20xx點(diǎn)菜禮儀和技巧-展示頁(yè)
2025-01-17 03:07本頁(yè)面
【正文】 以說(shuō)：“先生要草莓汁還是西瓜汁？”而有的服務(wù)人員說(shuō)：“先生要果汁嗎？”得出的結(jié)果完全不一樣，這就是講話(huà)的一些技巧。
最后一個(gè)就是我們經(jīng)常聽(tīng)到的一個(gè)例子：服務(wù)人員在餐飲推銷(xiāo)時(shí),往往會(huì)問(wèn)客人要一個(gè)雞蛋還是要兩個(gè)雞蛋？這樣客人最低要一個(gè)。第三在服務(wù)方面更要注意，四星的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)跟五星級(jí)不一樣，跟路邊的小吃也不一樣。
點(diǎn)評(píng)：針對(duì)這個(gè)案例，我總結(jié)了幾點(diǎn)：“首先酒店的菜品非常好，雖然涼菜做得非常精致，分成一個(gè)個(gè)的盤(pán)子固然很好，但是一定要加入本地的一些特色菜，有些菜的量還要稍微大一點(diǎn)。”后來(lái)我分析一下確實(shí)是這樣。本來(lái)喜歡大吃大喝，觥籌交錯(cuò)，結(jié)果上菜的時(shí)候服務(wù)人員都幫我們分好了。最后一個(gè)不熱鬧。在就餐的時(shí)候拍照，人和菜都拍一點(diǎn)才有效果，如果完全拍人到處都可以拍，尤其在老人過(guò)壽的時(shí)候，需要很多人把菜夾雜起來(lái)時(shí)拍才有效果。我們點(diǎn)了那么多的涼菜，每一道涼菜夾了一下就沒(méi)了，根本不符合平時(shí)的就餐習(xí)慣。他在這個(gè)酒店里給父親過(guò)大壽，等到就餐結(jié)束之后，我問(wèn)這個(gè)年輕的企業(yè)家：“今天在酒店里面就餐感覺(jué)如何？給我們提點(diǎn)意見(jiàn)？”他說(shuō)了三條：“沒(méi)拍照、吃不飽、不熱鬧。酒店餐飲部經(jīng)理是我很好的朋友，我們?cè)谝黄鹆奶斓臅r(shí)候他對(duì)我說(shuō)：“徐老師，我們酒店廚房請(qǐng)的都是一些大廚，有一位是從香港請(qǐng)來(lái)的，月薪12萬(wàn)，他的技術(shù)非常高。
【案例】
2002年我到江蘇某城市，這個(gè)城市是一個(gè)中等發(fā)達(dá)城市，有一個(gè)開(kāi)業(yè)不久的四星級(jí)酒店。作為一個(gè)點(diǎn)菜師或者一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)人員，你的一句話(huà)都會(huì)影響到客人的消費(fèi)心理。我也嘗了一下，結(jié)果發(fā)現(xiàn)那綠色不是蘆薈是色素，并告訴了大家，結(jié)果大家全都吐掉了。點(diǎn)菜禮儀和技巧篇一：點(diǎn)菜技巧
第一講 什么是點(diǎn)菜師（上）
在一次餐飲企業(yè)的培訓(xùn)過(guò)程中，在中午吃飯的時(shí)候有一道甜品，是綠色的布丁。此資料由網(wǎng)絡(luò)收集而來(lái)，如有侵權(quán)請(qǐng)告知上傳者立即刪除。資料共分享，我們負(fù)責(zé)傳遞知識(shí)?？蓻](méi)有人吃它，可不吃又覺(jué)得浪費(fèi)，于是我就招呼同桌的幾位女士：“武漢地區(qū)喜歡用蘆薈來(lái)做菜，蘆薈有美容養(yǎng)顏的功效??”聽(tīng)我這么一說(shuō)，幾位女士都開(kāi)始夾著吃。
這件事引發(fā)了我很深的觸動(dòng)。本來(lái)今天這頓飯吃得非常好，就是因?yàn)樽詈蟮囊坏啦怂f(shuō)的一句話(huà)，就可能導(dǎo)致客人把吃的東西全部吐掉。酒店的客房入住率非常高，每天差不多都在95%以上?？蔀槭裁纯头棵刻毂瑵M(mǎn)，卻沒(méi)有太多的客人來(lái)就餐呢？”晚上就餐的時(shí)候遇到一位當(dāng)?shù)刂钠髽I(yè)家?！碑?dāng)時(shí)我就傻了：這么好的環(huán)境，這么好的菜品，這么好的服務(wù)，怎么沒(méi)吃飽？
后來(lái)他給我解釋?zhuān)骸暗谝粵](méi)吃飽。第二沒(méi)拍照。結(jié)果因?yàn)榉?wù)人員服務(wù)得太標(biāo)準(zhǔn)了，發(fā)現(xiàn)空盤(pán)就馬上撤掉，這時(shí)候出現(xiàn)的情況就是桌子上空了，沒(méi)來(lái)得及拍照。一共九桌的宴席可是客人們進(jìn)來(lái)之后感覺(jué)很拘束。每個(gè)來(lái)就餐參加宴會(huì)的人，坐在那根本就沒(méi)有動(dòng)，安靜地吃自己面前的菜，這樣整個(gè)場(chǎng)面非常不熱鬧。這個(gè)酒店雖然是當(dāng)?shù)刈詈玫乃男羌?jí)酒店，但是不同地方的人有不同的飲食習(xí)慣，在設(shè)定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候就要有所變動(dòng)。第二就是在最后可以上一些符合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣的甜品或者主食，彌補(bǔ)客人前期就餐沒(méi)有吃飽的感覺(jué)。所以酒店本身的服務(wù)應(yīng)該根據(jù)就餐人群的不同提供不一樣的服務(wù)方式，比如對(duì)商務(wù)型客人和度假型客人、白領(lǐng)階層與一般消費(fèi)者的服務(wù)方式是不一樣的，否則會(huì)影響客人的就餐情緒。這種辦法在實(shí)際工作中也可以移植。不過(guò)，有一些服務(wù)人員在說(shuō)話(huà)用語(yǔ)上有欠妥當(dāng)。當(dāng)客人點(diǎn)完后，結(jié)果服務(wù)員又來(lái)一句：“大份還是小份？”更讓人生氣。
常見(jiàn)問(wèn)題列舉
在酒店的經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中，客人來(lái)酒店就餐的時(shí)候您是不是經(jīng)常遇到下面一些問(wèn)題:
1. 你是不是常聽(tīng)到客人會(huì)說(shuō)
“隨便，吃什么都行！”
“點(diǎn)什么菜好呢? ?”
“點(diǎn)菜真的太麻煩了！”
“唉，今天吃什么好呢？”
“我們不熟悉，你給介紹一下吧！”
“你們給安排吧！”
“我也不知道吃什么，還是
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