)常梳理： ? 頭部按摩： ? 注意飲食：補(bǔ)腎入手。自然風(fēng)干。 ?避免色澤鮮艷的發(fā)飾。她們對(duì)“長(zhǎng)發(fā)為誰(shuí)留”之類(lèi)的友好的關(guān)心忍不住感到好笑。于是，女人們像逛商店一樣出入名屋發(fā)廊，爾后從精致的皮包中抽出幾本海外明星的發(fā)型圖片，要求與“國(guó)際接軌”。爹媽給女人的頭發(fā)青絲烏黑油亮，原來(lái)自然飄逸，優(yōu)雅韻味。如今，一位美國(guó)挺出名的美女安妮，認(rèn)為選美是拿女人尋開(kāi)心，“既不人道也不健康”，為了表示抗議，當(dāng)眾把自己的金發(fā)剃光。而女人的頭發(fā)長(zhǎng)短也頗有講究和具有特定涵義的，女人一結(jié)婚，長(zhǎng)發(fā)就被一刀剪下成為回憶，所以描寫(xiě)鐘情女人常說(shuō)“長(zhǎng)發(fā)為誰(shuí)留 ?” ? 女人將長(zhǎng)發(fā)剪短、剪成平頭或剃光頭，表示下決心要做某件事，具有反抗心態(tài)。當(dāng)女人在男人面前解開(kāi)頭發(fā)具有寬衣解帶相似的意義，可以說(shuō)是一種誘惑而濃厚的性挑逗。女人鉸下一綹頭發(fā)送給男人，是鐘情的表現(xiàn)。女人的頭發(fā)其實(shí)是一種性方面的器官，很多女人會(huì)因?yàn)槟腥藫崦念^發(fā)而產(chǎn)生性欲聯(lián)想的快感。西方女人披肩散發(fā)是性開(kāi)放與解放思想在發(fā)型上的反映。有的把頭發(fā)梳成高高的云髻，有的吹成松松的花凌兒，有的編織成一條又粗又大又黑又亮的辮子，有的剪齊 肩短發(fā)，一副颯爽英姿模樣，有的讓它松散披肩，顯示出天然的風(fēng)姿，凡此種種，足以顯示出“女為悅已者容”的心態(tài)。當(dāng)女人想改變自己在別人心中的形象，最重要的方法莫過(guò)于改變發(fā)型。因?yàn)?，女人不喜歡別人窺探她的內(nèi)心世界，但又具有渴望他人了解內(nèi)心變化的矛盾心理。 發(fā)型與 身份職業(yè)、社會(huì)地位、環(huán)境協(xié)調(diào) ? 政府、外事人員：男不留長(zhǎng)發(fā)，女不燙波紋過(guò)大的發(fā)； ? 企業(yè)公關(guān)人員：清潔整齊、色澤統(tǒng)一； ? 旅游接待人員： ? 職業(yè)女性：文雅莊重； ? 禮儀小姐：新穎大方； ? 娛樂(lè)界人士：個(gè)性鮮明 發(fā)型與自身特點(diǎn)協(xié)調(diào)： ? 臉型：瓜子臉（任何發(fā)型）；長(zhǎng)方臉（劉海式）；圓臉、扁臉（披肩長(zhǎng)發(fā)）；額頭窄（頭發(fā)全梳上去）；方臉（兩鬢發(fā)自然下垂）。（毛澤東去安源的頭，漢奸頭、生產(chǎn)隊(duì)會(huì)計(jì)的頭） ? 去組織部門(mén)應(yīng)聘：掛十字架、乞丐衫。 ? “陰陽(yáng)頭”“披肩散發(fā)”、光頭、拉鏈頭、彩頭。 ? 總經(jīng)理提拔什么樣形象的人？決不會(huì)是束長(zhǎng)發(fā)的，而是短發(fā)的。不長(zhǎng)于肩部，不留披肩發(fā)，發(fā)不遮臉，劉海不過(guò)低，不能梳馬尾辮。 ? 發(fā)腳長(zhǎng)度三不：前不及額、側(cè)不遮耳、后不及衣領(lǐng)。 ? 原則：化妝上崗、淡妝上崗 ?遠(yuǎn)看頭、近看腳，不遠(yuǎn)不近看中腰 儀表儀容 （ 1） 遠(yuǎn)看頭： ① 頭發(fā) ? 美發(fā)：“女性的美有一半在頭發(fā)”。 化妝 ? 美化：男人有男相，女人有女相。 ? 有人突然改變自己的服裝嗜好，說(shuō)明其情緒很不穩(wěn)定，逃避現(xiàn)實(shí)的愿望也很強(qiáng)烈。 ? 完全不在乎自己的嗜好而沉迷于追求流行的人，通常較孤獨(dú)，而且情緒也很不安定。也有觀點(diǎn)認(rèn)為，他們之所以重視某部分的打扮，是為了掩飾自己的某些缺點(diǎn)，通常都懷有沖突和矛盾的心理。 ? 在打領(lǐng)帶方面，有人喜歡華麗的本色領(lǐng)帶，也有人完全不愛(ài)打領(lǐng)帶，這兩種人都有很強(qiáng)的自我意識(shí)，是屬于出類(lèi)拔萃的一種類(lèi)型。 ? 穿戴比合適尺寸更大的服裝，這種人的自我顯示欲很強(qiáng)。 ? 一定要穿皮鞋，以黑、深棕色為宜；襪子應(yīng)深色。 ? 在國(guó)內(nèi)穿睡衣逛大街本已屬不雅，而跑到國(guó)外雖稍有收斂，但仍在酒店內(nèi)穿著睡衣晃來(lái)晃去。很不禮貌、粗俗。 ? 穿著睡衣在公共場(chǎng)所里晃。 ? 其它：不清潔、殘破打補(bǔ)丁、衣冠不正。 ? 干凈：無(wú)油漬、污垢、異味 穿制服的禁忌 ? 四過(guò)分：過(guò)分裸露：胸部、腹部、腋下、大腿為四大禁區(qū)。 （ 1）上崗穿制服 （ 2）佩帶工號(hào)牌 （ 3）制服要整齊、整潔、挺刮、大方、莊重、雅致、合適。） ? 合禮： 和諧原則 ? 體形：高大（忌穿太短的上裝，款式不復(fù)雜，深色單色為好，亮淡花色彩有擴(kuò)張感）；矮小（上衣不太長(zhǎng)太寬，褲子不太短，褲腿不太大，上下色彩一致，稍淡，款式簡(jiǎn)潔，忌橫條紋）；胖（寬松為好，不穿太緊身的衣服，褲裙不宜穿在衣服外，不用太夸張的腰帶，冷色調(diào)，忌穿橫條紋、大格子或大花的衣服）。 注意四圍：領(lǐng)圍一指，胸圍 、腰圍、臀圍一羊毛衫為宜。身材、年齡、職業(yè)。 ?禮字當(dāng)先。 聯(lián)系方法 ?學(xué)校地址：上海市奉賢區(qū)海思路 500號(hào) ?郵編 202318 ?學(xué)校電話(huà) 57126279 傳真 57126278 ?家電話(huà) 52358034 ?手機(jī) 13816241372 ? ? 開(kāi)場(chǎng)贈(zèng)言 ?帶來(lái)安定的兩種力量：法律與禮貌。 ? 出版《旅游心理學(xué)》《旅游學(xué)原理》《會(huì)務(wù)服務(wù)》《餐飲企業(yè)人力資源管理》《宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理》《職業(yè)點(diǎn)菜師》等 11本教材。?！盁o(wú)錫商會(huì)飯店餐飲分會(huì) .點(diǎn)菜師培訓(xùn)班”的各位經(jīng)理 身體好、工作好！ 把我們的微笑 帶到您的臉上 “點(diǎn)菜服務(wù)禮儀”講座 上海師范大學(xué)旅游學(xué)院 上海旅游高等專(zhuān)科學(xué)校 葉伯平 2023年 3月 30日 葉伯平簡(jiǎn)介 ? 上海旅游高等專(zhuān)科學(xué)校成教學(xué)院原副院長(zhǎng)，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)教育培訓(xùn)委員會(huì)委員，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)專(zhuān)家委員會(huì)委員，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)證師組長(zhǎng)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)“餐飲職業(yè)經(jīng)理人”講師團(tuán)講師，揚(yáng)州大學(xué)旅游學(xué)院兼職教授。 ? 主講“旅游心理學(xué)”“旅游學(xué)”“組織行為學(xué)”“人力資源”“中外民俗”等課程；主講《領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)》《贏在執(zhí)行》《細(xì)節(jié)影響飯店成敗》《顧客消費(fèi)心理與顧客滿(mǎn)意策略》《客戶(hù)關(guān)系管理》《飯店服務(wù)藝術(shù)》《飯店服務(wù)禮儀》《員工良好服務(wù)行為習(xí)慣的養(yǎng)成》等講座。 ? 為國(guó)家旅游局、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)及幾十個(gè)省市旅游局和培訓(xùn)公司的飯店總經(jīng)理、部門(mén)經(jīng)理培訓(xùn)班講學(xué)，赴全國(guó)近千家飯店、企業(yè)講學(xué)。 —— 歌德 ?教養(yǎng)體現(xiàn)細(xì)節(jié)、細(xì)節(jié)展示素質(zhì)。 一、點(diǎn)菜師的 優(yōu)美職業(yè)形象 印象深刻形象悅?cè)? ?三分長(zhǎng)相 ?七分打扮 ?儀態(tài)端正 （一）三分長(zhǎng)相 ? 性別、 ? 年齡、 ? 身高、 ? 體型、 ? 體態(tài)、 ? 五官、 （二）七分打扮 ?儀容儀表：發(fā)型、臉部、手部、腳部、腰部 ?服飾化妝：整齊、清潔、挺刮、大方 ?清潔衛(wèi)生： 服裝 ? 整潔原則 ：整齊挺括， ? 個(gè)性原則 ：不盲目趕時(shí)髦，穿出個(gè)性； 四合原則 ? 合身：量體裁衣，度身定做。 注意四長(zhǎng)：袖至手腕、衣至虎口、褲至腳面、裙至膝蓋。 ? 合意：表現(xiàn)個(gè)性 合時(shí)：時(shí)代、季節(jié)、晝夜、情景（喜慶場(chǎng)合不古板、莊重場(chǎng)合不隨便、悲傷場(chǎng)合不刺眼。 ? 年齡： 制服的要求和原則 作用：對(duì)己：企業(yè)形象，自豪感、責(zé)任感，自我約束；對(duì)客：尊重、辨認(rèn)、美感、職級(jí)差異。 （ 4）鞋襪須合適 制服要有特色 合身、清潔 ? 四長(zhǎng)（袖至手腕、衣至虎口、褲至腳面、裙至膝蓋） ? 四圍（領(lǐng)圍以插入一指大小為宜，上衣的胸圍、腰圍、臀圍及褲裙的臀圍以穿一件羊毛衫為宜）。過(guò)分透?。哼^(guò)分肥大或瘦小；過(guò)分雜亂：制便混穿，不配套。 內(nèi)衣外露、挽袖卷褲、漏扣掉扣、衣褲起皺、褲線不筆挺，領(lǐng)帶、領(lǐng)結(jié)與領(lǐng)口的吻合不緊湊。這是上海人的“標(biāo)志性”壞習(xí)慣。 ? 睡衣在國(guó)外是非常私人化的穿著，是絕不能在大庭廣眾之下穿出來(lái)的。每每因?yàn)檫@個(gè)而“出洋相”的國(guó)人也許往往還不自知，以為自己代表了“休閑”派頭吧 ! 公共場(chǎng)合決不能穿睡衣 鞋 ? 褲長(zhǎng)以接觸腳面為宜，褲線挺直，褲扣扣好，決不能卷袖口與褲邊。 從服裝看心理 ? 穿著違反社會(huì)習(xí)俗的服裝，乃是懷有強(qiáng)烈優(yōu)越感的表現(xiàn)。 ? 非常愛(ài)穿華美衣服的人具有強(qiáng)烈的自我顯示欲和金錢(qián)欲，不過(guò)，他們也有歇斯底里的性格。 ? 一般來(lái)說(shuō)，穿著很樸實(shí)，但只對(duì)某部分的佩帶非常講究，這種類(lèi)型的人雖然也屬于體制順應(yīng)型，但卻很有個(gè)人的自我主張。 ? 過(guò)分追隨社會(huì)上的流行，也屬于體制順應(yīng)型，這種人缺乏自信心，借流行來(lái)掩飾、自己的弱點(diǎn)。 ? 有的人正相反，對(duì)流行漠不關(guān)心，一般而言，這種人的個(gè)性很強(qiáng)，同時(shí)也有某種沖突和矛盾的心理癥結(jié)，缺乏自我的協(xié)調(diào)性。也可能表示他心情發(fā)生了變化，有了新的決心和構(gòu)想。女士正式場(chǎng)合必須化妝。 A、長(zhǎng)短適中 ? 男士：頭發(fā)長(zhǎng)度適宜，長(zhǎng)不超過(guò) 7厘米。 ? 女士：職位與發(fā)長(zhǎng)的關(guān)系。 B、發(fā)型 ? 發(fā)型與臉型、體型、年齡、職業(yè)和服飾協(xié)調(diào)。 ? 送孩子讀書(shū)要換班級(jí)老師？原因長(zhǎng)發(fā)。寸頭陽(yáng)剛氣；分頭書(shū)卷氣。 發(fā)型與發(fā)質(zhì)相符 ? 鋼發(fā)（粗而硬，不宜留長(zhǎng)發(fā)）； ? 綿發(fā)（細(xì)軟，任意發(fā)型）； ? 油發(fā)（應(yīng)便于清洗）； ? 沙發(fā)（干燥，不宜平直式短發(fā)）； ? 卷發(fā)（宜長(zhǎng)發(fā)）。 ? 體型：苗條（較長(zhǎng)發(fā)）；矮胖（短發(fā)）；年少（童花式、男性化短發(fā)）；年大（成熟高雅） 發(fā)語(yǔ) ——女人獨(dú)特的心理泄露 ? 女人的心理是善變的，也是難以捉摸的。 ? 頭發(fā)是女人心理世界的晴雨表。女人的發(fā)型像一面鏡子，可以顯現(xiàn)出她內(nèi)心的愿望和要求。 ? 自古以來(lái)，無(wú)論東西方都認(rèn)為女性特有的長(zhǎng)發(fā)象征著性。長(zhǎng)發(fā)的女人總是把手?jǐn)[在頭發(fā)中，或是經(jīng)常的撫觸頭發(fā)。 有些性欲因長(zhǎng)發(fā)而引起，所以在戰(zhàn)爭(zhēng)年代，有的國(guó)家便禁止女人留長(zhǎng)發(fā)，而盡可能剪短頭發(fā)。古代潘金蓮剪下一綹頭發(fā)送給西門(mén)慶，作為定情物。 ? 在我國(guó)，男人一直迷醉于女人“長(zhǎng)發(fā)披肩”，說(shuō)“那樣才有女人味”，眾多洗發(fā)液護(hù)發(fā)素廣告都選用了一頭秀發(fā)的女子作為畫(huà)面的亮點(diǎn)。當(dāng)年，鴛鴦被賈母逼當(dāng)小老婆，為了表示寧死不屈，就在賈母眾人面前使勁剪下一綹綹秀發(fā)。 ? “身體發(fā)膚，受之父母”。然而，有些女人卻痛恨其至極，津津樂(lè)道效仿外國(guó)女人競(jìng)相染成金絲白絲紅絲黃絲等發(fā)型，無(wú)不反映她們追求新奇、盲目從眾的心理。有的把自己的披肩秀發(fā)染成火紅色；使之如同一堆火焰，在頭頂不斷地燃燒；有的染成白發(fā)纏頭，使人想起當(dāng)年逃進(jìn)深山老林的喜兒；有的染成金色，從后看宛如歐美女人，迎面一看卻是實(shí)是的假洋婆子等。 C、色彩 ?不染彩發(fā)：不染除黑色的彩色發(fā)。 D、護(hù)發(fā) ? 保持清潔：油頭發(fā)每天洗，干頭發(fā) 34天洗。電吹風(fēng)距離 10厘米。 ② 面部 A、胡子 ? 不留大鬢角，不留落腮胡子和小胡子。不合群的人。 B、鼻子 ? 年過(guò)四十的男子要特別注意：鼻毛不過(guò)長(zhǎng)。 ? 三個(gè)三： ? 三頓飯后要刷牙、 ? 飯后三分鐘內(nèi)刷牙、 ? 每次刷牙三分鐘。保持均勻與膚色協(xié)調(diào)，禁止使用戲劇油彩化妝。不要成為異類(lèi)。 ? 眉毛生長(zhǎng)規(guī)律：兩頭淡、中間深，上面淡、下面深。 ? 不要非議他人的化妝，不要借用他人的化妝品。 皮膚健美 ? 濕潤(rùn)： ? 彈性： ? 色澤：白皙、細(xì)膩 ? 健康：抵御細(xì)菌 皮膚護(hù)理 ? 保持樂(lè)觀情緒： ? 保證充足睡眠： ? 養(yǎng)成多喝水習(xí)慣： ? 注意合理飲食； ? 正確洗臉（早上冷水、晚上熱水；從下向上，從內(nèi)向外，防止肌肉下垂）；面部按摩；定時(shí)蒸面。 ? 鞋襪半身衣?！? A、男士鞋襪 ? 正式場(chǎng)合要穿黑色、深色的皮鞋和襪子，不能穿淺色的 。 ? 褲管長(zhǎng)短以前面碰到鞋面、后面遮住鞋幫 宜。 ? 男士不能穿鞋跟高（ 3厘米）的、釘掌的皮鞋。太高太細(xì)的高跟鞋或赤腳穿涼鞋不合適。 ? 著套裝時(shí)，襯衫、襪子、鞋子、皮包與飾物都應(yīng)搭配協(xié)調(diào)。鞋跟愈高襪子愈薄。 ? 鞋跟越高、襪子越薄。 ? 要勤洗手、勤剪指甲，指甲縫里不得有污垢。耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈、手表、胸花；統(tǒng)稱(chēng)首飾。 首飾佩帶原則 A、 季節(jié)原則 ? 夏季：鮮艷 ? 冬季：莊重 B、場(chǎng)合原則 ? 平時(shí)：精致淡雅 ? 活動(dòng)：富麗； ? 符合身份，以少為佳。 ? 三不戴： ? 有礙工作不戴、 ? 炫耀財(cái)力不戴、 ? 張揚(yáng)性別魅力不戴